提到大馬哈魚(yú)，一個(gè)蔚為壯觀的畫(huà)面立刻浮現(xiàn)在人們的眼前：成群結(jié)隊(duì)的魚(yú)群，為了回到它們的家鄉(xiāng)，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，從浩瀚無(wú)邊的大海游向生養(yǎng)它們的母親河，去完成父母賦予它們的使命——繁衍后代，壯大種群。碩大的棕熊早已守候在河口時(shí)刻準(zhǔn)備捕食它們，清涼的河水被魚(yú)體美麗的“婚姻妝”折射成耀眼的紅色，這就是大馬哈魚(yú)的溯河洄游。

 

　　大馬哈魚(yú)生在淡水，長(zhǎng)在海洋。在冷酷的嚴(yán)冬，在厚厚的冰層下，母親把晶瑩剔透酷似魚(yú)肝油的卵產(chǎn)到父親清掃過(guò)的礫石窩中，雙雙精心守護(hù)在旁邊。不久，終于耗盡了全部精力，向它的先輩們一樣死去，就這樣完成了使命。兩個(gè)月后，小魚(yú)兒終于破膜而出，帶著媽媽留給它們的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)育、長(zhǎng)大，游向海洋。4年以后，它們追尋著父母的足跡，又回到了生養(yǎng)它們的故鄉(xiāng)。在回家的旅途中，要克服重重艱險(xiǎn)，躲避無(wú)數(shù)次兇殺，能回到河流產(chǎn)卵的不足1%。這就是大馬哈魚(yú)的一生，不能不說(shuō)悲壯。

 

　　大馬哈魚(yú)為什么那么好吃，為什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高，因?yàn)樗诤Ｑ笾猩L(zhǎng)，身體積累了大量礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，所以成為發(fā)達(dá)國(guó)家主要的消費(fèi)水產(chǎn)品。它一生只懷一次卵，魚(yú)卵凝聚了身體所有的營(yíng)養(yǎng)元素，用其卵加工成的魚(yú)子醬因此才更名貴。由于遺傳因素，魚(yú)苗發(fā)育到一定時(shí)期必須回到海水里，在淡水中不能存活。因此，在淡水中養(yǎng)殖大馬哈魚(yú)成為人們夢(mèng)寐以求的事。如今，這個(gè)愿望終于得以實(shí)現(xiàn)。

 

　　在眾多大馬哈魚(yú)家族中，有一種與眾不同，幼魚(yú)不像其它大馬哈魚(yú)那樣在當(dāng)年春季進(jìn)行降海洄游，而是在淡水河流中生活一年后于第二年春季開(kāi)始降海洄游。在河川生活的幼魚(yú)群體分化為降海型與陸封型兩種生態(tài)群體。陸封型群體數(shù)量很少，約占整個(gè)群體的10%左右，終生不降海，在淡水中生長(zhǎng)兩年即可性成熟，等待從海洋回來(lái)的群體，共同完成生兒育女的任務(wù)。陸封型群體終生生活在淡水河流中，成為大馬哈魚(yú)類中罕見(jiàn)的生物學(xué)特性。這種魚(yú)就是馬蘇大馬哈魚(yú)，僅生活在太平洋亞洲沿岸，我國(guó)的圖們江、綏芬河、臺(tái)灣大甲溪河有少量分布。為保護(hù)珍貴的魚(yú)類資源，我國(guó)在圖們江水域設(shè)立了國(guó)家級(jí)大馬哈魚(yú)保護(hù)區(qū)，在密江河畔建立了洄游性魚(yú)類放流基地，每年繁殖放流數(shù)百萬(wàn)尾洄游的大馬哈魚(yú)，但陸封型種群一直沒(méi)有受到廣泛關(guān)注。

 

　　北京冷水魚(yú)養(yǎng)殖一直以虹鱒、金鱒、鱘魚(yú)為主導(dǎo)品種，由于市場(chǎng)低迷，效益微薄，再加上虹鱒魚(yú)受病毒病影響，有時(shí)損失慘重，農(nóng)民們非常盼望能有新的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖品種。2012年，北京市鱘魚(yú)、鮭鱒魚(yú)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成立后，經(jīng)過(guò)調(diào)研，將國(guó)產(chǎn)陸封型馬蘇大馬哈魚(yú)的引進(jìn)列入了計(jì)劃。育種與繁育功能研究室與吉林洄游性魚(yú)類放流基地合作，在大馬哈魚(yú)洄游的季節(jié)，捕撈兩種群體的親魚(yú)，經(jīng)過(guò)親魚(yú)選育，人工繁殖，挑選出不入海的魚(yú)苗進(jìn)行培育。從2013年起，在懷柔、延慶進(jìn)行示范養(yǎng)殖，4個(gè)示范場(chǎng)均獲得成功，兩個(gè)示范場(chǎng)養(yǎng)殖的魚(yú)達(dá)到性成熟，就是說(shuō)，在北京，用淡水也能養(yǎng)出大馬哈魚(yú)。

 

　　大馬哈魚(yú)說(shuō)起來(lái)有些神奇，但養(yǎng)殖技術(shù)卻不復(fù)雜，它對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的要求和養(yǎng)殖技術(shù)比虹鱒魚(yú)還低。生存水溫上線為25℃，適宜生長(zhǎng)溫度是10℃-22℃，比虹鱒的適應(yīng)溫度還高。喂的飼料也就是一般的鮭鱒魚(yú)飼料，沒(méi)有特殊要求。小魚(yú)苗開(kāi)口吃食是最令人頭疼的事，肉食性的魚(yú)開(kāi)口吃食都不喜歡吃人工配合飼料，因此好多魚(yú)苗這個(gè)階段就餓死了。馬蘇大馬哈魚(yú)可不那么傻，開(kāi)口吃的第一口食物就不排斥人工餌料，直接用配合飼料開(kāi)口，魚(yú)苗規(guī)格3厘米成活率達(dá)到90%以上，這么高的指標(biāo)是很少有魚(yú)類能達(dá)到的。魚(yú)苗成活率有了保障，養(yǎng)殖成本一下就降低了很多。對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境來(lái)說(shuō)，能養(yǎng)虹鱒魚(yú)、鱘魚(yú)的地方就能養(yǎng)殖，當(dāng)然最好是流水，溶解氧最好5毫克/升以上，與虹鱒要求相當(dāng)。由于馬蘇大馬哈魚(yú)搶食兇猛，飼料投入水中，魚(yú)兒泛著花兒搶，這是養(yǎng)魚(yú)人最愛(ài)看到的景象。陸封型馬蘇大馬哈魚(yú)的體態(tài)以及飾于體表的綠里透藍(lán)的橢圓形幼魚(yú)斑和延側(cè)線走向的淺紅色帶，呈現(xiàn)出一種勻稱的和諧美，傾倒了眾多的釣魚(yú)愛(ài)好者，因此，它特別適合山區(qū)休閑垂釣和燒烤。

 

　　有人要問(wèn)了，這么好的魚(yú)怎么以前沒(méi)人養(yǎng)？有優(yōu)點(diǎn)就有缺點(diǎn)，它的不足點(diǎn)有兩個(gè)：一是繁殖后絕大多數(shù)死亡，這是所有大馬哈魚(yú)家族共有的特性，改變不了，必須在性成熟之前出售。二是規(guī)格小，洄游型的個(gè)體多數(shù)都在6-7斤重，陸封型的個(gè)體之間差異很大，小的二兩就性成熟了，大的可以到1斤半，滿兩年的一般在1斤左右。所以，在養(yǎng)殖過(guò)程中要及時(shí)分塘，大小分開(kāi)飼養(yǎng)，給那些小個(gè)體創(chuàng)造生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。提高溫度，加快生長(zhǎng)速度，使其在性成熟之前達(dá)到上市規(guī)格。在日本、韓國(guó)，200克的馬蘇大馬哈魚(yú)是最受歡迎的，是燒烤必備魚(yú)類。

 

　　隨著人們生活水平的提高，分餐制的盛行，小型魚(yú)類的價(jià)格已逐漸走高。由于馬蘇大馬哈魚(yú)目前還沒(méi)有被消費(fèi)者廣泛認(rèn)可，市場(chǎng)還有待開(kāi)發(fā)。如果產(chǎn)品深加工能跟上，生產(chǎn)速凍、冰鮮及方便食品，再開(kāi)發(fā)出魚(yú)子醬產(chǎn)品，其市場(chǎng)潛力一定高于虹鱒，用淡水養(yǎng)出的大馬哈魚(yú)也許會(huì)成為北京又一張冷水魚(yú)新名片。