為保障群眾“舌尖上的安全”，食品農藥殘留標準在不到兩年內再度收嚴。這個被稱為史上最嚴的農殘新國標——《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）在今年3月底由農業部與國家衛計委頒布后，已于本月1日正式實施。
如今新國標實施已近半月，標準的收嚴給農戶、菜販、市場日常監管帶來了哪些變化？農民應如何適應新標準的提高？市民又有何好辦法消除農殘？
南方日報記者近日采訪本地市場、農戶、農業主管部門，了解最嚴農殘新國標的落地情況。省農業廳介紹，中秋將近，農產品生產、消費旺盛，該廳將于近期組織全省蔬菜和畜禽產品質量安全監督抽查，本次監督抽查將全部采用新國標進行判定，對違反農產品質量安全標準的生產經營單位，將依法進行查處。
對比
1811項新標達國際水平
隨著公眾對食品安全關注，以往農殘國標的指標偏少曾多次受到專家以及媒體詬病，每次《食品中農藥最大殘留限量》標準的修訂均成為各方關注的焦點。
2012年底頒布、2013年3月實施的上一版《食品中農藥最大殘留限量》，將涉及食品中農藥最大殘留限量的6項國家標準和10項農業行業標準也將同時廢止，這打破了當時食品農藥殘留標準繁多雜亂的局面，成為當時唯一強制性國家標準。
“2012版的標準不僅給出農藥殘留限量統一標準，而且限量由原來的837個增加到2293個”。當時專家稱，基本涵蓋了我國居民日常消費的主要農產品，增加近兩倍之多。
不過，一年多之后，2014版的新國標又再度取得突破。
“這標志著我國食品中農藥殘留限量國家標準體系建設取得重大進展，進一步完善了食品中農藥殘留限量的檢驗和監督執法的標準依據，對加強農產品質量安全監管，保證”產“出安全食品和”管“出安全食品具有重要意 義。”省農業廳專家如此評價。
據介紹，自今年8月1日起，我省已通過省級以上計量認證和質檢機構考核的農產品質檢機構均應按照新國標對農產品質量安全情況進行判定。
新標準有何變化？省農業廳專家分析，一是食品農產品種類擴大。新標準為284種（類）食品農產品規定了多種農藥的殘留限量標準，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調味料、堅果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內臟和肉類等12大類作物或產品。
二是覆蓋了農業生產常用農藥品種，“我國不同地區、不同農作物生產中經常使用的農藥品種大約為350個左右，而新標準為387種農藥制定了最大殘留限量標準，基本覆蓋了常用農藥品種，今后覆蓋面還會進一步擴大。”
針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農產品農藥殘留超標問題，多發、易發問題，新標準重點規定了鮮食農產品中農藥 殘留限量，為115個蔬菜種（類）和85個水果種（類）制定了2495項限量標準。新增蔬菜水果限量占總新增限量的67%，其中水果上農藥殘留限量增加473項，蔬菜（包括食用菌）上農藥最大殘留限量增加431項。
該專家特別提到，“新標準還有一大亮點是基本與國際標準接軌”，在新發布的標準中，國際食品法典委員會已制定限量標準的有1999項。其中，1811項國家標準等同于或嚴于國際食品法典標準，占90.6%。在標準制定過程中，所有限量標準都向世界貿易組織（WTO）各成員進行了通報，接受了各成員的評議。
市場
檢測方式未變
無礙新國標執行
市場里的快速檢測可以對超標與否做定性判斷，至于超標多少，則需要送實驗室才能進行定量判斷。
上周，廣州某主流媒體記者走訪市內主要的肉菜市場后報道稱，新標準遭遇“落地難”，受訪市場均依然在用老方法——快速檢測儀（劑）進行日常檢測，唯有少數由省市政府部門建設的“農業檢測中心”方能完成新國標的要求。
實際情況是否如此？南方日報記者近日到廣州市區的東興市場、東川市場、龍盛市場等5家肉菜市場采訪。
受訪檔主普遍反映沒感覺到執行新標準有明顯變化，大部分檔主聲稱并不知道新標準有何不同。東興市場的蔬菜檔主李阿姨說，沒聽說農殘新標準，“平時是批發商直接供貨的，檢測農藥是市場來檢。如果檢測有問題，我們就找供貨商退貨。”
另一位水果檔主陳阿姨表示，近期水果有所漲價升價，但不知道是否也與新農殘標準施行有關，“也有可能是中秋節前”
在東川市場，買菜的市民孫大叔對新標準叫好，“更嚴當然好，嚴我們就吃得放心嘛！”孫大叔表示，現在他們還是靠看蟲洞多不多，判斷農藥殘留，標準嚴了，即使貴一點點買個放心，也是可以接受，“那些標明無公害蔬菜、有機蔬菜的，不是賣得更貴嘛。”
在農殘檢測上，記者在天河區的龍盛市場、正南市場、豐樂市場了解到，每天有檢測員在市場抽樣檢查，不及格的蔬菜會拿走進一步調查。
南方日報記者隨后采訪廣州市農科所一名檢測人員獲悉，農貿市場的農殘檢測屬于粗篩，“是快速檢測，主要起篩選作用。超標的有可能會交到農科所、地區檢測中心做詳細的檢測，可以檢測出殘留物的精確量，而市場的快速檢測則無法做到”，此外地區檢測中心會定時抽查市場上的農產品的農藥殘留量，主要起監管作用。
而省農業廳相關負責人也向記者回應，市場仍然是用原來的快速檢測，新標準提高提供了一種新的判斷方法，標準提高不等于這種檢測手段就不適應，一些指標在舊標準里就有，只不過是新標準里收嚴了，快速檢測可以檢測出來，“部分新標準新增的指標，快速檢測原來也是能檢測出來的，只不過新標準沒出來前，測出來了也不作為判斷是否超標。”
不過，該負責人承認，“市場日常的快速檢測沒可能每次都測2000多種指標，這是不現實的，只能根據各地區使用農藥的特點，各種指標風險的高低，選擇性地對一些典型指標進行檢測。”此外，市場里的快速檢測可以對超標與否做定性判斷，至于超標多少，則需要送實驗室才能進行定量判斷。
農戶
推廣高效低殘農藥
未必加大種植成本
“實施新標準要從農產品種植的源頭抓起”，省農業廳相關專家建議，為幫助農民適應農藥殘留限量新標準的實施，需加強推廣低殘留農藥品種及農業病蟲害綜合防控。
廣州某收購商人士告訴記者，新標準實施后，他們向農民收購農產品已經留多了心眼，“更注意去了解農戶用的是什么農藥，萬一檢測出來未達標就麻煩了。”從化鰲頭鎮農戶馮先生則告訴記者，農殘標準的提高，對于平常不太講究農藥品質的農戶有影響，“像我一直使用的都是無殘留農藥，就沒有影響。”
省農業廳透露，近期將組織各級農業部門舉辦培訓班、現場宣傳活動以及創建安全用藥示范區等多種形式，對農藥安全使用技術進行廣泛宣傳，同時，不斷引進和推廣高效、低毒、低殘留農藥品種及農業病蟲害綜合防控新技術，全面提高農藥科學使用技術水平。
那么，推廣高效、低毒低殘留農藥是否會造成農民生產成本上升？省農業廳相關負責人表示，新標準頒布前，推廣高效、低毒低殘留農藥農業部門一直在做，但并不是強制性的要求農民一定需要使用哪種農藥，市場上合格的農藥產品農民都可以自由選擇。“另外，高效農藥并不等于成本增加，即使有些高效農藥單價較高，但它的效率提高了，使用的量就減少了，實際成本未必會多于低效的農藥。”
該負責人還介紹，接下來，省農業部門還將加強對農藥使用的監督檢查，依法查處違規使用農藥的行為，“我們將指導種植業生產基地建立和完善農藥使用記錄檔案等管理制度，確保農業生產過程中科學合理使用農藥。”
釋疑
新標收嚴不代表
以往農產品隱患大
“嚴厲標準的出臺只是對農殘有一個更高的要求，檢測范圍擴大，對市場農產品的監控更加仔細。”
采訪中，不少市民獲悉新國標大幅收嚴后提出疑問，“新標準比舊準增加了大量指標，之前是沒有這些指標，是否意味著農產品此前的農藥污染隱患更大？”
對此，省農業廳相關負責人表示，新標準比2012版本增加了1357個農藥殘留限量，這些農藥殘留限量都是根據我國農藥殘留田間試驗數據、農產品中農藥殘留監測數據、毒理學數據和居民膳食結構情況，開展風險評估基礎上進行制修訂的，已充分考慮了日常農產品中農藥殘留日常監測的情況，增加農藥殘留限量指標與農藥污染隱患之間沒有必然的關系，并非意味著此前的農藥污染隱患更大。
上述觀點也得到了廣州市農科所檢測專家的認同，“嚴厲標準的出臺并不意味著農產品污染隱患更大。只是對農殘有一個更高的要求，檢測范圍擴大，對市場農產品的監控更加仔細。”該專家介紹，高毒性的農藥肯定會逐步禁用，目前農民使用農藥都需要在農業部門登記，有極大危害的農藥市民一般都不會接觸到。
■支招
日常生活中巧妙去除農殘
那么，市民日常應該如何去除農藥殘留呢？省農業廳專家建議，建議市民選擇正規的農貿市場或超市購買，保留購買的憑證，并對蔬菜等農產品進行充分的清洗。
食品安全專家、國際食品包裝協會秘書長董金獅指出，清水反復沖洗可去除蔬菜中的農藥殘留，但并非浸泡時間越長越好。此外可用淡鹽水洗菜，淡鹽水的濃度和平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農藥殘留。
此外，蔬菜瓜果表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
除了在清洗時去除一部分的農藥殘留外，還可以選擇高溫加熱，也可以使農藥分解。
“用沸水短時焯蔬菜，也是一個可以有效去除有機磷農藥的辦法。”中國農業大學食品科學與營養工程學院專家介紹，實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
不過，該專家表示，如焯燙時間過長，也存在營養流失的問題。
