現在的肉雞市場流行快大型白羽肉雞，但它的風味品質卻不夠好。長期以來，我國的科技工作者一直在努力改善其風味。日前，中國農業科學院飼料研究所單胃動物飼料創新團隊針對這一問題，在營養調控方面進行了深入系統的研究，獲得了許多有價值的發現。
據介紹，該科研團隊通過蛋白質組學技術研究了肉堿調控雞肉生長的分子機制，研究證實，酸同化代謝，能提高肝臟抗氧化和免疫相關蛋白的表達，從而起到調控雞肉品質的作用。研究發現，肉雞肌內脂肪沉積、分布及風味品質可以通過營養手段得以提高，同時研究還揭示了沙棘黃酮對肉雞肌內脂肪沉積調控的信號通路。這為實現肉雞功能性組織的營養調控提供新的思路。
