(一)甜菜的成熟期和收獲期
甜菜是二年生作物,第一年只是營養(yǎng)生長階段,不能開花結(jié)實,所以達不到植物學上的成熟,只能根據(jù)它營養(yǎng)生長后期植株的生物學特性來確定其生物學成熟期。甜菜生物學成熟的特征是：多數(shù)老葉變黃并枯萎；葉叢疏散，葉子斜立或匍匐；葉柄用嘴嚼有明顯甜味，而咸味變淡；塊根增長緩慢并趨于停止，質(zhì)地變脆，含糖達到最高水平，純度達85%左右。整個地塊有80%以上植株具有以上特征時即可收獲。
甜菜糖廠往往在甜菜生物學成熟期之前的工藝成熟期就開始收獲甜菜。甜菜工藝成熟期的主要標志是：塊根重和含糖均達到制糖標準要求，塊根中非糖成分含量低，純度達到80%以上。其外部形態(tài)是大部分葉由深綠色變成淺綠色，老葉變黃、少部分枯萎；葉姿態(tài)大多斜立，部分匍匐。
不同種植地區(qū)或同一地區(qū)的不同地塊，由于氣候、土壤、品種、栽培技術(shù)等條件的不同，甜菜的成熟期也不盡一致。無霜期長的地區(qū)，成熟期晚于崗地或沙壤土地塊；甜菜生長后期多雨、高溫年份成熟期拖后；而干旱、日照充足、晝夜溫差大的年份，成熟期提前。相同的外部條件下，豐產(chǎn)型品種的成熟期晚于高糖型品種。根據(jù)每塊地甜菜的具體情況，合理地確定收獲期，安排收獲順序，可以獲得較高的產(chǎn)糖量。因為收獲的早晚，不僅關(guān)系到塊根產(chǎn)量，更重要的是關(guān)系到塊根的含糖量及雜質(zhì)含量。試驗結(jié)果表明，在正常條件下，甜菜糖分積累期每10天可增加含糖1～1.5度。因此，收獲過早不僅產(chǎn)量低，塊根含糖也低，而且非糖物質(zhì)多、品質(zhì)差。相反，收獲過晚，甜菜易受凍害，造成轉(zhuǎn)化糖含量增加，降低蔗糖產(chǎn)糖率，而且塊根不耐保藏。同時，收獲太晚還影響秋耕整地及秋冬灌，不利后茬作物的生長。據(jù)中國農(nóng)科院甜菜研究所的研究結(jié)果，甜菜的適宜收獲期應從秋季平均日最低氣溫達到甜菜生長臨界溫度（5度）時開始，在“枯霜”來臨前結(jié)束。東北種植區(qū)甜菜適宜收獲期為9月下旬至10月上、中旬；華北地區(qū)為10月中旬；西北地區(qū)為10月中、下旬。當然，各地具體的收獲時間還應根據(jù)當年甜菜生長的實際情況來確定。
（二）甜菜的收獲方法
目前，除少數(shù)有條件的國營農(nóng)場采用機械挖掘外，一般都采用畜力收獲或手工挖掘。即用畜力牽引的鏟鏜犁或翻地犁將甜菜壟行鏜15～18厘米。為防止鏜偏壟，可將鏟鏜犁的前輪卸下，安裝兩個運輸輪，輪距等于壟寬。鏜時兩輪走在壟溝內(nèi)，可保證犁平穩(wěn)前進。
機械收獲甜菜，主要采用拖拉機牽引摘掉犁壁的四鏵犁或五鏵犁進行挖掘。犁鏟入土深度20～22厘米。中國農(nóng)科院甜菜研究所設(shè)計制造的農(nóng)甜1GZ-2型耕作機非常適合挖掘甜菜。該機用小四輪拖拉機牽引，每次挖松甜菜兩壟，尾根被切斷，塊根原位松動，不失水，可防止甜菜塊根受凍，滿足隨起、隨集堆、隨切削的作業(yè)要求；同時，可提前挖松，塊根帶土少，方便切削。該機作業(yè)效率為4畝/小時。
甜菜挖掘、撿拾和集堆應連續(xù)作業(yè)，以免塊根長時間風吹日曬，失水萎蔫或受凍害，降低品質(zhì)。甜菜集堆時，應先抖落塊根上的泥土，根朝里、葉朝外，碼成圓堆或長形堆，防止塊根大量失水或受凍害。
甜菜是二年生作物,第一年只是營養(yǎng)生長階段,不能開花結(jié)實,所以達不到植物學上的成熟,只能根據(jù)它營養(yǎng)生長后期植株的生物學特性來確定其生物學成熟期。甜菜生物學成熟的特征是：多數(shù)老葉變黃并枯萎；葉叢疏散，葉子斜立或匍匐；葉柄用嘴嚼有明顯甜味，而咸味變淡；塊根增長緩慢并趨于停止，質(zhì)地變脆，含糖達到最高水平，純度達85%左右。整個地塊有80%以上植株具有以上特征時即可收獲。
甜菜糖廠往往在甜菜生物學成熟期之前的工藝成熟期就開始收獲甜菜。甜菜工藝成熟期的主要標志是：塊根重和含糖均達到制糖標準要求，塊根中非糖成分含量低，純度達到80%以上。其外部形態(tài)是大部分葉由深綠色變成淺綠色，老葉變黃、少部分枯萎；葉姿態(tài)大多斜立，部分匍匐。
不同種植地區(qū)或同一地區(qū)的不同地塊，由于氣候、土壤、品種、栽培技術(shù)等條件的不同，甜菜的成熟期也不盡一致。無霜期長的地區(qū)，成熟期晚于崗地或沙壤土地塊；甜菜生長后期多雨、高溫年份成熟期拖后；而干旱、日照充足、晝夜溫差大的年份，成熟期提前。相同的外部條件下，豐產(chǎn)型品種的成熟期晚于高糖型品種。根據(jù)每塊地甜菜的具體情況，合理地確定收獲期，安排收獲順序，可以獲得較高的產(chǎn)糖量。因為收獲的早晚，不僅關(guān)系到塊根產(chǎn)量，更重要的是關(guān)系到塊根的含糖量及雜質(zhì)含量。試驗結(jié)果表明，在正常條件下，甜菜糖分積累期每10天可增加含糖1～1.5度。因此，收獲過早不僅產(chǎn)量低，塊根含糖也低，而且非糖物質(zhì)多、品質(zhì)差。相反，收獲過晚，甜菜易受凍害，造成轉(zhuǎn)化糖含量增加，降低蔗糖產(chǎn)糖率，而且塊根不耐保藏。同時，收獲太晚還影響秋耕整地及秋冬灌，不利后茬作物的生長。據(jù)中國農(nóng)科院甜菜研究所的研究結(jié)果，甜菜的適宜收獲期應從秋季平均日最低氣溫達到甜菜生長臨界溫度（5度）時開始，在“枯霜”來臨前結(jié)束。東北種植區(qū)甜菜適宜收獲期為9月下旬至10月上、中旬；華北地區(qū)為10月中旬；西北地區(qū)為10月中、下旬。當然，各地具體的收獲時間還應根據(jù)當年甜菜生長的實際情況來確定。
（二）甜菜的收獲方法
目前，除少數(shù)有條件的國營農(nóng)場采用機械挖掘外，一般都采用畜力收獲或手工挖掘。即用畜力牽引的鏟鏜犁或翻地犁將甜菜壟行鏜15～18厘米。為防止鏜偏壟，可將鏟鏜犁的前輪卸下，安裝兩個運輸輪，輪距等于壟寬。鏜時兩輪走在壟溝內(nèi)，可保證犁平穩(wěn)前進。
機械收獲甜菜，主要采用拖拉機牽引摘掉犁壁的四鏵犁或五鏵犁進行挖掘。犁鏟入土深度20～22厘米。中國農(nóng)科院甜菜研究所設(shè)計制造的農(nóng)甜1GZ-2型耕作機非常適合挖掘甜菜。該機用小四輪拖拉機牽引，每次挖松甜菜兩壟，尾根被切斷，塊根原位松動，不失水，可防止甜菜塊根受凍，滿足隨起、隨集堆、隨切削的作業(yè)要求；同時，可提前挖松，塊根帶土少，方便切削。該機作業(yè)效率為4畝/小時。
甜菜挖掘、撿拾和集堆應連續(xù)作業(yè)，以免塊根長時間風吹日曬，失水萎蔫或受凍害，降低品質(zhì)。甜菜集堆時，應先抖落塊根上的泥土，根朝里、葉朝外，碼成圓堆或長形堆，防止塊根大量失水或受凍害。
