菊苣又名野生苦苣、法國苦苣等，為菊科2年生至多年生植物。目前世界各地均有栽培，尤以歐洲法國、意大利栽培最多，為歐洲重要的色拉用蔬菜。分為專供軟化用的散葉類型和不需軟化供食用的紅色結球類型、鐘型結球類型。其中軟化栽培的在一半以上，軟化形成的奶油色嫩白芽球，又稱法蘭西苦苣，風味優美；而不需軟化的結球紅色菊苣，葉肉、葉脈紅色鑲嵌，作為色拉用菜，別具一格。隨著我國西餐業的興起，菊苣在我國栽培將日益引起關注，并將取得良好的社會效益和經濟效益。
一、整地施肥
選擇土層深厚、排水良好、富含有機質的沙壤土和壤土地栽培。深翻地20～30厘米，每畝施腐熟堆肥1000～1500公斤，播種時每畝再施復合肥40～50公斤，精耕后作深溝高畦，畦寬（連溝）0.7米，溝寬20～30厘米、深15～20厘米。
二、播種及播后管理
8月中上旬進行干籽條播，每畦播2行，每畝用種量150～200克，播種方法同大白菜。播種后若未遇降雨天氣，應在幼苗出齊和定苗前連續澆水3～5次。此后應適當澆水保持土壤見干見濕，肉質根迅速膨大后再增加澆水次數。幼苗2～3葉期、5～6葉期間苗并中耕除草，及時澆水。菊苣較少發生病蟲害，主要以菜青蟲、地下害蟲及蚜蟲危害較為普遍，可采用凍垡、曬垡等措施，并用高效低毒農藥進行防治。播后100天左右，在氣溫～2℃前，主根粗壯、長25～30厘米、根部頂端粗4厘米時將肉質根挖出。葉朝外、根朝內就地碼成直徑1米左右的饅頭形小堆，以免受凍和失水。待11月下旬即將封凍時，將葉叢切去，僅留基部2厘米長，在溫室、房屋北側背陰處，挖寬1.5米、深1.2米、東西延長的貯存窖，頭尾交錯，按批碼放，批高70～90厘米，批間留10厘米間距，窖口蓋農膜和草簾，使溫度穩定在0～2℃，最長可貯存至來年4月。
三、軟化栽培
栽培場地可選擇溫度能穩定保持8～12℃的大棚、溫室或空閑房舍內，用潔凈的河沙或沙質土壤做基質，也可在池內和桶內水培。在棚室內挖成寬1.2米、深0.4米、長6～8米的栽培池，池之間留60厘米寬的走道。將肉質根用利刀削去殘留葉柄后分級囤碼，根距2～3厘米，每平方米100～150根，上部要碼齊，碼后埋潔凈沙土至頸部，并立即澆1次大水，水滲后再覆1次沙土，過2～3天，插小拱架，覆蓋黑色農膜，創造完全黑暗條件，軟化葉球。控制床內溫度，以12～20℃為宜，在18～20℃時，20～30天可采收；10～12℃時需30～40天采收。白天絕不能見光，否則芽球變綠，失去商品價值。若濕度大，可在夜間揭膜放風，一般不需澆水。
四、適時收獲
菊苣芽生長20～30天后，當芽球長到10～15厘米高，3.5～5厘米粗時，單球重100克左右，即可收獲，從芽球基部用利刀切割，位置不要過高，否則易散球。此時芽體嫩黃，潔凈、緊實、美觀，修整后用塑料袋或保鮮膜小包裝即可上市，也可放入冰箱中存放1～2周。注意上市時應遮光，否則芽球就會逐漸變綠而降低品質。
一、整地施肥
選擇土層深厚、排水良好、富含有機質的沙壤土和壤土地栽培。深翻地20～30厘米，每畝施腐熟堆肥1000～1500公斤，播種時每畝再施復合肥40～50公斤，精耕后作深溝高畦，畦寬（連溝）0.7米，溝寬20～30厘米、深15～20厘米。
二、播種及播后管理
8月中上旬進行干籽條播，每畦播2行，每畝用種量150～200克，播種方法同大白菜。播種后若未遇降雨天氣，應在幼苗出齊和定苗前連續澆水3～5次。此后應適當澆水保持土壤見干見濕，肉質根迅速膨大后再增加澆水次數。幼苗2～3葉期、5～6葉期間苗并中耕除草，及時澆水。菊苣較少發生病蟲害，主要以菜青蟲、地下害蟲及蚜蟲危害較為普遍，可采用凍垡、曬垡等措施，并用高效低毒農藥進行防治。播后100天左右，在氣溫～2℃前，主根粗壯、長25～30厘米、根部頂端粗4厘米時將肉質根挖出。葉朝外、根朝內就地碼成直徑1米左右的饅頭形小堆，以免受凍和失水。待11月下旬即將封凍時，將葉叢切去，僅留基部2厘米長，在溫室、房屋北側背陰處，挖寬1.5米、深1.2米、東西延長的貯存窖，頭尾交錯，按批碼放，批高70～90厘米，批間留10厘米間距，窖口蓋農膜和草簾，使溫度穩定在0～2℃，最長可貯存至來年4月。
三、軟化栽培
栽培場地可選擇溫度能穩定保持8～12℃的大棚、溫室或空閑房舍內，用潔凈的河沙或沙質土壤做基質，也可在池內和桶內水培。在棚室內挖成寬1.2米、深0.4米、長6～8米的栽培池，池之間留60厘米寬的走道。將肉質根用利刀削去殘留葉柄后分級囤碼，根距2～3厘米，每平方米100～150根，上部要碼齊，碼后埋潔凈沙土至頸部，并立即澆1次大水，水滲后再覆1次沙土，過2～3天，插小拱架，覆蓋黑色農膜，創造完全黑暗條件，軟化葉球。控制床內溫度，以12～20℃為宜，在18～20℃時，20～30天可采收；10～12℃時需30～40天采收。白天絕不能見光，否則芽球變綠，失去商品價值。若濕度大，可在夜間揭膜放風，一般不需澆水。
四、適時收獲
菊苣芽生長20～30天后，當芽球長到10～15厘米高，3.5～5厘米粗時，單球重100克左右，即可收獲，從芽球基部用利刀切割，位置不要過高，否則易散球。此時芽體嫩黃，潔凈、緊實、美觀，修整后用塑料袋或保鮮膜小包裝即可上市，也可放入冰箱中存放1～2周。注意上市時應遮光，否則芽球就會逐漸變綠而降低品質。
