1.前言
谷物飼料是反芻動(dòng)物的重要能量物質(zhì)。在常見的谷物籽實(shí)中，淀粉的含量較高(約占52%-78%)，容易被動(dòng)物消化吸收，并且利用效率高。淀粉在瘤胃中降解的終產(chǎn)物為揮發(fā)性脂肪酸（VFA），VFA的營(yíng)養(yǎng)意義在于能夠?yàn)榉雌c動(dòng)物提供能量需求的70%-80%。近四十多年來(lái)，由于西方一些國(guó)家的谷物飼料的價(jià)格低于干草的價(jià)格，谷物產(chǎn)品被廣泛用作反芻動(dòng)物生產(chǎn)的主要飼料。在我國(guó)，谷物飼料應(yīng)用也非常廣泛，但價(jià)格通常高于干草。一般來(lái)說(shuō)，加工處理可在一定程度上改善瘤胃微生物及總消化道的營(yíng)養(yǎng)利用效率（韓正康，1988），因此，對(duì)谷物飼料進(jìn)行加工處理以提高其利用率的研究十分必要。
2. 谷物淀粉的營(yíng)養(yǎng)生理作用及其加工的必要性
淀粉在瘤胃內(nèi)大部分被微生物發(fā)酵為VFA，一部分VFA作為碳架，被整合為微生物蛋白；另一部分VFA經(jīng)瘤胃吸收進(jìn)入血液參與代謝。未被瘤胃降解的淀粉直接進(jìn)入皺胃和小腸（過(guò)瘤胃淀粉），在消化酶的作用下分解為葡萄糖后被吸收利用。小腸中未被消化吸收的淀粉和葡萄糖，在進(jìn)入到大腸后又被微生物發(fā)酵,部分吸收后，排出體外。
淀粉在瘤胃中迅速降解，僅有少量淀粉能夠逃過(guò)瘤胃發(fā)酵而直接進(jìn)入小腸（約占10%-30%），而且VFA的迅速生成會(huì)降低瘤胃的pH值，這樣就破壞了瘤胃發(fā)酵的正常進(jìn)行，造成飼料分解和微生物合成之間不平衡。保持一定比例的淀粉對(duì)于有效利用瘤胃中的N源和提高微生物蛋白質(zhì)合成效率是必須的，但過(guò)量的淀粉在瘤胃中發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致瘤胃內(nèi)環(huán)境的改變，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，甚至引起代謝疾病。如果日糧中的一部分非結(jié)構(gòu)性碳水化合物NSC（淀粉及非淀粉多糖等）能夠避免瘤胃發(fā)酵，動(dòng)物的生產(chǎn)力會(huì)提高（Bruchem,1991）。因?yàn)樘舆^(guò)瘤胃發(fā)酵的NSC不但能為動(dòng)物提供更多的葡萄糖，而且可以防止瘤胃發(fā)酵損失（Tamminga,Jansman, 1993）；為動(dòng)物提供的葡萄糖可以作為乳糖的重要前體，節(jié)省氨基酸的利用，并可提高奶牛的產(chǎn)奶量。
對(duì)谷物飼料進(jìn)行加工處理可以在一定程度上調(diào)控瘤胃降解淀粉和過(guò)瘤胃淀粉的比例，使動(dòng)物發(fā)揮出最佳的生產(chǎn)性能。
3.加工處理對(duì)谷物淀粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響及其可能機(jī)理
加工處理可以改變淀粉在整個(gè)消化道的消化部位和消化程度（Huntington, 1997）。加工處理的方法很多，主要包括物理加工
谷物飼料是反芻動(dòng)物的重要能量物質(zhì)。在常見的谷物籽實(shí)中，淀粉的含量較高(約占52%-78%)，容易被動(dòng)物消化吸收，并且利用效率高。淀粉在瘤胃中降解的終產(chǎn)物為揮發(fā)性脂肪酸（VFA），VFA的營(yíng)養(yǎng)意義在于能夠?yàn)榉雌c動(dòng)物提供能量需求的70%-80%。近四十多年來(lái)，由于西方一些國(guó)家的谷物飼料的價(jià)格低于干草的價(jià)格，谷物產(chǎn)品被廣泛用作反芻動(dòng)物生產(chǎn)的主要飼料。在我國(guó)，谷物飼料應(yīng)用也非常廣泛，但價(jià)格通常高于干草。一般來(lái)說(shuō)，加工處理可在一定程度上改善瘤胃微生物及總消化道的營(yíng)養(yǎng)利用效率（韓正康，1988），因此，對(duì)谷物飼料進(jìn)行加工處理以提高其利用率的研究十分必要。
2. 谷物淀粉的營(yíng)養(yǎng)生理作用及其加工的必要性
淀粉在瘤胃內(nèi)大部分被微生物發(fā)酵為VFA，一部分VFA作為碳架，被整合為微生物蛋白；另一部分VFA經(jīng)瘤胃吸收進(jìn)入血液參與代謝。未被瘤胃降解的淀粉直接進(jìn)入皺胃和小腸（過(guò)瘤胃淀粉），在消化酶的作用下分解為葡萄糖后被吸收利用。小腸中未被消化吸收的淀粉和葡萄糖，在進(jìn)入到大腸后又被微生物發(fā)酵,部分吸收后，排出體外。
淀粉在瘤胃中迅速降解，僅有少量淀粉能夠逃過(guò)瘤胃發(fā)酵而直接進(jìn)入小腸（約占10%-30%），而且VFA的迅速生成會(huì)降低瘤胃的pH值，這樣就破壞了瘤胃發(fā)酵的正常進(jìn)行，造成飼料分解和微生物合成之間不平衡。保持一定比例的淀粉對(duì)于有效利用瘤胃中的N源和提高微生物蛋白質(zhì)合成效率是必須的，但過(guò)量的淀粉在瘤胃中發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致瘤胃內(nèi)環(huán)境的改變，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，甚至引起代謝疾病。如果日糧中的一部分非結(jié)構(gòu)性碳水化合物NSC（淀粉及非淀粉多糖等）能夠避免瘤胃發(fā)酵，動(dòng)物的生產(chǎn)力會(huì)提高（Bruchem,1991）。因?yàn)樘舆^(guò)瘤胃發(fā)酵的NSC不但能為動(dòng)物提供更多的葡萄糖，而且可以防止瘤胃發(fā)酵損失（Tamminga,Jansman, 1993）；為動(dòng)物提供的葡萄糖可以作為乳糖的重要前體，節(jié)省氨基酸的利用，并可提高奶牛的產(chǎn)奶量。
對(duì)谷物飼料進(jìn)行加工處理可以在一定程度上調(diào)控瘤胃降解淀粉和過(guò)瘤胃淀粉的比例，使動(dòng)物發(fā)揮出最佳的生產(chǎn)性能。
3.加工處理對(duì)谷物淀粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響及其可能機(jī)理
加工處理可以改變淀粉在整個(gè)消化道的消化部位和消化程度（Huntington, 1997）。加工處理的方法很多，主要包括物理加工
