如今老百姓對“吃菜”有了更高的追求，科研跟著需求走，這5年來，我區(qū)冬瓜、南瓜等傳統(tǒng)大宗蔬菜有了新花樣，各種特色、小眾蔬菜成為餐桌“?？?rdquo;，桂菜發(fā)展出了不少響當當?shù)钠放?。老百姓的菜籃子里，品種增多的桂菜越來越好吃、好看、好營養(yǎng)。

　　1、大宗蔬菜

　　追求“顏值”是科研方向

　　“現(xiàn)在人們吃菜，不追求量，而是追求吃好的，吃健康的。”廣西農(nóng)科院蔬菜研究所所長陳振東說，科研跟著人的需求走，這也帶動蔬菜產(chǎn)業(yè)往更有特色、更原生態(tài)方向發(fā)展。

　　因為“老天賞飯吃”的氣候，廣西大部分蔬菜都能種，有超過200個品種，是華南地區(qū)“南菜北運”的最大省份。廣西農(nóng)科院蔬菜研究所現(xiàn)在設有苦瓜、番茄茄子、冬瓜、辣椒、南瓜甜瓜、葉菜、黃瓜、菜用豆、南方設施栽培、休閑觀光農(nóng)業(yè)10個研究團隊，專門潛心研究大宗蔬菜怎樣才能發(fā)展得更好。

　　比如南瓜，曾經(jīng)作為主食，被人們用來填飽肚子；而現(xiàn)在的南瓜，則講究味道的香、粉、甜，瓜型往小型化發(fā)。南瓜的新品種也層出不窮，有牛腿南瓜、蜜本南瓜、香芋南瓜等，還有一種叫“癩可麗”的南瓜——外形雖然難看，披著一層蠟粉，但清洗、去皮炒或者蒸熟后，口感特別粉、香。

　　除了品質(zhì)要提高，在這個“看臉”的時代，個頭、外觀上能否更漂亮一點，也是科研的方向。比如節(jié)瓜，以前的節(jié)瓜有點偏酸，現(xiàn)在的改良新品種，不但去掉了酸味，肉色還偏淡綠，炒熟后煞是好看。

　　以前的冬瓜都是大塊頭，一般人家每次只買一小塊。為了適應消費的變化，現(xiàn)在研發(fā)出了好看、精致的小冬瓜，個頭只有碗口大，挖個開口就可以連皮做燉盅。“這種小冬瓜還特別清熱解毒，雖然現(xiàn)在消費還不多，但已開始流行起來。”陳振東說。

　　2、特色蔬菜

　　總量不大但吸引“吃貨”

　　除了這些大宗蔬菜，還有很多特色蔬菜，適合吃得精細又追求新鮮的“吃貨”。許多曾經(jīng)不常見的作物如今也“跳”到了人們的碗里來。比如霸王花可以用來打湯，玉米筍鮮嫩爽口，黃瓜的雌花可以清炒，還有冬季油菜花的側(cè)芽也被開發(fā)成一道美味。有一種七彩小辣椒，則是觀賞和菜用兩不誤。“這些特色蔬菜總量雖不大，但是特別吸引人。”陳振東說。

　　菌類也是美味又健康的蔬菜。這些年來廣西食用菌生產(chǎn)發(fā)展很快，從常見的鳳尾菇、香菇、木耳，到市場品種越來越豐富：杏鮑菇、雞樅菌、豬肚菇、竹蓀、銀耳、蟲草、袖珍菇……還有許多品種采自大山，自然環(huán)境里生長的菇類，更受消費者歡迎。

　　2017年4月，廣西第一張食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證發(fā)給了廣西圣佳盛工貿(mào)有限公司。該公司負責人李翀說，他看好廣西高端食用菌消費市場，因此從2013年開始學習上海的食用菌工廠，進行設施栽培實驗，以解決食用菌菌種來源本地化的問題。

　　現(xiàn)在，這些本地出生、工廠化栽培長大的各種菇類，即使是高端品種也能以親民價賣出。李翀說：“秀珍菇原來市場價格24元/公斤，現(xiàn)在基本穩(wěn)定在17元/公斤左右。原來廣西市場上少見新鮮的銀耳，現(xiàn)在有了，價格在6元/朵左右。雪衫耳原來是48元/朵，現(xiàn)在是12元/朵。其他品種，市場價格也下降30%左右。”

　　3、野菜

　　從“小眾”走向“大眾”

　　野生蔬菜過去只偶爾上桌，如今已成為人們餐桌上的“?？?rdquo;。它們的保健功能、獨特的口感風味，是現(xiàn)有蔬菜品種的補充。這些曾經(jīng)“小眾”的保健蔬菜，如今在北京、香港、廣東等地已經(jīng)變成“大眾蔬菜”。

　　如此大的需求量，這也給我區(qū)的保健蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來“無限錢景”。南寧市蔬菜研究所從1998年起，就開始對野生蔬菜進行技術(shù)研究。2014年來，南寧市蔬菜研究所開展的“桂特一號大葉韭菜等系列野生蔬菜新品種選育與示范推廣”項目獲廣西科技進步二等獎，這也是廣西的野生蔬菜開發(fā)走向發(fā)展新高度的標識。

　　“最早我區(qū)是從廣州市蔬菜研究所引進野菜品種進行試種示范，到如今有了越來越多的新突破。”南寧蔬菜研究所副所長文國榮介紹，絞股藍已從藥材馴化為適宜菜用的野菜栽培品種，由原來種植小葉一點紅，現(xiàn)已進行品種升級，開發(fā)出大葉一點紅、紅花一點紅，而且大葉產(chǎn)量也提高到原來小葉的4倍以上。目前，在南寧周邊已經(jīng)形成野菜種植產(chǎn)業(yè)。文國榮說：“現(xiàn)在一講到野菜，廣東的客商都是跑到廣西來找。”

　　江蘇、四川、遼寧等地也都從廣西引進了不少新品種野菜。江蘇連云港的王老板說，當?shù)厝藧鄢员＝√夭司栈X，但一到秋季這菜就開花了。今年4月份，經(jīng)江蘇揚州大學一位教授推薦，他專程到南寧市蔬菜所引進了秋冬不開花的大葉菊花菜。

　　從2014年開始，南寧市蔬菜研究所在野菜的栽培技術(shù)方面，也有很大的突破。在武鳴廣西一畝地農(nóng)業(yè)科技有限責任公司的15畝大棚里，使用了全智能霧培系統(tǒng)進行了蔬菜的示范栽培。霧培最大的好處是水、肥都不會浪費。以種植番茄為例，土壤種植番茄，100公斤水生產(chǎn)1公斤番茄；用水培技術(shù)，要80~90公斤水。而用霧培技術(shù)，只需消耗3~4公斤水，通過回收系統(tǒng)，水、肥一滴都不會浪費。

　　目前，全智能霧培種植系統(tǒng)經(jīng)改進后，建設成本比引進的霧培種植系統(tǒng)下降了30%左右，新技術(shù)正在申請專利保護。

　　鉚足勁打造桂菜品牌

　　十二五期間，廣西蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)得到長足的發(fā)展。以秋冬春蔬菜種植為主體的外銷型蔬菜產(chǎn)業(yè)，已發(fā)展成為廣西農(nóng)業(yè)種植業(yè)中僅次于糧食、甘蔗的第三大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

　　目前，廣西六大商品菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)基本形成，有6個市蔬菜播種面積超100萬畝，26個縣超20萬畝。廣西已成為全國最重要的“南菜北運”蔬菜生產(chǎn)基地。

　　這些年來，桂菜建設出來了不少響當當?shù)钠放?，區(qū)域品牌里的田陽圣女果、欽州辣椒及黃瓜脆、荔浦芋頭等；企業(yè)品牌里的“嚼綠行”“壯鄉(xiāng)河谷”；產(chǎn)品品牌里的“綠蕾豆角”“子彈頭黑皮冬瓜”“三口紅薯干”等，都是市場的搶手貨。

　　根據(jù)《廣西蔬菜產(chǎn)業(yè)提升行動方案（2015—2020年）》，接下來，我區(qū)將更加著力打造桂菜品牌：立足現(xiàn)有基礎和特色，做大蔬菜區(qū)域公共品牌，注冊集體商標或證明商標，加強管理，確保公共品牌信譽。同時，扶持創(chuàng)建一批輻射帶動作用好、影響力大、競爭力強、知名度高、具有廣西特色的蔬菜名牌產(chǎn)品。