山藥主產于河南、山西、山東、河北、陜西、廣西等地，全國大部分地區都有栽培。產于我省溫縣、武陟縣的稱懷山藥。
生長習性 山藥喜溫暖、陽光充足的環境。莖葉喜溫怕霜，25℃～28℃為生長適宜溫度；根莖發芽要求土溫在15℃左右；根莖在土溫20℃～24℃時生長較快，20℃以下生長緩慢。山藥雖耐陰，但養分積累、根莖長粗常需要強光。土壤以沙壤土為好，地下水位不足1米的地塊不能栽培。山藥喜有機肥。以懷山藥為例，生長發育大約分為五個階段：幼苗期（從發芽、出苗至展葉，4月初至5月中旬）、盤根期（從展葉至現蕾，5月上中旬至6月中下旬）、根莖膨大期 （從現蕾至根莖基本停止生長，7月上中旬至9月上中旬）、根莖膨大后期 （9月上中旬至10月底，10月底為成熟期）、休眠期（地上部枯萎至翌年發芽）。
栽培技術 栽培方式：山藥有單作和間作兩種栽培方式。山藥只可連作2年，否則會發生嚴重病害，出現根莖發杈現象。山藥容易感染病害，應特別注意不要與容易感染病毒病的植物如煙草輪作。選地整地：山藥為深根植物，耐肥力較強，宜選擇土層深厚、肥沃疏松、向陽溫暖、排水良好、地下水位在1米以下的沙壤土種植。地選好后挖種植溝，種植溝一定要挖直，應在頭年冬季之前挖好。種植溝一般分單溝單行和單溝雙行兩種。單溝單行溝距1米，溝寬0.5米，深0.6～1米；單溝雙行溝距1.2米，溝寬 0.6米 ，深0.6～1米。挖種植溝不要打亂土層。結合填土可施入充分腐熟的有機肥 （要與土摻和均勻）。溝土填滿后，要灌水折實土壤，以避免夏季遇大雨塌溝折斷山藥根莖。最后做成平畦待播。在同一塊地上栽培山藥，可實行隔溝輪換的方法種植，即把土地分成寬1.5米或1.8米的種植帶，第一年在0～0.5米或0～0.6米處挖種植溝，第二年在0.5～1米或0.6～1.2米處挖種植溝，第三年在1～1.5米或1.2～1.8米處挖種植溝。這樣以來，在同一塊地上山藥可連續種植3年以上。繁殖方法：山藥栽子繁殖法即頂芽繁殖或節頭繁殖，是指將根莖上端較細的脖形部分、具有隱芽和莖痕的一段掰下作種。采用此繁殖方法山藥發芽快、苗壯，但連續使用此繁殖方法3年以上，山藥生產力衰退，產量降低。
生長習性 山藥喜溫暖、陽光充足的環境。莖葉喜溫怕霜，25℃～28℃為生長適宜溫度；根莖發芽要求土溫在15℃左右；根莖在土溫20℃～24℃時生長較快，20℃以下生長緩慢。山藥雖耐陰，但養分積累、根莖長粗常需要強光。土壤以沙壤土為好，地下水位不足1米的地塊不能栽培。山藥喜有機肥。以懷山藥為例，生長發育大約分為五個階段：幼苗期（從發芽、出苗至展葉，4月初至5月中旬）、盤根期（從展葉至現蕾，5月上中旬至6月中下旬）、根莖膨大期 （從現蕾至根莖基本停止生長，7月上中旬至9月上中旬）、根莖膨大后期 （9月上中旬至10月底，10月底為成熟期）、休眠期（地上部枯萎至翌年發芽）。
栽培技術 栽培方式：山藥有單作和間作兩種栽培方式。山藥只可連作2年，否則會發生嚴重病害，出現根莖發杈現象。山藥容易感染病害，應特別注意不要與容易感染病毒病的植物如煙草輪作。選地整地：山藥為深根植物，耐肥力較強，宜選擇土層深厚、肥沃疏松、向陽溫暖、排水良好、地下水位在1米以下的沙壤土種植。地選好后挖種植溝，種植溝一定要挖直，應在頭年冬季之前挖好。種植溝一般分單溝單行和單溝雙行兩種。單溝單行溝距1米，溝寬0.5米，深0.6～1米；單溝雙行溝距1.2米，溝寬 0.6米 ，深0.6～1米。挖種植溝不要打亂土層。結合填土可施入充分腐熟的有機肥 （要與土摻和均勻）。溝土填滿后，要灌水折實土壤，以避免夏季遇大雨塌溝折斷山藥根莖。最后做成平畦待播。在同一塊地上栽培山藥，可實行隔溝輪換的方法種植，即把土地分成寬1.5米或1.8米的種植帶，第一年在0～0.5米或0～0.6米處挖種植溝，第二年在0.5～1米或0.6～1.2米處挖種植溝，第三年在1～1.5米或1.2～1.8米處挖種植溝。這樣以來，在同一塊地上山藥可連續種植3年以上。繁殖方法：山藥栽子繁殖法即頂芽繁殖或節頭繁殖，是指將根莖上端較細的脖形部分、具有隱芽和莖痕的一段掰下作種。采用此繁殖方法山藥發芽快、苗壯，但連續使用此繁殖方法3年以上，山藥生產力衰退，產量降低。
