一、菊花的開發價值
菊花屬宿根亞灌木、莖部略木質化的植物，其開發價值有以下4個方面。
1.觀賞價值。觀賞菊花的特點具有“三多”：一是觀賞的季節多，根據菊花自然開花季節，可分為極早菊（5月、7月、8月）、早菊（9～10月）、秋菊（11月）、晚菊（12月），全年除了1～4月份無菊花綻放以外，其他大部分季節都可通過人工栽培使得菊花綻放，以供人類觀賞。二是觀賞菊花的顏色多，菊花的花色具有白色、粉紅色、雪青色、玫紅色、紫紅色、淡黃色、黃色、棕黃色等顏色，真可謂千姿百態、色彩繽紛。三是觀賞菊花的途徑多，菊花既可通過盆栽置于庭院、辦公室窗臺、道路兩旁等處，又可通過地栽植于度假村的花壇、人行道兩旁；既可通過懸栽進行懸擱觀賞，又可通過仿生（竹片造型，塑造各種動物模型）栽培菊花進行觀賞。
2.食用價值。菊花鮮食、干食、生食、熟食均可，其方法很多，如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹；杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲；北京的菊花魚球、菊藥肉；安徽的菊花雞絲；湖南的菊花竹蓀湯等，都是非常有名的菊花佳肴。選擇食用菊花以白菊為佳，在食用菊花之前，宜將鹽水洗凈菊花，再進行加工食用。食用菊花佳肴的制作方法很多，現介紹二例：（1）三色菊花絲。取黃瓜250g、胡蘿卜100g、鮮菊花50g。在食品制作前，先將黃瓜和胡蘿卜切成絲。食品制作時，先要將胡蘿卜絲用水焯一下，再與黃瓜絲、菊花瓣混合拌勻，加入適量的食用鹽、味精、小麻油等佐料進行調味。三色菊花絲的特點是色澤豐富，咸香爽口。如果想食果味食品，可選用梨絲、山楂糕、菊花瓣，其制作方法同上。（2）菊花雞蓉。取鮮白菊花12朵，雞脯肉100g、豬肥膘50g、蛋黃皮10g。菊花雞蓉的制作方法是：先將菊花用鹽水輕輕洗凈后擇去花心，雞晡肉與豬肥膘洗凈制蓉，加適量鹽、味精、蔥姜汁、蛋清、淀粉攪拌成糊狀。再將蛋黃皮切成絲，菊花裹上干淀粉，中間有雞蓉擠成小園球為花心，用漏勺托住菊花下入油鍋，炒至雞蓉熟時盛盤，然后將蛋清絲撒在雞蓉上做成花心上桌。這種食品的特點是菊花天成，配以雞球，清新淡雅，幽香鮮美。
3.藥用價值。“藥用”一詞通常稱為“藥膳”，將菊花入藥，可冶頭痛眩暈、高血壓、神經性頭痛和結膜炎；將菊花作為泡飲花卉進行飲用，可清熱解毒；外用可冶疥瘡、下肢潰瘍等。現舉例介紹菊花藥用的幾種方法。
（1）食用。如菊花肉絲。取鮮菊花50g、瘦豬肉300g、雞蛋一個。制作前先將菊花去蒂撕成瓣，用鹽水洗凈，瘦豬肉切成絲，蛋清與淀粉調勻。制作時鍋中置油燒至五成時放入肉絲，高溫快速翻炒數下，接著放入菊花，繼續均勻翻炒，熟即起鍋盛盤。菊花肉絲的特點是花香肉嫩，具有養肝血、悅顏色、除熱明目等功效。
（2）飲用。一是飲用菊花茶。菊花茶是人們非常喜愛的清涼潤燥飲料之一，此茶的制作方法非常簡單。將鮮菊花蒸、烘制成干茶即可飲用。飲用前先將菊花置入杯中，再倒入開水不到一分鐘，青帝、葵心呈朵狀還原，湯色渾然一體，讓人賞心悅目。菊花茶具有提神醒腦、疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。二是飲用菊花酒。將干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度白酒中，24小時以后即可飲用。菊花酒的特點是可活血行氣、預防衰老、延年益壽。若是再加入地黃、當歸、枸杞子同泡，飲用后對頭暈目眩、疲勞多夢有較好的療效。三是飲用菊花蜜。取菊花50g，加水20ml，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪拌均勻之后即可飲用。菊花蜜具有養肝明目、生津止渴、清心健腦等療效。
4.菊花的產業化發展。如享譽全國菊花之鄉～湖北省麻城市福田河鎮，其菊花總產量已占全國1/4。該鎮是杭菊原產地，2001年被湖北省科技廳、農業廳、藥監局評定為國家規范化藥材種植基地。菊花產品進入日本、韓國、東南亞市場。2003年全鎮菊花面積為1000公頃，產量達到1500t，成為全國三大菊花生產基地（桐鄉市、射陽縣、福田河鎮）之一。為了進一步擴大種植規模，福田河鎮又興建了椏楓樹、棗樹坪、杜家河村連片菊花基地333公頃。現全鎮常年菊花生產面積都在1333公頃以上，菊花產量達到2000t，系列產品的產值達到4000萬元。
二、菊花的栽培技術要點
1.菊花的繁殖。菊花的繁殖主要有3種方式：一是直插繁殖，將插穗直插于苗床進行繁殖；二是橫插繁殖，將剪下的嫩枝平埋砂中，待節部生根發芽后，再進行第二次截節分栽繁殖；三是嫁接繁殖，嫁接一般以黃花蒿作砧木，主莖和分枝均可進行嫁接。扦插的適期在每年的4～5月份，將嫩枝頂梢或中部，剪成8～10cm長為插穗待插繁殖。嫁接可提前在每年的1～3月份進行。
2.菊花的栽培。（1）菊花的栽培方式。菊花的栽培方式較多，常見的有以下3種：一是地栽（藥用和花壇用菊花）。栽培菊花應選擇土壤深厚肥沃、排水條件良好的沙質土壤環境。地栽菊花應掌握的關鍵技術是當菊苗在苗床扦插成活后，可摘一次心，待芽萌發后，再進行移植。二是盆栽。盆土應選擇肥沃、疏松土壤作栽培土，同時還要施足腐熟的有機肥料作底肥，然后再將幼小菊苗移至盆內。擺盆時，盆底應墊上紅磚，不宜將花盆底直接著地，以免排水孔淤塞。三是懸栽。懸栽應選擇滿天星小菊品種進行栽培，將花盆或竹筒栽培的菊花懸擱，使菊花的植株向下垂，以供人們觀賞。（2）菊花的栽培管理。一是增加營養追施“二肥”（腐熟的液體餅肥、腐熟的人糞尿），杜絕施用尚未充分腐熟的有機肥料，以防肥料“燒根”。二是水分管理做到“二勤”（旱時勤澆水、雨時勤排水），杜絕無溝（露地栽培）、積水現象，以防漬害的發生。三是病蟲防治落實“二噴”，即噴灑殺蟲劑除“三蟲”（蚜蟲、卷葉蟲、紅蜘蛛）、噴霧殺菌劑防“三病”（菊花斑枯病、白粉病、花腐病），杜絕病蟲成片發生與危害。對蚜蟲和卷葉蟲的防治，可選用20%抑食肼可濕性粉劑20g對水1.5～20kg進行噴殺；防治紅蜘蛛可選用5%唑螨酯懸浮劑2000～2500倍液噴灑；防治三病（菊花斑枯病、白粉病、花腐病）可用3%多抗霉素水劑（多氧清2號）600～800倍液、或10%多抗霉素B可濕性粉劑（寶抗）800～1000倍液進行噴霧防治。
菊花屬宿根亞灌木、莖部略木質化的植物，其開發價值有以下4個方面。
1.觀賞價值。觀賞菊花的特點具有“三多”：一是觀賞的季節多，根據菊花自然開花季節，可分為極早菊（5月、7月、8月）、早菊（9～10月）、秋菊（11月）、晚菊（12月），全年除了1～4月份無菊花綻放以外，其他大部分季節都可通過人工栽培使得菊花綻放，以供人類觀賞。二是觀賞菊花的顏色多，菊花的花色具有白色、粉紅色、雪青色、玫紅色、紫紅色、淡黃色、黃色、棕黃色等顏色，真可謂千姿百態、色彩繽紛。三是觀賞菊花的途徑多，菊花既可通過盆栽置于庭院、辦公室窗臺、道路兩旁等處，又可通過地栽植于度假村的花壇、人行道兩旁；既可通過懸栽進行懸擱觀賞，又可通過仿生（竹片造型，塑造各種動物模型）栽培菊花進行觀賞。
2.食用價值。菊花鮮食、干食、生食、熟食均可，其方法很多，如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹；杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲；北京的菊花魚球、菊藥肉；安徽的菊花雞絲；湖南的菊花竹蓀湯等，都是非常有名的菊花佳肴。選擇食用菊花以白菊為佳，在食用菊花之前，宜將鹽水洗凈菊花，再進行加工食用。食用菊花佳肴的制作方法很多，現介紹二例：（1）三色菊花絲。取黃瓜250g、胡蘿卜100g、鮮菊花50g。在食品制作前，先將黃瓜和胡蘿卜切成絲。食品制作時，先要將胡蘿卜絲用水焯一下，再與黃瓜絲、菊花瓣混合拌勻，加入適量的食用鹽、味精、小麻油等佐料進行調味。三色菊花絲的特點是色澤豐富，咸香爽口。如果想食果味食品，可選用梨絲、山楂糕、菊花瓣，其制作方法同上。（2）菊花雞蓉。取鮮白菊花12朵，雞脯肉100g、豬肥膘50g、蛋黃皮10g。菊花雞蓉的制作方法是：先將菊花用鹽水輕輕洗凈后擇去花心，雞晡肉與豬肥膘洗凈制蓉，加適量鹽、味精、蔥姜汁、蛋清、淀粉攪拌成糊狀。再將蛋黃皮切成絲，菊花裹上干淀粉，中間有雞蓉擠成小園球為花心，用漏勺托住菊花下入油鍋，炒至雞蓉熟時盛盤，然后將蛋清絲撒在雞蓉上做成花心上桌。這種食品的特點是菊花天成，配以雞球，清新淡雅，幽香鮮美。
3.藥用價值。“藥用”一詞通常稱為“藥膳”，將菊花入藥，可冶頭痛眩暈、高血壓、神經性頭痛和結膜炎；將菊花作為泡飲花卉進行飲用，可清熱解毒；外用可冶疥瘡、下肢潰瘍等。現舉例介紹菊花藥用的幾種方法。
（1）食用。如菊花肉絲。取鮮菊花50g、瘦豬肉300g、雞蛋一個。制作前先將菊花去蒂撕成瓣，用鹽水洗凈，瘦豬肉切成絲，蛋清與淀粉調勻。制作時鍋中置油燒至五成時放入肉絲，高溫快速翻炒數下，接著放入菊花，繼續均勻翻炒，熟即起鍋盛盤。菊花肉絲的特點是花香肉嫩，具有養肝血、悅顏色、除熱明目等功效。
（2）飲用。一是飲用菊花茶。菊花茶是人們非常喜愛的清涼潤燥飲料之一，此茶的制作方法非常簡單。將鮮菊花蒸、烘制成干茶即可飲用。飲用前先將菊花置入杯中，再倒入開水不到一分鐘，青帝、葵心呈朵狀還原，湯色渾然一體，讓人賞心悅目。菊花茶具有提神醒腦、疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。二是飲用菊花酒。將干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度白酒中，24小時以后即可飲用。菊花酒的特點是可活血行氣、預防衰老、延年益壽。若是再加入地黃、當歸、枸杞子同泡，飲用后對頭暈目眩、疲勞多夢有較好的療效。三是飲用菊花蜜。取菊花50g，加水20ml，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪拌均勻之后即可飲用。菊花蜜具有養肝明目、生津止渴、清心健腦等療效。
4.菊花的產業化發展。如享譽全國菊花之鄉～湖北省麻城市福田河鎮，其菊花總產量已占全國1/4。該鎮是杭菊原產地，2001年被湖北省科技廳、農業廳、藥監局評定為國家規范化藥材種植基地。菊花產品進入日本、韓國、東南亞市場。2003年全鎮菊花面積為1000公頃，產量達到1500t，成為全國三大菊花生產基地（桐鄉市、射陽縣、福田河鎮）之一。為了進一步擴大種植規模，福田河鎮又興建了椏楓樹、棗樹坪、杜家河村連片菊花基地333公頃。現全鎮常年菊花生產面積都在1333公頃以上，菊花產量達到2000t，系列產品的產值達到4000萬元。
二、菊花的栽培技術要點
1.菊花的繁殖。菊花的繁殖主要有3種方式：一是直插繁殖，將插穗直插于苗床進行繁殖；二是橫插繁殖，將剪下的嫩枝平埋砂中，待節部生根發芽后，再進行第二次截節分栽繁殖；三是嫁接繁殖，嫁接一般以黃花蒿作砧木，主莖和分枝均可進行嫁接。扦插的適期在每年的4～5月份，將嫩枝頂梢或中部，剪成8～10cm長為插穗待插繁殖。嫁接可提前在每年的1～3月份進行。
2.菊花的栽培。（1）菊花的栽培方式。菊花的栽培方式較多，常見的有以下3種：一是地栽（藥用和花壇用菊花）。栽培菊花應選擇土壤深厚肥沃、排水條件良好的沙質土壤環境。地栽菊花應掌握的關鍵技術是當菊苗在苗床扦插成活后，可摘一次心，待芽萌發后，再進行移植。二是盆栽。盆土應選擇肥沃、疏松土壤作栽培土，同時還要施足腐熟的有機肥料作底肥，然后再將幼小菊苗移至盆內。擺盆時，盆底應墊上紅磚，不宜將花盆底直接著地，以免排水孔淤塞。三是懸栽。懸栽應選擇滿天星小菊品種進行栽培，將花盆或竹筒栽培的菊花懸擱，使菊花的植株向下垂，以供人們觀賞。（2）菊花的栽培管理。一是增加營養追施“二肥”（腐熟的液體餅肥、腐熟的人糞尿），杜絕施用尚未充分腐熟的有機肥料，以防肥料“燒根”。二是水分管理做到“二勤”（旱時勤澆水、雨時勤排水），杜絕無溝（露地栽培）、積水現象，以防漬害的發生。三是病蟲防治落實“二噴”，即噴灑殺蟲劑除“三蟲”（蚜蟲、卷葉蟲、紅蜘蛛）、噴霧殺菌劑防“三病”（菊花斑枯病、白粉病、花腐病），杜絕病蟲成片發生與危害。對蚜蟲和卷葉蟲的防治，可選用20%抑食肼可濕性粉劑20g對水1.5～20kg進行噴殺；防治紅蜘蛛可選用5%唑螨酯懸浮劑2000～2500倍液噴灑；防治三病（菊花斑枯病、白粉病、花腐病）可用3%多抗霉素水劑（多氧清2號）600～800倍液、或10%多抗霉素B可濕性粉劑（寶抗）800～1000倍液進行噴霧防治。
