我們從中國農業科學院獲悉，該院北京畜牧獸醫研究所畜產品質量安全研究室在我國山羊奶產地鑒別方面取得新進展，建立了基于穩定同位素和礦物元素指紋分析技術的山羊奶產地判別模型，并驗證了指紋信息與產地環境的相關性。相關研究成果在線發表在《食品化學（FoodChemistry）》上。

　　據悉，山羊奶的口感和品質與產地密切相關。截至目前，中國已有幾個著名的奶山羊繁育區，如陜西富平、山東嶗山等。富平山羊奶粉于2016年被國家質量監督局批準為地理標志產品。然而，受經濟利益的驅使，一些非原產地的奶制品生產商冒充地理標志山羊奶，損害了消費者利益。因此，開展山羊奶產地鑒別工作，可為原料奶的產地真實性鑒別提供參考。

　　該研究從我國不同省份九個農場采集了山羊奶，分離奶中的水、酪蛋白和脂肪，并對山羊奶對應的飼料、土壤和飲用水樣品中的穩定同位素比值和礦物元素含量進行分析測定。結果表明，在11種礦物元素中，除元素Zn含量以外，其它指標在不同省份間均存在顯著差異。通過分析山羊奶的不同組分，發現δ13C在酪蛋白和脂肪之間存在顯著相關，δ2H在酪蛋白和水之間也存在顯著相關。3個省份山羊奶中的水和酪蛋白的δ2H和δ18O值與其對應的飲用水同位素值變化趨勢一致。結合逐步判別分析，篩選出7個關鍵指標用于鑒別山羊奶產地，整體判別率和交叉驗證判別率均達到100%。研究表明，該技術可為優質奶制品及其它畜產品產地鑒別提供技術支撐。