冬季是牛羊肉消費的旺季，也是一年中牛羊肉價格最堅挺的時候，不過如今市場上的牛羊肉價格卻呈現一穩一跌的情況。據了解，2014年入冬以來羊肉價格出現了明顯的回落，而牛肉價格卻依然保持堅挺走勢。那么，是什么原因導致牛羊肉價格出現冰火兩重天的境況？
同步上漲被打破
公開數據顯示，從2001年至2014年的十幾年間，不同于豬肉、雞蛋價格的周期性起起落落，牛羊肉價格一直保持著逐年穩步上升的態勢，而且二者基本上是同步上漲，但2014年入冬以來，牛羊肉這種步調一致的行情走勢被打破—羊肉價格相比2013年已有10%左右的跌幅，而牛肉價格則依然高位穩定運行。
來自農業部的監測數據顯示，內蒙古、新疆等牧區省份羊肉價格近幾個月連續下降，其中，2014年11月份內蒙古活羊、羊肉價格比上月分別下跌了1.5%、0.8%，比2013年同期分別下跌了8.8%、7.8%。
據市場調查，目前市場上的羊肉價格每公斤大多在60元左右，而2013年冬季的價格均在65元以上；2013年冬季帶骨整羊每公斤在46元左右，2014年冬季卻只能賣40元以下；而活羊價格也由2013年冬季的每公斤24元~26元，降至18元~20元，跌幅高達11%~20%。而在羊肉價格不斷下跌的同時，牛肉價格卻穩定在高位，目前市場價格依然保持在每公斤60元以上。
多重因素導致羊肉跌價
曾經的“貴羊羊”，為何不但沒有延續上漲行情，反而出現下跌？業內人士認為，存欄明顯回升，集中出欄加快，市場上羊肉供應量驟增，是導致羊肉價格下跌的主要因素。
近三年來，由于羊肉價格不斷上漲，養羊效益被持續看好，加之國家對于肉羊養殖又實行補貼政策，使養殖戶的積極性空前高漲，全國各地掀起一股養羊熱潮，中小型規模養羊業快速崛起。同時，又有天公作美，近兩年來肉羊主產地的氣候十分有利于肉羊成活率的提升，這些因素共同作用，使得我國的羊群存欄量迅速回升，整羊的上市量逐年增加。
相關統計數據顯示，2012年我國羊群存欄量為2.9億只，2013年達到3.5億只，2014年1月~10月，全國肉羊存欄量同比增加11.2%。羊肉產量也已從1980年的45萬噸，增加到2013年的408萬噸；羊肉在肉類總產量中的比重，也已由1980年的3.7%提高到2012年的4.8%。
在肉羊產能快速增長的同時，消費卻出現下降趨勢。據悉， 2014年第二季度以來，由于高端餐飲業不景氣，致使對羊肉的消費需求有所下降，市場出現階段性供大于求，羊肉價格開始掉頭下行。目前，屠宰企業羊肉庫存普遍較大，而需求下降訂單減少，導致資金周轉困難，迫使其只能通過降價來促銷，從而形成了惡性循環。
更為直接的原因是，2014年夏秋季節由于內蒙古等牧區降水量偏少，牧草減產嚴重，使儲草量下降，農牧民只得選擇加快出欄，來減緩飼草不足的壓力，直接造成出欄量短期內明顯增加；加之冬季正值肉羊集中宰殺出欄季節，市場上羊肉供應量驟增，更拉動了終端零售價的下行；同時，2014年受小反芻獸疫情影響，部分地區暫停市場交易，導致活羊跨區銷售運輸受阻，也造成了價格的下滑波動。
另外，有業內人士認為，進口羊肉的沖擊也是造成國內羊肉價格走低的原因。據悉，從2011年開始，我國肉類消費結構發生變化，羊肉需求快速增長。由于需求缺口較大，進口羊肉開始增加。海關數據顯示，2012年我國羊肉進口量為12.4萬噸，2013年為25.32萬噸，2014年1月~8月進口量為20.96萬噸，同比增加24.4%。由于進口羊肉的價格比國內價格低很多，這也影響了國內羊肉價格的持續上漲。此外，有業內人士透露，羊肉價格的下降，還有一個被忽略的重要原因，即低價走私肉大量進口。近年來進口走私羊肉越來越多，幾乎每年都在以翻倍的幅度增長。如2013年我國羊肉需求缺口達到200多萬噸，其中走私肉彌補了至少一半以上的缺口。
市場前景依然看好
業內人士指出，當前羊肉價格下跌有其特殊性，屬于階段性走勢，隨著經濟形勢進一步向好，旅游餐飲行業的調整及消費需求的理性回歸，牛羊肉消費增加仍然是大趨勢，供給偏緊的格局短期內不會發生根本性改變，價格穩定高位將是常態。因此，業內人士認為，大力發展肉牛肉羊養殖業，不僅前景廣闊，而且對保障市場供應，促進農牧民增收都有著非常重要的意義。
近年來隨著生活水平提高，牛羊肉消費雖然有了大幅度的增加，但與世界平均水平相比，人均消費量仍然偏低，消費增長尚有很大空間。同時，城鎮化步伐加快也將加劇這種需求。
現在，牛羊肉正逐漸成為老百姓餐桌上的常見食品，越來越受到消費者的喜愛。同時，受西方牛羊排等飲食文化的影響，少數民族地域性飲食習慣的擴散，火鍋、大排檔等飲食方式已在全國各地盛行。如以前羊肉屬于區域性消費，主要是牧區吃，現在擴展到全國各地都在吃；人群上，從以前主要是少數民族吃，現在擴展到各族人民都在吃；時間上，從以前主要是冬季一季消費，現在擴展到一年四季消費，多種因素疊加將有助于牛羊肉需求的快速增長。
另外，羊產品滋補藥膳以及被國際營養學界稱為“奶中之王”的羊奶近年來也逐漸受到人們的青睞，其消費市場正在不斷拓展。
對于后市的羊肉價格走勢，業內人士分析認為，由于需求不斷增加的現狀短期內不會改變，各項養殖成本也不可能出現大幅下降，肉羊的存欄量雖然較為穩定，但仍不能滿足日益增長的消費需求，因此，今后羊肉價格大幅回落的空間十分有限。長期來看，牛羊肉價格高位運行將是常態。
