山西是燕麥的故鄉和最早發源地，由于自然條件的特殊性，決定了山西燕麥生產有得天獨厚的優勢，近年來已成為晉西北主產區農村經濟的重要支柱，其發展狀況直接關系到產區乃至全省農村經濟的增長和農民收入的提高。在我國加入世界貿易組織之后，山西省人民政府將燕麥等特色雜糧的產業化開發確定為經濟結構調整的重要內容。正確認識山西燕麥生產現狀，按照國際通行的有機農業標準進行規劃開發，進而實現向外發展，是實現資源優勢和生產優勢向技術經濟優勢轉變的有效措施。
1.山西燕麥生產現狀
燕麥一般分為帶皮型和裸粒型兩大類。山西栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱裸燕麥，也叫莜麥。山西的山區和丘陵區占總面積的70%以上，地處黃土高原，屬溫帶大陸性季風氣候，晝夜溫差大，積溫有效性高，為燕麥生長創造了得天獨厚的條件，使山西省成為中國燕麥生產的高產區和優質區。山西燕麥的營養成分高于周邊省份，其中綠色硒（Se）的含量高出全國平均值的3倍～5倍，同一品種的蛋白質含量比周邊省份高出1%～2%。山西同時擁有品質上乘的燕麥資源，年栽培面積達到10萬多公頃，總產量約15萬t。在一些生產條件較差的晉西北貧困地區，燕麥是眾多農戶的主要食糧，同時也是其經濟收入的主要來源。
目前，山西燕麥生產仍處于低而不穩的水平，主要存在以下方面的問題：①種質資源貧乏，品種單一且老化、退化嚴重。②有些地帶的土壤瘠薄，耕作粗放，廣種薄收。在人少地多的燕麥產區，傳統的粗放耕種方式，使得大量水分由于沒有深耕蓄水而流失；施肥水平低或單純施用化肥而造成土壤瘠薄；田間管理跟不上，使得病害流行而造成減產。③加工技術落后及產品開發力度不夠，加工產品單一，檔次不高，不能很好地滿足消費者對燕麥食品方便、營養、保健等不同功效和不同口味的要求，在一定程度上也制約了燕麥產業的發展。此外，加工業的滯后也使得種植燕麥的收益相對較低，導致種植面積不斷減少。
2.山西有機燕麥生產優勢與前景
從燕麥的生產特點來看，山西的資源優勢有兩個方面，即富足廉價的農業勞動力和獨特的生態、人文環境下形成的燕麥優質資源。山西燕麥生產區域大多遠離城市、工礦區和交通干道，自然環境優越，水體、土壤和空氣基本上沒有受到污染，生產中又極少使用農藥和化肥，大多可不經過有機轉換就開辟為有機生產基地，所生產的產品符合有機食品的要求。同時，在傳統燕麥耕作生產中創造積累了很多模式和技術，如輪作技術、立體種植技術、有機肥培肥土地技術等，在精耕細作、用養結合、地力常新、農牧結合等方面積累了豐富的經驗，這也是有機農業的精髓，能較好地滿足有機生產體系環境和技術的規范要求，提供高度安全的燕麥產品，符合現代消費市場的發展要求。有機農業生產是一種勞動力密集型產業，山西省農村勞動力眾多，能夠適應有機燕麥生產對勞動力的大量需求。
由于燕麥生產過程中極少使用農藥和化肥，因此是公認的無污染且具有特殊食療食補作用的天然綠色食品。隨著人民生活水平的提高和環境意識的增強，有機食品的國內外市場將有較大的發展。開發有機燕麥食品是發展外向型小雜糧產業，提升燕麥產品的附加值和市場競爭力，促進山西燕麥產業進軍國際市場的最有效手段之一。
3.需要解決的關鍵技術
有機農業生產體系包括生產環境、生產技術、產品加工工藝及過程，其主要目標是使農產品達到三高，即安全性高、產品品質高、在市場上價格高。要使山西燕麥在國際市場上占有一定的地位，應在以下幾個關鍵環節形成完善的技術規范，逐步建立有機生產體系，并通過國際上認可的認證。
（1）生產環境控制及評估按照國際有機農業運動聯合會（lFOAM）制訂的有機生產標準和歐盟有機農業條例（EEC NO. 2092/91），環境控制及評估的主要內容應包括：①空氣質量評估，主要是氣候類型、氣候特點、大氣污染狀況、氣候與農業及植物的關系。②生產區內主要非金屬和金屬元素等環境污染物的現狀及特性、農藥施入殘留程度。③水資源質量評價，包括農田灌溉用水、生產加工用水和飲用水的分析等。④燕麥產品的安全性、生產加工過程和環境，以及食品衛生質量標準等。
結合山西燕麥種植區域環境特征及生產特點和模式，從原種及原糧生產到產品加工，建立全方位的環境質量檢控體系，針對生產區工業污染開發相關的治理技術，是實現有機燕麥生產的重要前提。
（2）種植栽培技術 發展有機燕麥生產需解決的關鍵技術，包括建立合理的輪作體系、選用抗病質優的品種、開發土壤培肥技術和病蟲害的防治技術等。例如，采用禾本科作物與豆科作物、夏收作物與秋收作物、根系深的作物與根系淺的作物等進行輪作，不僅能調節農時，更重要的是可以減少土壤養分的連續單一消耗，抑制病菌、蟲卵的滋生和蔓延，降低病蟲草害的發生，為有機生產的地力培肥和病蟲草害的防治打下良好的基礎；同時應選用非基因工程繁育的品種及通過抗病育種的品種，采用適時晚播、保護天敵等生物和物理的方法有效防治燕麥病害的發生，如能采取措施，躲過5月底～6月初的蚜蟲發生高峰期，即可有效減少燕麥的紅葉病；用垂柳鮮葉、新鮮韭菜、洋蔥皮的汁液加水噴施可防治蚜蟲。為了增強土壤肥力，系統內應盡可能建立牧場、家畜養殖場，可將作物秸稈作為牲畜和家禽的飼草“過腹還田”，利用農家糞肥、綠肥和秸稈堆肥高溫發酵腐熟制作有機肥料。用預離栽培技術來防治雜草，使用物理方法除草。
借鑒產區農民在燕麥生產中積累的技術經驗，按照不同要求建立先進完善的燕麥健康栽培與平衡施肥技術體系、土壤保持及耕作技術體系，開發推廣病蟲害生物防治技術等有機生產模式化技術，是實現有機燕麥生產的重中之重。
（3）加工貯運技術 按照有機農業基本規范及要求，有機燕麥食品加工需要解決的主要技術問題有：①無化學熏蒸條件下的糧食貯藏技術。②無合成添加劑條件下的食品加工、貯存技術。③確保食品營養性損失降低到最小程度的食品加工技術。④無污染、保存期長的包裝技術。⑤適應有機食品原料及產品的流通技術等。
以燕麥為主要原料研發的產品不斷見諸報道，燕麥功能因子和保健作用已經逐步明確，作為保健食品的功能因子添加劑或制藥原料是今后燕麥營養保健價值開發的方向。將現代食品加工高新技術如高壓技術、微波技術、超臨界萃取技術、超微粉碎技術、膜分離技術、低溫殺菌技術、速凍冷藏、氣調保藏、減壓貯藏技術、冷凍干燥技術、真空技術、生物工程技術以及無菌包裝技術等應用于有機燕麥食品的生產中，將逐步解決燕麥加工中的諸多關鍵技術難題，大大提高有機食品的質量，滿足國際市場特別是發達國家對新型食品的需求，對發展有機食品工程意義重大。按照有機農業的要求進行統籌規劃，實施有機燕麥產業化開發，是發展現代農業主動適應市場，對農產品多樣化、高品質的需求的必然選擇，更是從根本上提高農業與農村經濟的整體質量和效益的有效途徑。通過燕麥有機生產體系的建立，有利于解決現代化農業帶來的一系列問題，如嚴重的土壤侵蝕、農藥和化肥大量使用給環境造成的污染，帶動地方相關有機食品產業的發展。
有機燕麥產業化開發并非幾個產業鏈的簡單“組裝”，其中有許多理論需要探討，許多技術急需開發。在加大科技投入、加快科技成果轉化、實施高技術農業的同時，需要有全社會的共同參與，促進燕麥生產的現代化、產業化和國際化的發展進程，最終實現可持續發展戰略。
1.山西燕麥生產現狀
燕麥一般分為帶皮型和裸粒型兩大類。山西栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱裸燕麥，也叫莜麥。山西的山區和丘陵區占總面積的70%以上，地處黃土高原，屬溫帶大陸性季風氣候，晝夜溫差大，積溫有效性高，為燕麥生長創造了得天獨厚的條件，使山西省成為中國燕麥生產的高產區和優質區。山西燕麥的營養成分高于周邊省份，其中綠色硒（Se）的含量高出全國平均值的3倍～5倍，同一品種的蛋白質含量比周邊省份高出1%～2%。山西同時擁有品質上乘的燕麥資源，年栽培面積達到10萬多公頃，總產量約15萬t。在一些生產條件較差的晉西北貧困地區，燕麥是眾多農戶的主要食糧，同時也是其經濟收入的主要來源。
目前，山西燕麥生產仍處于低而不穩的水平，主要存在以下方面的問題：①種質資源貧乏，品種單一且老化、退化嚴重。②有些地帶的土壤瘠薄，耕作粗放，廣種薄收。在人少地多的燕麥產區，傳統的粗放耕種方式，使得大量水分由于沒有深耕蓄水而流失；施肥水平低或單純施用化肥而造成土壤瘠薄；田間管理跟不上，使得病害流行而造成減產。③加工技術落后及產品開發力度不夠，加工產品單一，檔次不高，不能很好地滿足消費者對燕麥食品方便、營養、保健等不同功效和不同口味的要求，在一定程度上也制約了燕麥產業的發展。此外，加工業的滯后也使得種植燕麥的收益相對較低，導致種植面積不斷減少。
2.山西有機燕麥生產優勢與前景
從燕麥的生產特點來看，山西的資源優勢有兩個方面，即富足廉價的農業勞動力和獨特的生態、人文環境下形成的燕麥優質資源。山西燕麥生產區域大多遠離城市、工礦區和交通干道，自然環境優越，水體、土壤和空氣基本上沒有受到污染，生產中又極少使用農藥和化肥，大多可不經過有機轉換就開辟為有機生產基地，所生產的產品符合有機食品的要求。同時，在傳統燕麥耕作生產中創造積累了很多模式和技術，如輪作技術、立體種植技術、有機肥培肥土地技術等，在精耕細作、用養結合、地力常新、農牧結合等方面積累了豐富的經驗，這也是有機農業的精髓，能較好地滿足有機生產體系環境和技術的規范要求，提供高度安全的燕麥產品，符合現代消費市場的發展要求。有機農業生產是一種勞動力密集型產業，山西省農村勞動力眾多，能夠適應有機燕麥生產對勞動力的大量需求。
由于燕麥生產過程中極少使用農藥和化肥，因此是公認的無污染且具有特殊食療食補作用的天然綠色食品。隨著人民生活水平的提高和環境意識的增強，有機食品的國內外市場將有較大的發展。開發有機燕麥食品是發展外向型小雜糧產業，提升燕麥產品的附加值和市場競爭力，促進山西燕麥產業進軍國際市場的最有效手段之一。
3.需要解決的關鍵技術
有機農業生產體系包括生產環境、生產技術、產品加工工藝及過程，其主要目標是使農產品達到三高，即安全性高、產品品質高、在市場上價格高。要使山西燕麥在國際市場上占有一定的地位，應在以下幾個關鍵環節形成完善的技術規范，逐步建立有機生產體系，并通過國際上認可的認證。
（1）生產環境控制及評估按照國際有機農業運動聯合會（lFOAM）制訂的有機生產標準和歐盟有機農業條例（EEC NO. 2092/91），環境控制及評估的主要內容應包括：①空氣質量評估，主要是氣候類型、氣候特點、大氣污染狀況、氣候與農業及植物的關系。②生產區內主要非金屬和金屬元素等環境污染物的現狀及特性、農藥施入殘留程度。③水資源質量評價，包括農田灌溉用水、生產加工用水和飲用水的分析等。④燕麥產品的安全性、生產加工過程和環境，以及食品衛生質量標準等。
結合山西燕麥種植區域環境特征及生產特點和模式，從原種及原糧生產到產品加工，建立全方位的環境質量檢控體系，針對生產區工業污染開發相關的治理技術，是實現有機燕麥生產的重要前提。
（2）種植栽培技術 發展有機燕麥生產需解決的關鍵技術，包括建立合理的輪作體系、選用抗病質優的品種、開發土壤培肥技術和病蟲害的防治技術等。例如，采用禾本科作物與豆科作物、夏收作物與秋收作物、根系深的作物與根系淺的作物等進行輪作，不僅能調節農時，更重要的是可以減少土壤養分的連續單一消耗，抑制病菌、蟲卵的滋生和蔓延，降低病蟲草害的發生，為有機生產的地力培肥和病蟲草害的防治打下良好的基礎；同時應選用非基因工程繁育的品種及通過抗病育種的品種，采用適時晚播、保護天敵等生物和物理的方法有效防治燕麥病害的發生，如能采取措施，躲過5月底～6月初的蚜蟲發生高峰期，即可有效減少燕麥的紅葉病；用垂柳鮮葉、新鮮韭菜、洋蔥皮的汁液加水噴施可防治蚜蟲。為了增強土壤肥力，系統內應盡可能建立牧場、家畜養殖場，可將作物秸稈作為牲畜和家禽的飼草“過腹還田”，利用農家糞肥、綠肥和秸稈堆肥高溫發酵腐熟制作有機肥料。用預離栽培技術來防治雜草，使用物理方法除草。
借鑒產區農民在燕麥生產中積累的技術經驗，按照不同要求建立先進完善的燕麥健康栽培與平衡施肥技術體系、土壤保持及耕作技術體系，開發推廣病蟲害生物防治技術等有機生產模式化技術，是實現有機燕麥生產的重中之重。
（3）加工貯運技術 按照有機農業基本規范及要求，有機燕麥食品加工需要解決的主要技術問題有：①無化學熏蒸條件下的糧食貯藏技術。②無合成添加劑條件下的食品加工、貯存技術。③確保食品營養性損失降低到最小程度的食品加工技術。④無污染、保存期長的包裝技術。⑤適應有機食品原料及產品的流通技術等。
以燕麥為主要原料研發的產品不斷見諸報道，燕麥功能因子和保健作用已經逐步明確，作為保健食品的功能因子添加劑或制藥原料是今后燕麥營養保健價值開發的方向。將現代食品加工高新技術如高壓技術、微波技術、超臨界萃取技術、超微粉碎技術、膜分離技術、低溫殺菌技術、速凍冷藏、氣調保藏、減壓貯藏技術、冷凍干燥技術、真空技術、生物工程技術以及無菌包裝技術等應用于有機燕麥食品的生產中，將逐步解決燕麥加工中的諸多關鍵技術難題，大大提高有機食品的質量，滿足國際市場特別是發達國家對新型食品的需求，對發展有機食品工程意義重大。按照有機農業的要求進行統籌規劃，實施有機燕麥產業化開發，是發展現代農業主動適應市場，對農產品多樣化、高品質的需求的必然選擇，更是從根本上提高農業與農村經濟的整體質量和效益的有效途徑。通過燕麥有機生產體系的建立，有利于解決現代化農業帶來的一系列問題，如嚴重的土壤侵蝕、農藥和化肥大量使用給環境造成的污染，帶動地方相關有機食品產業的發展。
有機燕麥產業化開發并非幾個產業鏈的簡單“組裝”，其中有許多理論需要探討，許多技術急需開發。在加大科技投入、加快科技成果轉化、實施高技術農業的同時，需要有全社會的共同參與，促進燕麥生產的現代化、產業化和國際化的發展進程，最終實現可持續發展戰略。
