數百年來，在意大利北部南蒂羅爾省（SouthTyrol）的小城馬爾斯（Mals），當地居民非常珍視他們的傳統食物，并始終堅持有機農業模式。然而，這個小城位于阿爾卑斯山脈的高處，在很大程度上依賴于農藥的傳統蘋果生產商已經不再滿足于只占領下面的山谷。在氣候變化的幫助下，他們開始侵入這個地區日益溫暖的山麓和山坡，有毒的殺蟲噴霧劑也隨著山谷中的風從農田中擴散到馬爾斯及其附近地區，危及到當地居民的健康、生物多樣性、有機認證以及蓬勃發展的旅游經濟。

　　不斷加劇的威脅逐漸激發了形形色色的人采取行動，這也引發了一場橫跨歐洲、美國以及其他國家的大規模環保運動。馬爾斯的公民和他們富有遠見的市長聯合起來，讓這里成為世界上第一個為禁止所有合成農藥而舉行全民公投的地方，他們創造了國際先例，也成為其他城市效仿的榜樣。下文節選自菲利普·埃克爾曼-列斯特（PhilipAckerman-Leist）的著作：

　　2009年，當烏爾里奇（Ulrich）成為市長時，馬爾斯正以令人羨慕的模式朝著成為真正可持續發展社區的方向邁進。當地村莊正在提高他們當地水資源中獲取能源的能力，并將其轉化為電力，這不僅滿足了他們自身的需求，而且還產生了可以盈利的過剩產品。USGV環境保護組織和其他機構多年來始終致力重新引入火車，用于幫助游客、小學生和通勤者往返于上維施加（UpperVinschgau）地區和城市之間。

　　馬爾斯不僅找到了一條讓鐵路線重新運轉的方法，而且在幾十年的閑置之后，他們還帶來了由瑞士人設計的時髦而又色彩鮮艷的新火車，它本身就成了吸引人的焦點。這列火車安靜而舒適，它擁有巨大的窗戶，當火車沿著蜿蜒的山谷攀行時，乘客可以欣賞到沿途絕美的風光。此外，火車上還有自行車架、回收箱以及堆肥箱等。這種火車以電力作為動力，部分電力來自谷中的水力發電系統，在必要的基礎設施到位之前，它也會使用柴油發電。

　　在整個城鎮中，自行車道和徒步旅行的步道都被大幅升級，而烏爾里奇則負責將馬爾斯的主干道改造成步行區，這營造出了一種氛圍，讓人們可以隨意交談，還可以讓孩子們無憂無慮地玩耍。他還與市里的官員和社區成員合作，增加公共汽車服務，甚至為那些無法或不愿擁有自己汽車的居民提供汽車共享計劃。

　　此外，農業旅游經濟繼續快速發展。游客可以在這里以一種在其他地方似乎不可能的方式去尋找食物，僅僅因為那里的風景沒有遭到破壞，而且該地區的食物品質非常高。當地企業通過梳理傳統與創新之間的緊張關系，創造了新的利基市場。食品和生態旅游促進了馬爾斯的復興。這并不是一個簡單的等式。相反，它涉及到建立生態導向的商品和服務集群，企業在合作的同時依然保持著激烈競爭。

　　與建立更大的企業相比，在發展多樣化和繁榮經濟方面，馬爾斯的企業之間似乎取得了更大的集體成功。馬爾斯擁有家庭規模的企業網絡，但它采取了協作和集中的領導方式。這些企業不僅保持了這種規模傳統，還保持著上述風氣。這些關系在馬爾斯并不是什么新鮮事，但是餐館和酒店老板們正在重塑這些網絡。

　　在Schleis村，漢斯·阿格瑟爾（HansAgethle）管理著他的家族旅館和餐館GasthofzumGoldenenAdler.如果當地人聽說你要住在GasthofzumGoldenenAdler時，他們幾乎總是驚呼：“哦，你要和漢斯住在一起！南蒂羅爾沒有比那里更好的食物！”我之所以知道這個，只是因為我和漢斯及其家人共同生活了25年，這是標準的反應，千真萬確。我現在是個“Stammgast”，字面意思是“根深蒂固的客人”，這意味著我不僅僅是這里的普通客人。

　　歐洲的Stammgast傳統依然根深蒂固。當你找到完美度假地點，那里有理想的主人和美味的食物時，你會不斷地前往那里，與酒店員工打好關系和尋找食物或周圍的娛樂機會同樣重要。因此，當游客放棄在南部蒂羅爾其他地方的常規度假地點，轉而去上維施加時，有些不好的事情也在發生，這主要是因為當地的蘋果種植園所致。

　　游客們抱怨蘋果樹支棚和防雹網阻礙了他們欣賞風景，而當他們想要享受遠足和騎行的樂趣時，卻發現自己被殺蟲劑的氣味所包圍。或者更糟糕的是，他們被附近拖拉機正在噴灑的殺蟲劑直接籠罩。但至少從現在開始，Schleis從這種噴霧劑中獲得了喘息的機會，而阿格瑟爾一家繼續經營著他們田園詩般的鄉村旅館，他們從1857年就開始經營。

　　這個小村莊只有12棟房子，它們必須區分所能提供的不同服務。以漢斯的旅館為例，特別好客和高品質的食物是未來的關鍵。而在南蒂羅爾，酒店正面臨著升級的壓力，因為當地有些酒店希望能擁有四星級、五星級酒店的水平。事實上，有些酒店不惜貸款為酒店提升評級。而這種升級會毀掉許多家庭旅館的本質，而且價格的不斷上漲會迅速改變顧客的體驗以及他們的期望。

　　阿格瑟爾的酒店和餐館主要依賴本地提供的可持續生產食品，他的家族有個農場，無論何時，漢斯在那里都感覺非常舒服。雖然對他來說，現在越來越難找到時間前往農場，而是需要更多時間管理酒店的日常運營。然而，他敏銳地意識到，在農場發生的事情可能對廚房產生巨大影響。長期以來，阿格瑟爾家族始終為提供自家農場食物而感到自豪，如果他們沒有能力提供這些食物，能夠從鄰居和其他人那里獲得幫助。

　　阿格瑟爾的早餐非常有特色，由當地蜂蜜、奶酪、果醬、乳制品和面包組成。奶酪和有當地特色的黃油被從高處的牧場上傳下來，而自制的腌肉則只會出現在特殊場合。這一切都提醒人們，盤子里的東西與農夫的“調色板”有著復雜的聯系。廚房藝術十分依賴于農業藝術。

　　為了保護公共健康，預防原則是應采取一切措施防止危害人類和動物健康。馬爾斯設定了特別目標，就是保護其公民和客人的健康，保持自然和水源的可持續性，并使不同的經濟模式能夠以相對公平和互相尊重的方式在該市共存。在符合這些目標的情況下，馬爾斯鼓勵在其城市范圍內使用有機的、可降解的作物保護措施。

　　除了這些規定，在其城市范圍內禁止使用劇毒、有害和污染的化學合成農藥。市政當局負責監督全民投票結果的執行情況和遵守情況。烏爾里奇試圖通過偶爾的山地自行車騎行和與他年輕的家庭一起遠足來減少壓力。海拔高度為他提供了必要的視角，當他俯瞰上維施加時，任何疑慮都會消散在稀薄的山間空氣中。

　　辦公室里的日子都很緊張，有來自馬爾斯居民、律師、政客和媒體打來的電話。午餐通常是烏爾里奇最期待的時刻，至少他有機會走上街頭，可以在斯特魯什庫奇（Stroossnkuch）餐廳吃上一口當地的有機食物。作為“精制香腸文化”的廣告，高端熱狗攤的特色產品盡可能多的來自本地生產商。這些生產商和分銷商還不夠多，但它推動了像斯特魯什庫奇這樣的創意企業，讓它們成為拉動地區經濟增長的催化劑。

　　弗朗茲·霍費爾（FranzHofer）和岡瑟·批茨切德（GuntherPitscheider）都認為，馬爾斯需要不同的新食物秩序。城里有很多很棒的餐館，包括PizzeriaRemo，它曾贏得了令人垂涎的“披薩世界冠軍”（PizzaWorldChampionship）。但岡瑟和弗朗茲認為，斯特魯什薩奇可能會填補另一個空缺。它在停車場的翻新拖車中經營，里面只有幾張桌子和凳子，外面還有一個帶著野餐桌子的樹冠露臺，以合理的價格提供高質量的食物。

　　烏爾里奇在這個新的風險投資項目中幫助“騰出空間”，因為它在當地規劃中占有不同尋常的地位，而且它已經成為許多沒有使用殺蟲劑的提倡者的聚集地。這是一個等待消息的好地方。投票在2014年9月5日中午結束，下午7點公布結果時，幾乎所有人都驚訝：69.22%的選民參加投票，其中75.68%的選民支持建設沒有殺蟲劑的社區，24.32%的人反對這項倡議。3/4的支持率絕非僥幸，這正好反映了USGV在前一年所做的民意調查。

　　馬爾斯作出了決定，投票的支持者們歡欣鼓舞，但他們也小心翼翼地不去炫耀勝利，他們意識到并不是每個人都對結果感到滿意。而到了最后，他們還必須生活和工作在一起。畢竟，這是一個小城市，就像其他城市一樣，只是它選擇了與眾不同。這一消息傳遍了整個歐洲，被歐洲各大報紙爭相報道，有人甚至稱其為“馬爾斯奇跡！”科學家們也欣喜若狂，因為在這個世界上，蝴蝶和飛蛾等物種正受到殺蟲劑的威脅。

　　馬爾斯在瑞士贏得著名的“歐洲鄉村重建獎”，并收到著名環保主義者范達娜·席瓦（VandanaShiva）的來信支持。此外，Mals也在“另類諾貝爾獎”（“Alternative”NobelPrize）中獲得“優秀民生獎”（RightLivelihoodAward），它可能是世界上公認反對殺蟲劑和轉基因作物的獎項。國際上的贊譽使得“大蘋果公司”和政客們更加難以將馬爾斯人斥為“綠色瘋子”。馬爾斯開創了一個超越了本地、意大利乃至歐洲的環保先例。