菜用玉米就是利用栽培的糯玉米采收青穗作菜用。近年來，我們通過將播種期提早、用塑盤培育乳苗、雙膜栽培、合理密植等多種栽培手段，使菜用玉米比常規玉米提早15～30天上市，平均每畝產青穗1210公斤，產值2000元以上。其主要栽培技術如下：
一、精選良種
我市菜用玉米主要選用早熟、高產、雙穗率高的糯性品種蘇糯玉1號，以及早熟、大穗、高產的中糯玉2號。
二、隔離種植
當菜用玉米與其他類型的玉米雜交時，當代所結的籽粒就變成了普通玉米，因而失去了菜用價值，所以種植菜用玉米必須與其他類型的玉米隔離。一般可采用時間隔離或空間隔離的方法。我市主要采用時間隔離法，即把播種菜用玉米的時期從常規的3月中旬提前到2月下旬至3月上旬，使其花期不受鄰近普通玉米“飛花”的影響。
三、塑盤育苗
1 播種
(1)選址與整床。床址應選在光照充分、排水通暢的地方，每畝大田應留足寬1.5米、長2.5米的苗床。
(2)澆水施藥。每2.5米長的苗床先澆水150公斤(水中可加入呋喃丹20克，以防治地下害蟲)，再把床面5～6厘米厚的表土打成糊狀整平。
(3)貼實秧盤播種。每畝大田用468孔水稻拋秧秧盤(規格為30厘米×60厘米)14片，按兩片一對橫排向前，并把秧盤拼整齊貼實。秧盤每孔播健籽1粒，分級播種，以促進全苗、齊苗、壯苗。
(4)覆土蓋膜。播種后，用無雜草種子的熟肥細土蓋種，蓋土厚度以不見秧盤面為宜；再在盤面平覆一層地膜，以減少水分蒸發；然后搭拱棚蓋膜，棚高40厘米，棚架邊距離塑盤10厘米。
2 苗期管理
(1)溫度管理。如2月下旬播種，溫度過低，應在拱棚上加蓋草簾保溫，草簾要早揭晚蓋。
(2)靈活補水。展葉前，如清晨盤土發白或幼芽有頂土團現象，應噴霧補水或噴霧沖散泥坨，水溫以25℃左右最佳。
(3)揭膜煉苗。下種后第5天開始檢查出苗情況，如發現有70%的幼芽出土應立即揭去盤面上的地膜。展葉后如棚內濕度大，可在溫差較小的清晨開窗通風散濕，并在每天下午4時前封好薄膜。幼苗1葉1心時逐步揭膜煉苗，煉苗3天即可移栽。移栽前一天用活力素對水噴苗，以增強幼苗抗逆性。
四、合理密植，雙膜栽培
移栽大田要及早施足基肥，每畝需施豬糞2000公斤、復合肥30～40公斤，開溝深施后整畦。整好畦后再選用玉米專用除草劑進行化除，然后在畦面上覆蓋地膜，以增加地溫，加速養分分解。采用寬窄行種植，寬行80～90厘米、窄行40～50厘米，株距20～25厘米，每畝密度5000株左右。移栽時用直徑1.5厘米、頂端削尖的小木棍，或用2厘米寬的竹簽定距戳洞，洞深不超過2厘米，再擺苗按實。栽后隨即用活性促根劑或綠勃康對水噴霧，然后搭50厘米高拱棚并覆蓋好棚膜。
五、田間管理
1 及時去除頂膜苗高40厘米左右時，要及時去除頂膜，以利幼苗生長。去頂膜前要進行通風煉苗，通風要做到由小到大，先一頭后兩頭，直到全部去除頂膜。
2 施好拔節孕穗肥追施重點是拔節孕穗肥，一般每畝需追施糞肥1000～1250公斤、碳銨40～50公斤。
3 防治病蟲害菜用玉米早熟栽培病害發生較輕。如發現玉米螟危害，可用2.5%溴氰菊酯乳油或20%速滅殺丁乳油1500～2000倍液噴霧防治。
六、適時采收上市
菜用玉米主要是食用嫩籽粒，若采收過早，干物質和各種營養成分不足，產量低、效益差；收獲過晚，雖能提高產量，但口味欠佳。據試驗，在植株開花授粉后25天左右，即玉米的乳熟期是采收的最佳時期。
