據韓國媒體消息，韓國漢城聯合新聞報道：韓國食品藥品安？處為了指導水產品加工企業在水產品加工中正確使用食品添加劑，新發行了《水產品加工中正確使用食品添加劑指南》。
根據該指南韓國目前水產品加工中所使用添加劑主要為氫氧化鈉和磷酸鹽類。由國際食品添加劑專家委員會（JECFA）進行安全確認的。雖然確認了其安全性，但KFDA勸告盡量使用必要最少量。
氫氧化鈉對水產品起去皮等異物，解凍和加工過程中減少水分丟失，調節酸堿度來增進食品的彈力，改善肉質等作用，但過量使用會殘留異味。特別是對冷凍海參有可能造成軟化組織，降低品質，勸告不要使用。對氫氧化鈉工藝上要求最終產品完成之前必須中和去掉。
磷酸鹽類對水產品起減少水分丟失，保持水產品形狀和彈性的作用，但過量使用有可能帶來苦味，要求使用必要最少量。
對氫氧化鈉，Codex、EU、美國要求適量使用。對磷酸鹽類Codex、EU要求每公斤使用量為2200毫克以下，美國和日本要求使用能達到技術效果的必要最少量。
