從價格突破5元的“火箭蛋”到如今跌破3元的“慘淡淡”，恰逢“本命年”，今年雞蛋也遇上了 “蛋周期”。近日，記者探訪發現，島城市場雞蛋零售價格普遍已經跌破3元/斤，部分大型商超的雞蛋促銷價甚至跌破了兩元。蛋價持續低位運行，市民的 “菜籃子”輕快了許多，但對一些養殖戶來說，這卻并不是一個好消息。記者了解到，由于在高價位時，一些養殖戶增加存欄量，導致市場飽和，如今的蛋價已經低于成本價。

　　飯館：韭菜炒雞蛋變成炒雞蛋

　　“今天下館子點了一盤韭菜炒雞蛋，結果服務員卻給端上來一盤炒雞蛋，要不是雞蛋里有幾片韭菜，我還以為上錯菜了呢！ ”日前，記者在市民劉先生的微信朋友圈看到這樣一段文字，并配有一張韭菜炒雞蛋的照片。記者看到照片中這盤韭菜炒雞蛋黃澄澄的，除了零星幾抹綠色還能證明韭菜的存在，打眼看去似乎就是一盤簡單的炒雞蛋。

　　隨后，記者走訪多家飯店，瑞昌路附近一家名為忠厚人家的飯店店主劉學林告訴記者，如今該飯店雞蛋的日銷量達到了將近70斤，由于蛋價下降，如今銷量較以往增加了五成。劉學林告訴記者，其實顧客每天點單的數量并沒有太大的波動，主要是后廚適當調整了配菜的比例。據悉，在該飯店，如今一道韭菜炒雞蛋的雞蛋量為10-12個，西紅柿炒蛋的雞蛋量同樣在6個左右。在嘉定路附近一家飯店，店主毛先生同樣表示，現在市場菜比蛋貴，西紅柿炒蛋等菜品儼然已經成為該店性價比最高的種類。據毛先生介紹，該餐館近期西紅柿的進價為3元/斤，而雞蛋的價格則僅僅為2.8元/斤。

　　探訪：雞蛋零售價普遍跌破3元/斤

　　無論是韭菜炒雞蛋還是西紅柿炒蛋，商家竟然舍得用這么多雞蛋，蛋價真的已經這么便宜了？記者探訪島城雞蛋市場得出了肯定答案。近日，記者先后走訪了島城鞍山二路農貿市場、大連路農貿市場、嘉定路早市、吉安路早市以及多家大型商超發現，如今島城市場雞蛋零售價已經普遍跌破3元/斤，個別商超為了活動促銷，限量搶購的雞蛋甚至已經降到了1.99元/斤。市統計局調查數據顯示，3月上旬，島城雞蛋價格相比2月下旬繼續下降，降幅達到2.3。

　　在鞍山二路農貿市場，多家雞蛋商戶表示，該市場普通雞蛋的零售價最低已經降至2.85元/斤。商戶董先生稱，自己在鞍山二路農貿市場銷售雞蛋已有10多年，直到今年春節結束，最近幾年里他都沒碰到過蛋價跌破3元的情況。“我的雞蛋都是從城陽那邊批發的，今天批發價是2.7元/斤。 ”董先生說，他這里比早市還要便宜一些，因此經常會有一些市民在早市上買好菜后，回到農貿市場購買雞蛋。 “現在雞蛋一天大概能賣上1500斤左右，比以前好賣多了。 ”董先生笑著說。

　　養殖戶：十多年來 今年島城蛋價最低

　　“現在我們這邊雞蛋的收購價已經降到2.4元/斤了，養了25年蛋雞，將近15年沒遇到這么低的價格。 ”昨日，記者來到位于即墨市靈山鎮的青島久和園畜禽養殖專業合作社，該合作社理事長于法林是靈山鎮上赫赫有名的蛋雞養殖大戶。于法林稱，自己從20多歲起就開始養殖蛋雞，至今已有25個年頭。他告訴記者，在過去十幾年里，即便是雞蛋最便宜的時候，收購價也都沒低于2.5元/斤，而如今收購價卻已經跌破這一底線。

　　今年44歲的高先生是萊西市一位蛋雞養殖大戶，他告訴記者，自己從2013年開始養殖蛋雞，最初只是養了1萬只左右，在看到雞蛋市場一片向好后，尤其是看到2014年底，2015年初蛋價突破5元錢，他在2015年迅速擴充了養殖場規模，如今高先生的養殖場里共養了9萬多只蛋雞。 “蛋價從春節后就開始一路走低，如今已經持續兩個月了，從養雞開始就沒見過這么低的價格。 ”高先生無奈道。

　　算賬：收購價3元以上才能不虧本

　　對市民來說，吃上便宜雞蛋自然是一件值得欣喜的事情，但對養殖戶而言，蛋價持續低迷卻不是一個好消息。 “現在每斤雞蛋的收購價不過才2.4-2.5元，每賣一斤雞蛋我都在虧錢。”高先生告訴記者，他的養殖場里養了9萬多只產蛋雞，每天總產蛋量可達七八千斤，產量如此巨大，但高先生卻高興不起來。高先生給記者算了一筆賬，刨除人工及設備等成本，僅從飼料成本來看，只有一斤雞蛋的收購價達到3元以上時才能不虧本，而按照現在每斤2.4-2.5元的價格，意味著他現在每銷售1斤雞蛋就會虧損0.5元或0.6元。粗略計算，若高先生養殖場每天產蛋量為7000斤，每斤虧損0.5元，那么他養殖場一天就會虧損3500元。

　　市蛋雞協會相關負責人曲先生告訴記者，如今養殖戶的虧損不單單體現在雞蛋上，隨著蛋價周期性推進，不時就有養殖戶淘汰蛋雞，而現在每斤蛋雞的批發價僅為2.7元，按照每只蛋雞4斤重計算，一只蛋雞僅能賣10元左右，而在去年10月份，按照4.8元/斤計算，則能賣到20元左右，前后僅僅半年時間，一只淘汰蛋雞的批發價格相差了將近一倍。

　　原因：蛋雞存欄量大導致供大于求

　　青島市畜牧局工作人員認為，現在蛋價這么低，很大一部分原因就是市場上的存量蛋雞太多，導致產蛋量明顯供大于求。據介紹，2014年底全國市場都經歷了一輪“火箭”行情，當時蛋價最高時爬到了6元錢，而在隨后一兩年時間，蛋價均沒有出現養殖戶難以承受的跌幅，不少嘗到甜頭的養殖戶都開始補欄，市場雞蛋供應量隨之大幅提升，出現了供大于求的情況。

　　于法林同樣透露，在2015年初，僅即墨就有數百家蛋雞養殖戶增加了存欄量。據他回憶，在補欄當年，島城市場雞蛋產量就出現了顯著變化，雞蛋批發經歷三連降，2015年春節過后的3個月里，每斤直降1元多，蛋價從原來的5元回歸到了3元時代。 “但當時3元/斤的價格對養殖戶來說還可以接受，多數養殖戶都能保證盈虧均衡。 ”于法林說，這種雞蛋在可控范圍內升升降降的情況一直持續到今年春節。

　　探索：品牌與規模化應對漲跌周期

　　記者了解到，同 “豬周期”情況相似，我國蛋雞養殖業同樣有這樣一個周期性規律，一些規模較小的養殖戶在雞蛋價格上漲時紛紛補欄，而在雞蛋價格下跌時，會大量淘汰蛋雞，這樣一個整體性的變化直接影響了市場價格的總體走勢。

　　記者在探訪中還發現，有一批養殖戶很聰明，他們依靠這么多年的摸爬滾打，已經破解了雞蛋價格的漲跌怪圈，走出了一條科學養殖之路。對于蛋雞的養殖，于法林總結出兩點。 “一是要走品牌化，二是要走規?；?。”于法林告訴記者，雖然周邊不少養殖戶現在都在虧損，但由于自己的未雨綢繆，今年的蛋價下跌對他影響并不大，甚至他還有不小的賺頭。于法林稱，他打造了一個黃粉蟲雞蛋品牌，受品牌附加值及產品本身影響，如今他的雞蛋一個就能賣到2元錢，且銷量還非?？捎^。

　　“另外，我并沒有像其他養殖戶那樣跟著價格漲跌決定蛋雞養殖量，養殖場里蛋雞數量從2008年開始就一直維持在6萬只左右，無論市場蛋價漲跌。 ”于法林笑著說，他不但自己這樣做，還通過合作社的影響力號召身邊其他養殖戶這樣做。他認為，眾多養殖戶們一定要冷靜判斷市場形勢，不要盲聽盲從，只有這樣才能從根本上破解漲跌怪圈。