冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內江地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系。冷吃兔沒有骨頭，這也是冷吃兔出名的原因之一。冷吃兔按其初加工方式分為兩種:其一稱為"燙皮兔"是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為"剮皮兔"是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。

冷吃兔的特色是麻辣鮮香、嚼勁十足，色香味俱佳，但要做到這樣是很不容易的，主要的是看肉質、原材料、火候的選擇和掌握得好不好。因為兔肉比較“小氣”，不像牛肉、雞肉多炒幾分鐘或者多瀝一會兒味道差別不大，但兔肉就不一樣，鍋里多炒一分鐘、多瀝一會兒，或者鮮兔肉存放過長時間，可能就會使肉質老不少，影響色澤和口感，進而吃起來就會比較柴，不嚼勁，鮮香味兒不夠。

冷吃兔系列有椒香麻辣味、香辣豆豉味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。

    冷吃系列培訓：冷吃兔 、冷吃豆腐干 、冷吃豬肉 、冷吃魚、冷吃牛肉等。

學員隨到隨學，自己動手操作，反復練習，學會為止

新鄉宮廷小吃培訓中心

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