施肥對蔬菜的污染主要有兩個途徑，其一是通過肥料中所含有的有毒有害物質，如重金屬、病原微生物、毒氣等直接對蔬菜或土壤的污染；其二是通過施入大量氮素肥料造成蔬菜體內硝酸鹽的過量積累。因此，綠色蔬菜生產中使用肥料的原則是必須使足夠數量的有機物質返回土壤，以保持增加土壤肥力及土壤生物活性，并不會對環境和作物(營養、味道和植物抗性) 產生不良影響。
針對施肥對蔬菜污染的兩個途徑，在施肥上應注意以下幾點：
(一)綠色蔬菜用肥上應選用農家肥商品肥料應首先選用商品有機肥，腐植酸類肥料，微生物肥料，半有機肥料及含磷、鉀、鈣、硫的無機肥料。
(二)在施肥上應注重以下幾點
1.重施有機肥：有機肥不會導致蔬菜硝酸鹽污染，耐儲存，品質好。但用于蔬菜的有機肥應充分腐熟。
2.不施硝態氮肥：氮肥施用不當，容易造成蔬菜積累氮素，形成硝酸鹽。尤其施用硝酸銨，硝酸鉀等硝酸肥更容易積累硝酸鹽。施用碳銨，硫銨和尿素等氮肥，應控制用量，而且深施覆土，可減少蔬菜對硝酸鹽的積累。蔬菜中硝酸鹽的積累隨著施肥量的增加而提高。因此，每667m2施氮量應控制在純氮15kg內，2／3作基肥，1／3作苗肥深施。
3.因地施肥：肥力高，富含有機質的土壤，蔬菜易積累的硝酸鹽，應禁施或少施氮肥。低肥菜地，蔬菜積累的硝酸鹽較輕，可施氮肥和有機肥以培肥地力。一般菜地，如采取測土配方施肥，這樣既有利于高產，又使蔬菜不易積累硝酸鹽。還有利于培肥地力。
4.因苗施肥：蔬菜苗期施氮肥較好，有利于蔬菜早發，快長，降低硝酸鹽含量。
5.因季節施肥：夏秋季氣溫高，不利于織累硝酸鹽，可適量地施氮肥。冬春季氣溫低，光照弱，硝酸鹽還原酶活性下降，容易積累硝酸鹽，應不施或少施氮肥。
6.葉用蔬菜不施尿素作葉面肥，氮肥作葉面肥直接與空氣接觸，銨離子易變成硝酸根離子被葉子吸收，硝酸鹽積累增加。
針對施肥對蔬菜污染的兩個途徑，在施肥上應注意以下幾點：
(一)綠色蔬菜用肥上應選用農家肥商品肥料應首先選用商品有機肥，腐植酸類肥料，微生物肥料，半有機肥料及含磷、鉀、鈣、硫的無機肥料。
(二)在施肥上應注重以下幾點
1.重施有機肥：有機肥不會導致蔬菜硝酸鹽污染，耐儲存，品質好。但用于蔬菜的有機肥應充分腐熟。
2.不施硝態氮肥：氮肥施用不當，容易造成蔬菜積累氮素，形成硝酸鹽。尤其施用硝酸銨，硝酸鉀等硝酸肥更容易積累硝酸鹽。施用碳銨，硫銨和尿素等氮肥，應控制用量，而且深施覆土，可減少蔬菜對硝酸鹽的積累。蔬菜中硝酸鹽的積累隨著施肥量的增加而提高。因此，每667m2施氮量應控制在純氮15kg內，2／3作基肥，1／3作苗肥深施。
3.因地施肥：肥力高，富含有機質的土壤，蔬菜易積累的硝酸鹽，應禁施或少施氮肥。低肥菜地，蔬菜積累的硝酸鹽較輕，可施氮肥和有機肥以培肥地力。一般菜地，如采取測土配方施肥，這樣既有利于高產，又使蔬菜不易積累硝酸鹽。還有利于培肥地力。
4.因苗施肥：蔬菜苗期施氮肥較好，有利于蔬菜早發，快長，降低硝酸鹽含量。
5.因季節施肥：夏秋季氣溫高，不利于織累硝酸鹽，可適量地施氮肥。冬春季氣溫低，光照弱，硝酸鹽還原酶活性下降，容易積累硝酸鹽，應不施或少施氮肥。
6.葉用蔬菜不施尿素作葉面肥，氮肥作葉面肥直接與空氣接觸，銨離子易變成硝酸根離子被葉子吸收，硝酸鹽積累增加。
