大白菜起源于我國，種質資源十分豐富，是我國栽培歷史悠久的蔬菜之一。隨著現代育種研究技術的持續進步，適應性更強的大白菜新、特品種正在不斷育成，基本形成了多季栽培、周年供應的良好局面。大白菜的生物學特性表明，“光補償點”和“光飽和點”只要分別達到750萬1x 和1．5萬1x 的偏低光照強度，大白菜植株便可正常生長發育。因此，在我國北方大部分地區，菜農們完全可以充分利用日光溫室越冬黃瓜、番茄或甜椒等蔬菜收獲后的舊棚膜，讓其完整留在大棚架上，再經過修整，可使其繼續發揮遮陽、避雨、防病的重要作用。具體做法是將整個大棚前邊和頂部及后墻等所有通風口全部打開，并且安裝上20～25目的白色或者銀灰色尼龍防蟲網。
據研究測定表明，在保留著較完整舊膜的日光溫室或者大棚內，只要通風透氣口的面積達到總面積的1／3，即便在天氣最炎熱的時刻，棚內溫度仍可低于棚外自然氣溫2～5℃。這樣的環境條件下，只要選準生長期為45～55天的耐熱、早熟優良的大白菜品種，既可穩產、高產，又能獲得良好的經濟效益。
我國大部分地區在6月中、下旬日光溫室處于空茬狀態，到9月上旬才移苗定植下茬蔬菜，其間足有70～80天的空閑時間，完全能夠采用反季節種植方式進行一茬大白菜越夏栽培。一般可在6月中、下旬直接播種，整個生長發育期為45～55天，于8月上、中旬收獲。若采用育苗移栽的方式，前茬蔬菜拔秧時間再延遲15天，亦不影響越夏大白菜的生長收獲。越夏栽培的大白菜作為一種補淡蔬菜，不但深受消費者青睞，而且大白菜越夏生產的再投資少、簡便易行、經濟效益較高。
一、選擇耐熱、優良的品種
越夏栽培大白菜，首先應選擇抗病、耐熱、耐旱、早熟性強的優良品種。目前我所在生產上開發與推廣的越夏栽培大白菜優良新品種天正夏白1號、2號。從其生物學性狀和抗病性上，明顯優于日本夏陽品種，一般情況下容易結球，不易發生“夾皮爛”，適于在較為高溫、干旱的環境下生長。
二、施足基肥、精細整地
前茬蔬菜拔秧后，立即澆水創造直接播種或者育苗移栽的良好墑情。一般每667m2均勻撒施腐熟的雞糞5m3、磷酸二銨50kg、硫酸鉀25kg或草木灰100kg。然后深翻25cm再整平地面。南北向起壟，壟高15cm、寬30cm，壟距50～55cm。
三、播種
直播方式是當墑情良好時，在小高壟中按株距45cm，挖5cm深的穴，用勺適量澆水，待水滲完后，將3～4粒種子均勻點播于穴中，再覆蓋1cm厚的過篩細土，然后用33％施田補乳油100mL對水50kg稀釋成液噴霧防除雜草。播種后3～5天即可出苗，之后應在溝內適量澆足一遍“提苗水”，有利于苗全苗壯，且干旱條件下容易發生螞蟻、薊馬、蟋蟀等害蟲咬食幼苗的現象。在大白菜幼苗“破心期”和2～3片真葉期各進行1次間苗，5～6片真葉期及時定苗，每667m2留足3500～4000株壯苗。
四、營養缽育苗移栽
越夏栽培大白菜采用直接播種或者簡單育苗移栽的方式，雖然簡便易行，但是既多占用約15天的上茬蔬菜生長時間，又難以掌握所需的理想苗情。夏季高溫干旱或者高溫多雨的環境條件，均對培育壯苗非常不利。培育壯苗是豐產的關鍵，所以應盡可能采用小拱棚內營養缽育苗的技術措施，保證苗全、苗壯。
1．育苗床的準備
667m2的日光溫室需要寬1m、長15m的育苗床2個，總面積30m2左右。苗床以南北向為宜，光照條件均勻且幼苗生長一致。
2．管養土的配制
營養土配制一般以6份腐熟園田土加入4份腐熟的有機肥為基礎，每m3營養土中再加入磷酸二銨和硫酸鉀各1kg，充分拌勻并且過篩。若用雞糞，必須要充分腐熟并要按1份雞糞加入9份腐熟園田土的比例配制，且要充分混勻，否則容易燒根傷苗。
3．營養土裝缽
選用8cm×8cm或者10cm×10cm規格的塑料營養缽（報紙自制亦可），將已配好的營養土裝至大半缽（土面至缽沿1cm），以便澆水，然后碼放于苗床內，每667m2的栽培面積約需4000個缽。
4．播種要精細
播種前，用帶噴頭的鐵噴壺對苗床內裝滿土的營養缽澆2次井水，澆透，等水基本滲完后再播種。將種子首先進行浸泡催芽，每缽均勻播下2～3粒種子，然后覆蓋約1cm厚的過篩細土。
5．育苗床管理
夏季大白菜育苗床管理的重點是遮陽降溫、保濕防旱、治蟲防病。
（1）小拱棚育苗 為避免強光、高溫、干旱引發病毒病，也為苗全、苗壯提供優良的環境條件，播種后要立即在苗床上搭建小拱棚，覆蓋一層遮陽網，再覆蓋一層防雨用的舊棚膜，然后用繩索將小拱棚固定好。
（2）通風與防雨 晴天時，小拱棚棚膜兩邊必須掀至25cm以上的高度，以利通風降溫。降雨時，還應放下棚膜并壓牢，既防雨澇又防膜破。要把遮陽網蓋嚴，避免蟲害。
（3）防治病蟲害 出苗后，每個晴天下午5時前后，使用噴霧器噴灑井水1次，保持床畦濕潤，可降低地溫，預防病毒病。選用1．8％愛福丁2000倍液5～7天噴1次，連噴3次，可有效防治以為害嫩葉為主的螞蟻、蚜蟲、白（煙）粉虱、薊馬、斑潛蠅、紅蜘蛛、茶黃螨等多種害蟲；選用辛硫磷乳油按50倍量拌入炒香的麥麩做成毒餌，傍晚均勻撒于床畦內外，隔3～5天進行1次，可有效防治螻蛄、地老虎、蟋蟀等多種地下害蟲。
（4）間苗和定苗 在大白菜幼苗“破心期”和2～3片真葉期各進行一次間苗，5～6片真葉期定苗，每667m2留足3500～4000株壯苗。
6．定植
其施基肥、整地、作畦及株行距均與直播方式相同。一般在壟背中央挖約10cm深的穴，先帶土坨定植，后單穴澆水，待水滲完后，再覆土。當移栽3～5天充分緩苗后，應在溝內澆一次“提苗水”，有利于降低土壤溫度并促進幼苗健壯生長。
五、肥水齊攻、一促到底
大白菜越夏栽培的生長期只有45～55天，植株無徒長之憂，不需要蹲苗，應該注意肥水齊攻、促進植株快速生長。在定苗后5～7天應隨水每667m2沖施20～25kg尿素。蓮座葉生長盛期，正值最炎熱的夏天，不但需水量很大而且高溫下的蒸騰量更大，所以要每隔3～5天澆1次井水，從而起到保濕、降溫、促長的多重作用。在大白菜生長進入結球初期，再一次每667m2隨水沖施20～25kg尿素。若用充分腐熟的人糞尿代替尿素更有利于提高大白菜的品質，由于人糞尿的速效性稍差一些，所以適宜提前于幼苗團棵期和蓮座期隨水沖施，每次每667m2用量50～100kg。
六、控制病蟲、保產增值
大白菜越夏栽培的豐產性，也取決于對主要病蟲害的有效控制水平。保護地栽培條件已是有效的農業與生態防治措施，再配合高效無公害的藥劑防治技術，對主要病蟲害的有效控制更會事半功倍。
大白菜的主要病害在保護地越夏栽培中表現較輕，由于晝夜溫差較小而結露極少，霜霉病一般不會嚴重發生，預防其危害可在蓮座期噴灑1次1000倍的瑞毒霉；大白菜幼苗經過棚膜遮陽后不易發生病毒病，進入蓮座葉片生長盛期病毒病更少發生，藥劑預防可用病毒A500倍液在定苗后5～7天進行1次均勻噴霧；因棚膜保護大白菜免受雨澇之災而軟腐病也發生較少，藥劑預防可選擇100萬單位的農用鏈霉素5000倍液，在大白菜生長進入結球初期，對根莖基部進行均勻灌根1次，用不帶噴片的噴霧器最方便。
大白菜的主要蟲害在保護地越夏栽培中也同樣較輕，主要由于有防蟲網。但保護地的防雨措施也保護了蚜蟲、白粉虱以及美洲斑潛蠅等害蟲，所以藥劑防治必須及時進行，一般選用1．8％愛福丁（蟲螨克）2000倍液或者其他植物源殺蟲劑，間隔5～7天均勻噴施1次，連續進行3～5次即可。越夏栽培大白菜的生長期很短，從噴藥到采收的間隔天數往往太少，因而只可選用高效、無公害的生物殺蟲劑。
七、適時收獲
越夏栽培大白菜的生長發育時間很短，其葉球往往由于成熟過度、采收過晚而破裂或者生長腋芽，失去商品價值，可多次分期采收較早卷心（已達到商品成熟期）的葉球，盡早供應城鄉消費市場。
