山藥又名薯蕷、大薯、白藥子，是―年或多年生薯蕷科纏繞性藤本植物。以藤、地下莖供食，含有豐富的淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、膽堿等多種有機化合物及各種礦物質，既可藥用也可食用。我國自古栽培，分布很廣。近年來，隨著對外經濟的迅整發展，山藥出口量逐年增加，但我國適于出口的山藥卻不多，所以大力發展山藥栽培，尤其是無公害高效栽培非常必要。我們通過幾年的實踐，總結出其技術要點如下。
一、土壤選擇
應選擇土層深厚，疏松肥沃，向陽，排水流暢，通氣透水，保水性好，地下水位1m以下，pH5～8之間的壤土或砂質壤土種植。
二、整地
山藥塊莖具有下扎特性，入土可達30～100cm，所以對于莖塊著生的土層要進行局部深翻。一般采用開溝法，最好于冬前進行，單作按90～100cm距開溝，溝寬30cm，溝深80～100cm；并清除土中1cm以上大小的石塊。翌春下種前施入基肥，667平方米勻施充分腐熟的廄肥、堆肥3000～5000kg。然后將土壤填回溝內，并做成高出地面10～12cm的畦床，中間挖寬14～46cm、深10cm左右的澆水溝，澆水溝兩邊既是山藥的栽植壟。
三、選種及適時定植
1、種薯的選擇選擇健壯短粗、內質新鮮、無病蟲害的栽子，也可選用直徑2～4cm、長8～12cm的健壯山藥段種薯。
2、催芽催芽前用草木灰或生石灰粘住切面，以防病菌感染。催芽方法：將切面消毒后的栽子或山藥段子放在太陽下曬至段頭有細裂縫時止；再放在溫室或育苗床中催芽，在25℃條件下，12～15天即可發芽。
3、定植在壟中央開8～10cm的淺溝，溝內澆水，待水滲后將種薯縱向平放在溝中，芽朝一個方向，間隔30cm左右，均勻鋪開。然后覆土填平，輕踩。
四、田間管理
1、搭架山藥出苗后幾天即甩蔓，由于幼莖纖細而脆弱，極易被風折斷。所以苗高30cm左右應及時立支搭扶蔓，一般用人字形架或立式支架，架高以不低于1.5m為宜。
2、澆水山藥不耐旱，怕澇，因此澆水要適時。山藥生長水質要求不嚴格，但仍要保持水質清潔。定植前澆1次透水，定植覆土后不澆水，出苗8～10天再澆定植后第1次水，且澆水量要小。隨著山藥植株的生長，需水量會不斷增加。在管理過程中應及時調整澆水量，滿足山藥生長對水分的需要。
3、施肥一般在齊苗或移植成活后施1次稀糞尿，以后每隔20～30天施1次50%的人糞尿。發棵期追施化肥1～2次，667平方米施尿素15kg；第2次于山藥植株現蕾時，667平方米施氮磷鉀復合肥40～50kg；收獲前30～40天進行最后1次追肥。
4、中耕除草一般在早期進行，使用除草劑時，必須在雜草萌發前或雜草剛萌發時施用。目前國內常用的除草劑種類多，注意選用高效低殘留除草劑，如百草枯、殺草凈等。
5、病蟲害防治 山藥常發生的病害有炭疽病、葉斑病、莖腐病、根結線蟲病等，蟲害有小地老虎、螻蛄等地下害蟲。炭疽病、葉斑病：發病初期用50%甲基托布津500倍液和70%代森錳鋅800倍液交替噴霧，10天1次，連噴2～3次；同時及時清除田間病葉，排除積水。莖腐病：一般在發病初期，用50%多菌靈400～500倍液，或用75%百菌清600倍液。或用95%敵克松200～300倍液罐根，半月1次，連灌2～3次。線蟲：選健康塊根做種，如仍有感染嫌疑，可在種薯末萌芽和分段前，進行溫湯浸種，即放置52℃溫水中浸泡10分鐘，并上下攪動2次，使受熱均勻，達到殺蟲目的：也可用40%的甲基異柳磷800倍液浸種48小時，浸后晾干，再行曬種；并實行合理輪作，與禾谷類、十字花科蔬菜等輪作3年。地下害蟲：用90%晶體敵百蟲100g加豆餅或菜籽餅10kg配成毒餌，傍晚撒施田間誘殺。
五、適時采收
山藥應在地上部莖葉枯黃，初霜前后或氣溫降至10℃左右時采收，過早采收產量低。冬季不很冷的地區，塊根可留在土中，隨時采收供應。采收時，扁形種和塊狀種的塊根較短，容易挖掘，但長形種較長，應注意避免弄斷塊根。
一、土壤選擇
應選擇土層深厚，疏松肥沃，向陽，排水流暢，通氣透水，保水性好，地下水位1m以下，pH5～8之間的壤土或砂質壤土種植。
二、整地
山藥塊莖具有下扎特性，入土可達30～100cm，所以對于莖塊著生的土層要進行局部深翻。一般采用開溝法，最好于冬前進行，單作按90～100cm距開溝，溝寬30cm，溝深80～100cm；并清除土中1cm以上大小的石塊。翌春下種前施入基肥，667平方米勻施充分腐熟的廄肥、堆肥3000～5000kg。然后將土壤填回溝內，并做成高出地面10～12cm的畦床，中間挖寬14～46cm、深10cm左右的澆水溝，澆水溝兩邊既是山藥的栽植壟。
三、選種及適時定植
1、種薯的選擇選擇健壯短粗、內質新鮮、無病蟲害的栽子，也可選用直徑2～4cm、長8～12cm的健壯山藥段種薯。
2、催芽催芽前用草木灰或生石灰粘住切面，以防病菌感染。催芽方法：將切面消毒后的栽子或山藥段子放在太陽下曬至段頭有細裂縫時止；再放在溫室或育苗床中催芽，在25℃條件下，12～15天即可發芽。
3、定植在壟中央開8～10cm的淺溝，溝內澆水，待水滲后將種薯縱向平放在溝中，芽朝一個方向，間隔30cm左右，均勻鋪開。然后覆土填平，輕踩。
四、田間管理
1、搭架山藥出苗后幾天即甩蔓，由于幼莖纖細而脆弱，極易被風折斷。所以苗高30cm左右應及時立支搭扶蔓，一般用人字形架或立式支架，架高以不低于1.5m為宜。
2、澆水山藥不耐旱，怕澇，因此澆水要適時。山藥生長水質要求不嚴格，但仍要保持水質清潔。定植前澆1次透水，定植覆土后不澆水，出苗8～10天再澆定植后第1次水，且澆水量要小。隨著山藥植株的生長，需水量會不斷增加。在管理過程中應及時調整澆水量，滿足山藥生長對水分的需要。
3、施肥一般在齊苗或移植成活后施1次稀糞尿，以后每隔20～30天施1次50%的人糞尿。發棵期追施化肥1～2次，667平方米施尿素15kg；第2次于山藥植株現蕾時，667平方米施氮磷鉀復合肥40～50kg；收獲前30～40天進行最后1次追肥。
4、中耕除草一般在早期進行，使用除草劑時，必須在雜草萌發前或雜草剛萌發時施用。目前國內常用的除草劑種類多，注意選用高效低殘留除草劑，如百草枯、殺草凈等。
5、病蟲害防治 山藥常發生的病害有炭疽病、葉斑病、莖腐病、根結線蟲病等，蟲害有小地老虎、螻蛄等地下害蟲。炭疽病、葉斑病：發病初期用50%甲基托布津500倍液和70%代森錳鋅800倍液交替噴霧，10天1次，連噴2～3次；同時及時清除田間病葉，排除積水。莖腐病：一般在發病初期，用50%多菌靈400～500倍液，或用75%百菌清600倍液。或用95%敵克松200～300倍液罐根，半月1次，連灌2～3次。線蟲：選健康塊根做種，如仍有感染嫌疑，可在種薯末萌芽和分段前，進行溫湯浸種，即放置52℃溫水中浸泡10分鐘，并上下攪動2次，使受熱均勻，達到殺蟲目的：也可用40%的甲基異柳磷800倍液浸種48小時，浸后晾干，再行曬種；并實行合理輪作，與禾谷類、十字花科蔬菜等輪作3年。地下害蟲：用90%晶體敵百蟲100g加豆餅或菜籽餅10kg配成毒餌，傍晚撒施田間誘殺。
五、適時采收
山藥應在地上部莖葉枯黃，初霜前后或氣溫降至10℃左右時采收，過早采收產量低。冬季不很冷的地區，塊根可留在土中，隨時采收供應。采收時，扁形種和塊狀種的塊根較短，容易挖掘，但長形種較長，應注意避免弄斷塊根。
