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大排面是江南地區常見的漢族面食小吃。將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打松散， 在大排中放入調料腌制均勻，將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊，將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊，煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出，將煎好的大排回鍋，加入醬油等調料，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開后改小火燉40分鐘，另起鍋煮面，面好后，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可。
另外我們百味源小吃培訓面食系列有：大排面、蘭州拉面、河南燴面、羊肉燴面、老北京炸醬面、四川擔擔面、山西刀削面、安微板面、一根面、茄汁面、朝鮮面、香辣面、粉漿面、蕎麥面、紅燒面、牛骨湯面、麻骨面等。
百味源培訓中心培訓：特色小吃，早點早餐，特色油炸，經典燒烤，正宗鹵肉，冰點冷飲，精品涼菜，砂鍋小炒，面點名吃九大系列百余種名吃等。實地現場一對一培訓，吃住免費、包教包會、學不會不收費，如有需要開店老師去免費指導。
單位名稱：新鄉市百味源小吃培訓
聯 系 人：李老師 微信號：ab13653900867
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乘車路線： 1、河南省新鄉市火車站坐3路車到冷庫下車回走30米，南橋派出所南臨即到
2、河南省新鄉市汽車西站188路、186路公交車到冷庫下車回走30米 餐飲小吃培訓即到
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