薏米又叫藥玉米或水玉米，在中藥中又叫作苡仁，是一種多年生的禾本科植物，有“世界禾本科植物之王”的美稱，具有很高的藥理價值。在我國南方流傳著“薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞”的民謠，可見民間對它的喜愛與推崇。

　　【為什么要吃】

　　薏米中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及糖類，其中糖類的比重最高，約為79.2%。它有解熱、鎮靜、鎮痛和抑制骨骼肌收縮的作用，并且能夠健脾益胃，抑菌抗毒。冬天將它和排骨或豬蹄一起燉，食用后可以滋補美容；夏天喝薏米粥可以消暑。

　　隨著科學的發展，人們逐漸發現它還有一定的抗癌作用。癌癥病人因治療而引起不愿進食的情況可以用它來調劑。

　　我國的藥學巨著《本草綱目》說：“薏米能益胃健脾，清熱補肺，勝濕祛風。作為飯食用，治療肢冷。煎飲，有助小便。”看來它的功效還真是不少。

　　【應該怎么吃】

　　既然薏米有如此多的功用，那我們應該如何食用它呢？方法可謂多種多樣。

　　薏米粳米粥：將薏米和少量粳米混合后熬成粥空腹喝下去，可以起到治療風濕、祛除脾痛的作用。

　　薏米百合粥：把薏米和少量百合熬熟之后加上冰糖一起服用可以有效地治療痤瘡和雀斑。

　　薏米百合紅棗粥：在炎熱的夏天，將薏米和百合先用水浸泡20分鐘左右，然后放入紅棗，一起熬熟后放入冰箱中，為了調味也可以加入少量的蜂蜜，有祛暑的作用。

　　薏米紅豆粥：當今社會，人們的工作、學習壓力越來越大，上班族經常對著電腦坐一天，而學生也是因為忙功課而沒有太多的時間去鍛煉身體，長此以往便會導致身體虛弱，體內濕氣增加。為了改變這種現象、調理好身體，就可以用薏米和紅豆熬成粥來喝。紅豆對消腫健脾胃有一定的效果，并且紅豆還可以補心，對心臟也有好處。

　　薏米甘草水：有些人，尤其是老年人，一到陰天下雨時就會感到關節疼痛，為了克服這個現象，可以用少許麻黃加上杏仁，再和甘草、薏米一起煮，把水分煮至揮發掉一半時停止，每天服用三次就可以了。

　　【一定要知道】

　　薏米除了上面講到的功用之外，還能夠抗腫瘤、降血鈣、延緩衰老、抑制呼吸中樞、擴張血管、降低血糖、提高免疫力，尤其是對細胞免疫和體液免疫有促進作用。可見，小小的薏米既是一種糧食，也是一種藥材和滋補佳品，只要合理利用，就能起到很好的作用。