這不，16日翁家山的茶農(nóng)已經(jīng)在開(kāi)采“龍井43號(hào)”了。不過(guò)，記者去翁家山村走了一圈，雖然有幾戶茶農(nóng)確實(shí)已經(jīng)采了幾簍茶葉，也把炒茶機(jī)開(kāi)了起來(lái)，但數(shù)量很少，只能算零星開(kāi)采。

　　茶農(nóng)們說(shuō)，西湖龍井大面積開(kāi)采預(yù)計(jì)還得再等一個(gè)星期左右，最快也要到20日前后了。

　　個(gè)別茶農(nóng)開(kāi)采少量西湖龍井新茶

　　翁家山村位于杭州西湖龍井茶原產(chǎn)地一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)。昨天的村子里，有幾戶茶農(nóng)已經(jīng)在外面的空地上擺上了剛采下來(lái)的新茶葉子，不過(guò)數(shù)量很少，零星地能看到幾個(gè)茶簍子和曬茶的匾筐，里面盛著的茶葉顏色嫩綠。

　　個(gè)別幾家茶農(nóng)已經(jīng)開(kāi)動(dòng)了炒茶機(jī)，擺好了炒鍋，正在試炒新茶。一位背著茶簍的茶農(nóng)告訴記者，兩天前，他就已經(jīng)開(kāi)始采摘西湖龍井春茶的頭茬新葉了，茶簍里的小半筐茶葉是剛從山上采下來(lái)的“龍井43號(hào)”，但大部分還沒(méi)有開(kāi)采。

　　這兩天天氣好，氣溫也升高了不少，看著茶樹(shù)冒出了一個(gè)個(gè)小嫩芽，有些茶農(nóng)也開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)，試著采摘了一些，但對(duì)于整個(gè)翁家山來(lái)說(shuō)，只是個(gè)例。

　　“還沒(méi)到時(shí)候呢！”翁家山村委書(shū)記周寶國(guó)說(shuō)，“目前村里的西湖龍井新茶還沒(méi)大面積開(kāi)采。”

　　想喝明前新茶還要再等一個(gè)星期

　　“不過(guò)，每戶茶農(nóng)的情況都不一樣。茶園位置高的、向陽(yáng)的，采的時(shí)間早；位置低的、背陰的，就要晚一點(diǎn)。”茶農(nóng)們普遍反映，今年西湖龍井新茶的全面采摘還需要一個(gè)星期，最快也要到3月20日前后。

　　按照茶農(nóng)們的說(shuō)法，等到茶葉芽?jī)洪L(zhǎng)到2厘米長(zhǎng)左右，這時(shí)候采下來(lái)剛剛好。所以，如果茶葉芽?jī)阂幌伦尤鰜?lái)，自己人忙不過(guò)來(lái)需要請(qǐng)采茶工的時(shí)候，才真正算西湖龍井正式大面積開(kāi)采。

　　住在楊梅嶺村的應(yīng)正康一家種植茶樹(shù)已有些年頭了。他說(shuō)，翁家山等附近山頭種植最多的要數(shù)“龍井43號(hào)”和“龍井108”，像前段時(shí)間剛開(kāi)采的“烏牛早”一般是不種的。

　　到了這個(gè)月的18、19日，應(yīng)正康家就要開(kāi)始聯(lián)系采茶工，開(kāi)始準(zhǔn)備采茶前的一系列工作了。這兩天，新買來(lái)的茶簍和裝茶的匾筐等已經(jīng)放在外面晾曬，到時(shí)間就可以用了。

　　請(qǐng)一個(gè)熟練的、采茶技術(shù)好的采茶工也是讓茶農(nóng)們頗為頭疼的事，請(qǐng)不到本地人，大多是外地來(lái)的。一個(gè)采茶工要包來(lái)回車費(fèi)、包吃住，一天的工錢在100元左右，還常常請(qǐng)不到。

　　“大面積開(kāi)采的時(shí)候，根本忙不過(guò)來(lái)，要連續(xù)采一個(gè)多月。一般人家都要雇10個(gè)左右的采茶工，村里最少的茶農(nóng)也要請(qǐng)三四個(gè)，最多的有20多個(gè)。”應(yīng)正康家里每年要雇6到8個(gè)采茶工，技術(shù)好的一天采下來(lái)的青葉能炒1斤多干茶。

　　今年茶葉產(chǎn)量有望高于去年

　　“種茶屬于看天吃飯，有一年清明前有霜凍，茶葉就遭殃了。”應(yīng)正康說(shuō)，根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，今年很有可能是個(gè)“大年”，如果清明前不下雨，天氣一直這么好，溫度也足夠，那今年龍井茶的產(chǎn)量可能會(huì)略高于去年。

　　由于產(chǎn)量可能會(huì)比去年高，所以預(yù)計(jì)今年西湖龍井茶的價(jià)格也可能會(huì)比去年略低一些。不過(guò)，這些都屬于推測(cè)，到底今年西湖龍井茶的產(chǎn)量怎么樣，多少錢一斤，不是現(xiàn)在就能說(shuō)得清楚的。

　　一般來(lái)說(shuō)，越早開(kāi)采的龍井茶質(zhì)量越好，價(jià)格也越高，所以每年都會(huì)有人搶這西湖龍井的“第一采”，但其實(shí)龍井茶并不一定是越早越好。而茶葉開(kāi)采并不代表市場(chǎng)上就能立刻看得到，還要過(guò)個(gè)3到5天，才能上市。

　　現(xiàn)在市面上賣的西湖龍井新茶很可能是假貨

　　今年全省的第一口綠茶新茶要屬“烏牛早”了，比往年提早開(kāi)采了10多天，老早就有朋友問(wèn)，西湖龍井新茶什么時(shí)候開(kāi)采？

　　按照目前的情況看，今年西湖龍井的開(kāi)采時(shí)間并沒(méi)有提早。想要喝到第一批“明前茶”的，真的得有些耐心，再等一段時(shí)間了。

　　如果現(xiàn)在有人說(shuō)，他手上有正宗的西湖龍井新茶賣，你一定要給自己提個(gè)醒，很可能買到的就是假貨。

　　從季節(jié)上來(lái)說(shuō)，清明前采的西湖龍井茶最好，稱“明前茶”，谷雨前采制的稍遜，叫“雨前茶”，之后的茶葉就一般了。

　　辨別龍井茶主要是“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”，從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來(lái)品評(píng)。其中，辨色、聞香、品味是關(guān)鍵，觀形一般人是看不出來(lái)的。

　　一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品，反之表明質(zhì)量低次。西湖龍井茶香味濃郁，有“蘭花豆”香，假龍井的味道就清淡多了，沖泡時(shí)和續(xù)水兩三次后最易露餡。