創(chuàng)建國家食品安全示范城市和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市（“兩個創(chuàng)建”）以來，成都貫徹落實中央“四個最嚴(yán)”（最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)）要求，針對“大生產(chǎn)、大市場、大流通、大消費”的市情，根據(jù)“機器換人、機器助人”的總體思路，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”理念和技術(shù)，探索建立了覆蓋全程全域的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的智能感知與響應(yīng)系統(tǒng)，形成“從田間到餐桌”全鏈條信息化監(jiān)管、全社會共同治理的“智慧食安”新格局。

　　成都率先打通食品安全數(shù)據(jù)資源

　　機器換人、機器助人實現(xiàn)“智慧食安”

　　目前，成都市率先打通食藥、衛(wèi)計、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢等部門的信息孤島，實現(xiàn)數(shù)據(jù)資源貢獻。數(shù)據(jù)中心深入探索機器換人、機器助人智能監(jiān)管模式，全面提升成都食品安全風(fēng)險的感知、篩查、分級、預(yù)警和防控能力，為政府決策提供依據(jù)、為企業(yè)提升工藝提供契機、為公眾滿足知情權(quán)提供通道，從而實現(xiàn)食品安全社會共治。

　　“成都每年消費生鮮蔬菜450萬噸，人均每天約1.5斤”，這是成都市農(nóng)委的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)。生鮮蔬菜是市民每餐的標(biāo)配，關(guān)乎每個人的身體健康。地位如此重要，安全如何保障？

　　你知道成都是“世界美食之都”、你知道成都是一個餐飲消費大市，但你或許不知道，成都在實現(xiàn)“智慧食安”的背景下，一棵白菜要想登上餐桌，需要“過五關(guān)斬六將”。

　　一

　　生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)

　　地點：都江堰市蔬菜質(zhì)量安全聯(lián)盟

　　實行銷前檢測從源頭控制風(fēng)險

　　在都江堰蔬菜質(zhì)量安全聯(lián)盟的育苗大棚內(nèi)，一株株白菜苗從土壤中探出了頭。它們的成長備受市民關(guān)注，尤其是施肥和施藥環(huán)節(jié)。

　　養(yǎng)育它們的是都江堰蔬菜規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營主體自愿組建的一個區(qū)域性互助組織，喚作蔬菜聯(lián)盟。聯(lián)盟采用“公司+專業(yè)合作社+專業(yè)大戶”機制運行，現(xiàn)在共有44個成員，其中農(nóng)業(yè)公司1家，專業(yè)合作社10家，種植大戶33家。

　　“首先，我們會根據(jù)市場調(diào)查分析，確定當(dāng)年品種，統(tǒng)籌組織育苗。”蔬菜聯(lián)盟董事長蒯世軍說，聯(lián)盟采取“團購”方式采購種子、肥料、農(nóng)藥等投入品，降低生產(chǎn)成本，把好“源頭關(guān)”。

　　當(dāng)分發(fā)給種植戶的白菜成熟時，蔬菜聯(lián)盟會對成員生產(chǎn)基地隨機展開農(nóng)殘抽檢、送檢，建立銷前檢測制度，產(chǎn)品檢測不合格的，不得上市銷售，并扣繳保證金，年內(nèi)兩次檢測不合格的，解除成員身份。這就從源頭控制了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險。同時，成員生產(chǎn)信息檔案統(tǒng)一納入都江堰市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，小到一棵白菜的生產(chǎn)都可以實現(xiàn)全程可追溯。

　　二

　　政府監(jiān)管關(guān)

　　地點：都江堰市為農(nóng)服務(wù)中心

　　手機APP實時調(diào)度智慧監(jiān)管

　　都江堰市為農(nóng)服務(wù)中心是都江堰實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)格化管理的指揮調(diào)度中心。目前，都江堰市將轄區(qū)劃分為14個屬地網(wǎng)格、112個基礎(chǔ)網(wǎng)格，確定65名縣級監(jiān)管員、143名鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）級監(jiān)管員以及112名村級協(xié)管員，對轄區(qū)內(nèi)所有農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體實施全程化、貼近式的監(jiān)管服務(wù)，監(jiān)管下沉到村。

　　依托為農(nóng)服務(wù)中心，都江堰建立了以網(wǎng)格化監(jiān)管為核心，檢測評價、追溯管理、物聯(lián)網(wǎng)控制、標(biāo)準(zhǔn)查詢?yōu)橹蔚?ldquo;五位一體”的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管指揮平臺。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過移動手機終端APP實時進行調(diào)度指揮，實行線上監(jiān)控與線下監(jiān)管相結(jié)合，隨時開展區(qū)域網(wǎng)格管理、監(jiān)測任務(wù)下派、監(jiān)管人員督查、數(shù)據(jù)信息上傳、應(yīng)急事件處置，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“監(jiān)管履責(zé)陣地化、監(jiān)管過程透明化、監(jiān)管評價實時化、監(jiān)管調(diào)度一體化”。

　　三

　　市場準(zhǔn)入關(guān)

　　地點：雙流白家成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場

　　入場前須檢驗入場后要抽檢

　　成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場是西南地區(qū)最大、品類最齊全的“一站式采購”綜合型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，是成都最大的“菜籃子”。每天凌晨4點左右，來自都江堰等地的大量白菜在此批發(fā)。

　　要想進入市場并非易事。第一關(guān)是智能門禁系統(tǒng)。商戶憑借有機蔬菜認(rèn)證、綠色蔬菜認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品、產(chǎn)品檢驗或檢疫合格證及外市場銷售票據(jù)刷卡入場銷售。否則，工作人員就會引導(dǎo)商戶進入待檢區(qū)進行抽樣檢測，20分鐘左右，合格后由快篩檢測室出具合格證書，這才可以刷卡入場銷售。

　　與此同時，市場每個月還要對全場3000個商戶進行全覆蓋抽檢。對被確定為高危產(chǎn)地或品種的商戶，每周進行定量檢測。同時，每個商戶擁有“唯一”的二維碼，信息實時更新。

　　此外，市場內(nèi)部分商戶入駐“源本生鮮”電商平臺。加入平臺的所有生產(chǎn)經(jīng)營主體都被賦予一個唯一的二維碼，可通過手機掃描二維碼查看食材來源信息、監(jiān)管部門的日常巡查信息、消費者的評價及投訴信息。

　　四

　　消費體驗關(guān)

　　地點：成都七中高新校區(qū)

　　食材信息可追溯廚房重地隨時看

　　在成都七中高新校區(qū)食堂門口的顯示屏上，高二女生陳茁芊用手指輕輕一碰，一棵白菜的前世今生便“蹦”到了眼前。食材信息、農(nóng)藥是否殘留、供貨商姓名、配送時間甚至連配送車輛的車牌號都“觸手可得”，掃描電子顯示屏左下方的二維碼，可看到食堂食品安全等級評級、食品原材料采購、從業(yè)人員健康證、餐廚垃圾處置、食品添加劑使用等重要信息。學(xué)生家長在家也可以通過手機軟件對這些信息進行查詢。

　　同時，學(xué)校在食堂內(nèi)設(shè)置了三個“視頻廚房”，廚房內(nèi)的一舉一動盡收眼底。按照政府要求，成都城區(qū)學(xué)校年內(nèi)將基本實現(xiàn)“明廚亮灶”，廚房重地一覽無余。校園食品安全被無數(shù)雙眼睛盯緊。

　　五

　　餐廚垃圾處理關(guān)

　　地點：成都市中心城區(qū)餐廚垃圾無害化處理項目

　　回到農(nóng)田化作春泥更護花

　　吃飯的剩菜剩飯去了哪兒？每個市民對此極為關(guān)心。

　　成都市中心城區(qū)餐廚垃圾無害化處理項目簡直就是成都的“大胃”。成都中心城區(qū)每天40%、約200噸的餐廚垃圾被它消化掉。投運三年，成都市中心城區(qū)餐廚垃圾無害化處理項目已無害化處置餐廚垃圾18.5萬噸。成都餐廚垃圾收運處置一體化體系初步形成。

　　這個項目采用的生物發(fā)酵技術(shù)和高溫好氧發(fā)酵工藝實現(xiàn)了餐廚、廚余等有機廢棄物無害化處理達到100%、資源化利用達到95%以上。固態(tài)的餐廚垃圾會變成半成品的腐植酸有機肥。液態(tài)垃圾則會經(jīng)過污水處理系統(tǒng)分化成沼氣，為工廠提供動力。污水經(jīng)處理，達標(biāo)后再排放。

　　更重要的是，全程監(jiān)控下的餐廚垃圾再利用從源頭上控制了地溝油、潲水油的食品安全隱患。