山藥又名薯蕷或大薯，是原產于亞洲熱帶的古老蔬菜。地下塊莖是主要食用部分，富含淀粉，營養豐富，可炒、炸、蒸、涼拌等，別有風味，并且藥用價值很高，為我國大眾化的滋補食品，開發利用前景廣闊。山東省蒼山縣是全國著名的蔬菜生產基地，素有“山東南園”之稱，土質優異、水資良好、地理環境優越，具有悠久的蔬菜種植歷史，生產的蔬菜遠銷日本、韓國等。近年來日本山藥的引進又給菜農們帶來了可喜的經濟來源和可觀的經濟效益。日本山藥外形似本地山藥，但產量和質量均優于本地山藥，畝產（667平方米，下同）5000～7500kg，比本地山藥增產20%～25%，是近年來出口創匯的支柱性產業，具有大面積推廣種植的價值，其高產栽培技術介紹如下。
1 土壤選擇
選擇疏松肥沃、土層深厚的沙壤土，pH6.8～7.5，水澆條件良好。長形種最適宜在沖積沙壤土中種植，生長的塊莖形正、光滑、根痕小；黏土地雖可栽培，但須根多、根疤小，易發生扁頭和叉根。土層越深厚、越疏松，塊莖生長越長、產量越高。扁形種和塊狀種入土較淺，在較黏重、保水力強的土壤中栽培時，需要多施有機肥，并做成高畦。
2 整地作畦
在入冬前進行，精耕細耙，耕地前畝施復合肥50kg、生物有機肥200kg，隨耕地施入土中。山藥溝應冬翻，溝距為1m、溝寬25cm、溝深140cm。挖溝時應將上、下層土分別放在溝的兩側，溝底20cm的土就地挖翻、摟碎，隨解凍隨填土，結合填土施入少量充分腐熟的有機肥，最后作成平畦備用。土壤水分不足時，可在作畦前澆透水。
3 精選良種
日本山藥栽培的主要品種有青深和白山藥。青深品種的特征：每根長1～1.2m，外表暗紅色，單根重約3kg，長脖，其栽子又稱仙鶴栽子。白山藥品種的特征：單根長1～1.1m，外表略白，短脖，單根重約2kg。山藥又可依肉質根的形狀分為長形種、扁形種和塊狀種3種類型。長形種塊莖長達35～70cm，甚至超過1m，耐寒力強，需要在土層深厚的土壤中種植；扁形種塊莖扁且有褶皺，耐寒力弱，土層較淺的地塊也可栽培；塊狀種塊莖常呈短圓柱形或不規則的圓塊。
4 繁殖方法
4.1 山藥栽子 山藥栽子俗稱山藥衣子。用山藥栽子繁殖，是山藥最主要的栽培方法。3月底種植，栽植前用50%多菌靈可濕性粉劑1000～1200倍液浸種。栽培時在畦中央開15cm深的溝，施入磷酸二銨5kg作種肥，將栽子平放于溝中，株距25cm，覆土15cm，起壟10cm，蓋上地膜。
4.2 山藥段子 長形種塊莖部位都能長出不定芽，可任意切成薯塊繁殖。塊狀種只有莖頂部才能發芽，分切時應縱切，使切后的每個塊莖上都有頂部。種薯切塊后，切口要涂上生石灰，在室內放置2～3天，以殺菌和促進發芽，切口愈合后栽于溝中；也可在陽光下曬1～2天催芽。
4.3 零余子 零余子又稱山藥豆子，選大型零余子，按1m畦種2行、株距8～10cm種植，第1年形成小塊莖，第2年用整個塊莖種植，用作種薯更新。
5 田間管理
5.1 苗期支架 山藥的生育期為180天左右，種植后從芽萌動到出苗共需要35天，出苗后主莖迅速仲長，此期如果播種前肥水充足，則不需田間管理。出苗后長至接近地膜時，選無風的天氣，破膜露苗。山藥破膜后不久便甩蔓，需立即支架，多用“人”宇型架，高2～2.5m，應選上好的支架，以防中期毀掉。
5.2 水肥管理 山藥喜高溫、干燥氣候，塊莖在土溫20～24℃時生長最快。山藥耐陰，但強光有利于積累養分。山藥喜有機肥，但不宜施入土中，尤其是生糞和糞、土混合不勻時，容易燒壞塊莖的尖端，所以，應在畦面鋪蓋腐熟的有機肥，播種后直到發棵可在溝中施肥，不僅可以陸續供應養分，且有保墑、防雜草、穩定土溫的作用。山藥發芽期需要足夠的土壤水分，以保證出苗；水分對塊莖形成也有重要的作用，塊莖生長盛期不能缺水。整個生育期可施肥2～3次。第1次施肥在支架時，每畝溝施尿素15kg、復合肥25kg，翻入土中，隨即澆水；第2次施肥在莖葉旺盛生長和開花期，時間大約為6月份，此時需要大量養分，畝施尿素10kg、磷酸二銨15kg，溝施后翻入土中并隨即澆水，以后不再迫肥。山藥迫肥時切記不要施碳酸氫銨，碳酸氫銨只發莖葉而不長塊莖，會在很大程度上影響山藥的產量和品質。發芽期遇雨應及時中耕，防止表土板結；生長前期不宜澆水，以促使塊莖向下生長；生長盛期要保持土壤濕潤，不早不澆。
6 防治病蟲害
山藥在高溫多雨季節易發生炭疽病。防治方法：苗期用50%多菌靈或代森錳鋅800倍液，每隔7～10天噴霧1次，一般要連續噴5～6次。如遇大雨，要搶晴天重噴，蟲害主要是山藥蟲，可用90%敵百蟲800倍液或敵敵畏1000倍液噴霧防治。
7 收獲
山藥為宿根性植物，地下塊莖及其休眠的隱芽能耐－18℃左右的低溫，但在北方一般仍在土壤封凍前收獲，取下山藥栽子用于第2年栽培。進入農歷9月份，可收獲山藥，從霜降前后直到土壤封凍前，可隨時采收。長形種入土深，收獲時較費力，且易鏟斷。收獲時可從畦的一端開始，用小鏟子沿塊莖的兩端把泥土鏟出，直到見到塊莖尖端為止，然后提出整個塊莖。扁形種和塊狀種塊莖較短，容易挖掘。零余子在8月份成熟，在落地前收獲、儲藏備用。
1 土壤選擇
選擇疏松肥沃、土層深厚的沙壤土，pH6.8～7.5，水澆條件良好。長形種最適宜在沖積沙壤土中種植，生長的塊莖形正、光滑、根痕小；黏土地雖可栽培，但須根多、根疤小，易發生扁頭和叉根。土層越深厚、越疏松，塊莖生長越長、產量越高。扁形種和塊狀種入土較淺，在較黏重、保水力強的土壤中栽培時，需要多施有機肥，并做成高畦。
2 整地作畦
在入冬前進行，精耕細耙，耕地前畝施復合肥50kg、生物有機肥200kg，隨耕地施入土中。山藥溝應冬翻，溝距為1m、溝寬25cm、溝深140cm。挖溝時應將上、下層土分別放在溝的兩側，溝底20cm的土就地挖翻、摟碎，隨解凍隨填土，結合填土施入少量充分腐熟的有機肥，最后作成平畦備用。土壤水分不足時，可在作畦前澆透水。
3 精選良種
日本山藥栽培的主要品種有青深和白山藥。青深品種的特征：每根長1～1.2m，外表暗紅色，單根重約3kg，長脖，其栽子又稱仙鶴栽子。白山藥品種的特征：單根長1～1.1m，外表略白，短脖，單根重約2kg。山藥又可依肉質根的形狀分為長形種、扁形種和塊狀種3種類型。長形種塊莖長達35～70cm，甚至超過1m，耐寒力強，需要在土層深厚的土壤中種植；扁形種塊莖扁且有褶皺，耐寒力弱，土層較淺的地塊也可栽培；塊狀種塊莖常呈短圓柱形或不規則的圓塊。
4 繁殖方法
4.1 山藥栽子 山藥栽子俗稱山藥衣子。用山藥栽子繁殖，是山藥最主要的栽培方法。3月底種植，栽植前用50%多菌靈可濕性粉劑1000～1200倍液浸種。栽培時在畦中央開15cm深的溝，施入磷酸二銨5kg作種肥，將栽子平放于溝中，株距25cm，覆土15cm，起壟10cm，蓋上地膜。
4.2 山藥段子 長形種塊莖部位都能長出不定芽，可任意切成薯塊繁殖。塊狀種只有莖頂部才能發芽，分切時應縱切，使切后的每個塊莖上都有頂部。種薯切塊后，切口要涂上生石灰，在室內放置2～3天，以殺菌和促進發芽，切口愈合后栽于溝中；也可在陽光下曬1～2天催芽。
4.3 零余子 零余子又稱山藥豆子，選大型零余子，按1m畦種2行、株距8～10cm種植，第1年形成小塊莖，第2年用整個塊莖種植，用作種薯更新。
5 田間管理
5.1 苗期支架 山藥的生育期為180天左右，種植后從芽萌動到出苗共需要35天，出苗后主莖迅速仲長，此期如果播種前肥水充足，則不需田間管理。出苗后長至接近地膜時，選無風的天氣，破膜露苗。山藥破膜后不久便甩蔓，需立即支架，多用“人”宇型架，高2～2.5m，應選上好的支架，以防中期毀掉。
5.2 水肥管理 山藥喜高溫、干燥氣候，塊莖在土溫20～24℃時生長最快。山藥耐陰，但強光有利于積累養分。山藥喜有機肥，但不宜施入土中，尤其是生糞和糞、土混合不勻時，容易燒壞塊莖的尖端，所以，應在畦面鋪蓋腐熟的有機肥，播種后直到發棵可在溝中施肥，不僅可以陸續供應養分，且有保墑、防雜草、穩定土溫的作用。山藥發芽期需要足夠的土壤水分，以保證出苗；水分對塊莖形成也有重要的作用，塊莖生長盛期不能缺水。整個生育期可施肥2～3次。第1次施肥在支架時，每畝溝施尿素15kg、復合肥25kg，翻入土中，隨即澆水；第2次施肥在莖葉旺盛生長和開花期，時間大約為6月份，此時需要大量養分，畝施尿素10kg、磷酸二銨15kg，溝施后翻入土中并隨即澆水，以后不再迫肥。山藥迫肥時切記不要施碳酸氫銨，碳酸氫銨只發莖葉而不長塊莖，會在很大程度上影響山藥的產量和品質。發芽期遇雨應及時中耕，防止表土板結；生長前期不宜澆水，以促使塊莖向下生長；生長盛期要保持土壤濕潤，不早不澆。
6 防治病蟲害
山藥在高溫多雨季節易發生炭疽病。防治方法：苗期用50%多菌靈或代森錳鋅800倍液，每隔7～10天噴霧1次，一般要連續噴5～6次。如遇大雨，要搶晴天重噴，蟲害主要是山藥蟲，可用90%敵百蟲800倍液或敵敵畏1000倍液噴霧防治。
7 收獲
山藥為宿根性植物，地下塊莖及其休眠的隱芽能耐－18℃左右的低溫，但在北方一般仍在土壤封凍前收獲，取下山藥栽子用于第2年栽培。進入農歷9月份，可收獲山藥，從霜降前后直到土壤封凍前，可隨時采收。長形種入土深，收獲時較費力，且易鏟斷。收獲時可從畦的一端開始，用小鏟子沿塊莖的兩端把泥土鏟出，直到見到塊莖尖端為止，然后提出整個塊莖。扁形種和塊狀種塊莖較短，容易挖掘。零余子在8月份成熟，在落地前收獲、儲藏備用。
