綠葉菜是人們生活中維生素和礦物質的主要來源，是國民膳食結構的重要組成部分，現在不打農藥、不用尿素就能在自家陽臺上種植的水培葉菜進入了公眾視野，并且逐漸受到市場的青睞。

　　生活水平的不斷提高，促使人們更加關注食品安全問題，越來越多的人更愿意相信“最安全的蔬菜是自己種出來的”，而不打農藥、不用尿素就能在自家陽臺上種植蔬菜已不再是夢。

　　近日，由江蘇省農科院副院長劉賢金牽頭的“高檔葉菜產品產業鏈技術創新與集成應用”項目，在江蘇省農科院六合基地舉行階段性成果展示交流。該團隊歷經3年，建立了可商業化的“高檔水培葉菜植物工廠”，奶油生菜、紫青菜、油麥菜等16種水培葉菜進入了公眾視野，并實現全程可追溯，這些漂在水里就能健康生長的葉菜逐漸受到市場的青睞。

　　無公害無污染無病蟲害

　　土壤污染是目前大田種植面臨的最大難題，經過多年耕種，重金屬、農藥和化肥在土壤中殘留，即使當季蔬菜不施用農藥和化肥，也不可避免地受到土壤中殘留污染物的影響，這樣的蔬菜送到百姓的餐桌存在安全隱患。

　　面對大家十分關心的食品安全問題，劉賢金團隊嘗試一種新的途徑，即通過人工控制的環境來實現一種無公害無污染的栽培方式。“水培葉菜，全程不打農藥，不用尿素，采用專業配方植物生長營養液培育，可以隔絕土壤中的各種污染。”劉賢金在接受《中國科學報》記者采訪時說。

　　“我們的出發點，就是從食品安全的角度重新定義種菜，不僅要以產量為目標，更要保證農產品的優質安全，構建適合未來產業發展要求的高檔葉菜產業鏈技術體系。”劉賢金表示。

　　既然不使用農藥，如何防治病蟲害呢？

　　在生產基地的設施大棚里，一排排水池特別壯觀，生長得精神抖擻的菜葉上連一個蟲眼也沒有。這些都得益于科學的物理消毒和生物防蟲，從源頭上保證葉菜遠離病蟲害困擾。

　　“水培葉菜沒有接觸病蟲害的渠道，一般情況下，蟲卵需要在土壤中、外界空氣環境中生長和傳播，而水培葉菜是在相對封閉的空間中無土栽培，隔離設施好，加上及時物理消毒，可以避免蟲卵及病菌進入。”江蘇省農業科學院食品質量安全與檢測研究所副研究員梁穎告訴《中國科學報》記者。

　　在水培葉菜栽培過程中，水資源消耗量大。為了合理利用水資源，科研人員啟用了雨水回收循環系統，以降低水的消耗量。“大棚使用自動雨水收集裝置，收集雨水作為主要水源。雨水經過二級沉淀、紫外線消毒，進入營養液灌溉系統，全程自動化控制。”江蘇省農業科學院食品質量安全與檢測研究所副研究員白紅武在接受《中國科學報》記者采訪時介紹。

　　在水培葉菜產品產業鏈中，劉賢金團隊采用多項最新科技成果來保證水培葉菜更加安全和健康。看似貌不驚人的大棚，實際上是針對南方地區冬季保溫、夏季通風排濕等問題，自主研發的雙層保溫連棟大棚，紅色外遮陽網能在夏季反射更多的紅外光，轉光保溫膜可以透過更多的紫外線，達到殺菌的目的，讓葉菜更安全、潔凈和營養。

　　種類多營養可調控

　　葉菜是人們生活中維生素和礦物質的主要來源，是國民膳食結構的重要組成部分，隨著設施農業的發展，餐桌上一年四季均可見新鮮的綠葉蔬菜。為了保證蔬菜的品質，科研人員針對水培葉菜“量身定制”了營養液。營養液是由水和營養元素構成的，團隊研發的營養液配方中包括植物生長所需的氮、磷、鉀等16種營養元素，葉菜不同，營養液組成配比不同。

　　目前，基地主栽葉菜品種有16種，包括京水菜、紫油菜、小松菜、芝麻菜、綠蘿莎、奶油生菜、苦菊、油麥菜、大葉菠菜、空心菜、紫背天葵等。

　　“水培葉菜還有一個特點，就是在營養方面可進行調控，我們在生產過程中進行品質調控，對鈣、鐵、鋅等礦物質元素進行補充，得到營養強化葉菜產品，以滿足特定人群的需求。”“高檔水培葉菜植物工廠”技術員何鑫說。

　　這種調控方式，能實現蔬菜營養成分精確的控制，這對消費者來講，意味著蔬菜的營養構成更加優化。并且，水培葉菜粗纖維含量低，葉酸含量高，特別適合孕婦、兒童和老人。口感甜甜的，水分特別足，一般適合拌沙拉。

　　陽臺上就可以“種植”

　　為了滿足城市居民對新鮮蔬菜的需要，科研團隊開發出了陽臺種植設備，在家庭園藝方面做了一些探索和創新。

　　“我們推出了城市居民喜愛的陽臺水培菜園（專利號：ZL2014205899207.1）。”白紅武介紹，這是專門為城市家庭開發的智能“種菜機”，可實現節能、清潔、安全的葉菜類蔬菜周年供應，占地約0.5m2，高1.8m，每月可生產96棵各色葉菜，約10斤，基本上滿足一家三口的葉菜需求。

　　同時，配套供應種子、營養液、種苗等生產資料。植物整個生長期的水肥供應和補光控制，均自動控制，可生產出優質安全的葉菜類蔬菜。

　　市面上銷售的傳統葉菜由于根部有土，基本都要把根去掉,既容易脫水萎蔫,也容易腐爛,保質期非常短。“而水培葉菜與傳統蔬菜相比則具有更大優勢,可以帶根銷售，買回家將根部浸入水中，保質期相比傳統葉菜會延長，每天都有新鮮蔬菜供應。”梁穎說。

　　目前，“高檔水培葉菜”在江蘇新農超市鼓樓店、巴布洛生態谷、紫金生態園、云廚1站、淘寶網均有銷售，“高檔水培葉菜植物工廠”為金港小鎮、紫金1號店、羔羔羊等連鎖餐飲，每月供應3000斤鮮食葉菜。

　　“這是一個新興的產業，尤其是隨著經濟水平的不斷提高，人們追求高品質生活，更加關注安全和營養，高檔水培葉菜將逐漸走向消費者餐桌，未來發展前景廣闊。”白紅武表示。