水果蔬菜貯藏保鮮的最終目的是保持果蔬新鮮和具有較好的品質(zhì)及風(fēng)味，因此需要采用綜合性措施，這包括提高果蔬采前耐藏性的措施。 果蔬貯藏期的長(zhǎng)短和保鮮質(zhì)量的好壞，主要受四個(gè)環(huán)節(jié)的制約。 一是采前因素，包括品種、施肥、灌溉、防治病蟲(chóng)害、修剪和疏花疏果； 二是采收到入庫(kù)貯藏前，包括采收、包裝和運(yùn)輸?shù)龋蝗琴A藏期間的管理， 包括溫度、濕度、通風(fēng)換氣；四是出庫(kù)、銷(xiāo)售。這四個(gè)環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán)， 如果有一個(gè)環(huán)節(jié)搞不好，就會(huì)影響其他環(huán)節(jié)。
一、采前因素對(duì)果蔬貯藏性能的影響
采前因素，我們通常叫做栽培措施，是果蔬保鮮的基礎(chǔ)。 要求獲得良好的貯藏效果，必須要求入庫(kù)的果蔬外觀好（大小適宜、 果形色澤端正、無(wú)病蟲(chóng)害），風(fēng)味正。這些與以下因素有關(guān)：
1．品種：同一類(lèi)果蔬不同品種，其耐藏性有很大的差異。一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，越耐貯藏，早熟品種不耐貯藏，晚熟品種耐貯藏， 山區(qū)栽培的比平原的耐貯藏，而且品質(zhì)好。
蘋(píng)果：耐貯藏的為晚熟品種，如紅星、元帥、金冠、富士、印度、 國(guó)光等。近年來(lái)以消費(fèi)者的口味和市場(chǎng)銷(xiāo)售及經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看， 富士是最有發(fā)展前途的，果體大小、色澤、硬度、甜度都比較好，耐貯藏。 應(yīng)逐步淘汰那些風(fēng)味差不耐貯藏的品種。
葡萄：有色品種比無(wú)色品種耐貯藏，晚熟品種比早熟品種耐貯藏， 如龍眼、巨豐、玫瑰香、美洲紅、紅香水等較為耐貯藏。
柑桔：橙、柑、桔三個(gè)種類(lèi)中，橙、柑較耐貯藏，如甜橙、綿橙、 血橙、臍橙；柑類(lèi)如焦柑、芒柑、廣柑等較耐貯藏；桔類(lèi)不能作長(zhǎng)期貯藏。
梨：比較耐貯藏的有鴨梨、雪花梨、酥梨、蘋(píng)果梨、冬果梨、晉酥梨、紅肖梨等。
獼猴桃：栽培品種比野生品種耐貯藏。 目前較耐貯藏的栽培品種是海瓦特、秦美，在適宜的條件下可貯藏6個(gè)月以上。
2．施肥：施肥對(duì)果蔬的品質(zhì)、貯藏性能有密切關(guān)系，應(yīng)力求做到合理施肥。氮肥不足，則枝葉生長(zhǎng)差，果型變小。氮肥過(guò)多，則表現(xiàn)枝葉徒長(zhǎng)，病蟲(chóng)增多，著色不良，耐藏性降低。磷肥缺乏時(shí)，新梢和細(xì)根發(fā)生顯著不足，果實(shí)含糖量下降，味淡。 磷肥過(guò)多，會(huì)引起缺鐵、缺鋅等癥。鉀肥施用適當(dāng)，促進(jìn)枝條粗壯成熟，提高抗旱能力， 促進(jìn)果實(shí)成熟，提高品質(zhì)和耐藏性。
為了提高果蔬的品質(zhì)和耐藏性，應(yīng)根據(jù)土壤肥力和果蔬生長(zhǎng)情況， 多施有機(jī)肥或復(fù)合肥料，避免過(guò)多單施氮肥。 并根據(jù)果蔬生長(zhǎng)情況適量噴施微量元素肥料，如鈣、鐵、鋅、錳肥等。
3．灌溉：合理灌溉對(duì)改善耐貯性也是十分重要的。多數(shù)落葉果樹(shù)，在臨近果實(shí)采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水， 以免降低果實(shí)品質(zhì)或引起裂果。尤其是漿果類(lèi)，如作為貯藏用的葡萄，采收前7天～10天應(yīng)停止灌水，否則會(huì)降低葡萄的含糖量，影響貯藏。
4．防治病蟲(chóng)害：作為貯藏用的果蔬一定要選擇無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸
果蔬的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸是搞好果蔬貯藏十分重要的一環(huán)， 能直接影響貯運(yùn)損耗、品質(zhì)和貯藏時(shí)間。
1．果蔬的采收：果蔬的采收主要依據(jù)品種特性、果蔬的成熟度、貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短和氣候狀況而有早晚的不同。采收過(guò)早， 果實(shí)尚未充分發(fā)育，個(gè)小，著色差，糖分積累少，未形成品種固有的風(fēng)味和品質(zhì)， 在貯藏期間容易失水，果皮易皺縮，有時(shí)還會(huì)增加某些生理病害的發(fā)生率。采收過(guò)晚，有些品種會(huì)大量落果，果肉松軟發(fā)綿，運(yùn)輸時(shí)碰壓傷率高。同時(shí)， 果實(shí)衰老快，縮短貯藏期。因此，要適時(shí)采收。
采收期的判斷：根據(jù)果實(shí)大小、形狀、果實(shí)硬度、果實(shí)顏色、 果實(shí)內(nèi)在的化學(xué)物質(zhì)的變化等綜合因素來(lái)確定采收的時(shí)間。
采收技術(shù)：果實(shí)的表面結(jié)構(gòu)是一個(gè)良好的保護(hù)層， 損傷破壞這種保護(hù)層，就會(huì)破壞果實(shí)的貯藏性能，使其易感染病菌，造成腐爛。因此， 必須掌握正確的采收技術(shù)，盡量避免機(jī)械損傷。 在采收過(guò)程要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，以保證果實(shí)完整無(wú)損和防止折斷果枝。只有認(rèn)真做到輕摘、輕放、 輕裝、輕卸，避免造成指甲傷、碰壓傷、刺傷和摩擦傷， 才能達(dá)到保證品質(zhì)和減少損耗的目的。
2．果實(shí)的分級(jí)：果實(shí)分級(jí)的主要目的是使其達(dá)到一定的商品標(biāo)準(zhǔn)。分級(jí)時(shí)，將大小不勻、色澤不一、感病及有損傷的果實(shí)， 按照內(nèi)銷(xiāo)及外貿(mào)規(guī)定的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小分級(jí)及品質(zhì)選擇，不合格的作為等外果處理。 分級(jí)方法主要有手工操作，憑感官，但也有將果實(shí)放在運(yùn)輸帶上使其移動(dòng)， 再?gòu)闹刑暨x分級(jí)的。
3．果實(shí)的包裝：果實(shí)包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證運(yùn)輸和貯藏的重要措施。在現(xiàn)代商品運(yùn)輸中，包裝尤為重要。 它不僅起著保護(hù)果實(shí)品質(zhì)的作用，而且是降低費(fèi)用，擴(kuò)大銷(xiāo)售的重要因素之一。有了合理的包裝， 才有可能使果實(shí)在運(yùn)輸中保持良好的狀態(tài)，安全地到達(dá)目的。 合理的包裝可以減少因互相摩擦、碰撞、擠壓而造成的機(jī)械損傷，減少病害的蔓延， 避免果實(shí)發(fā)熱和溫度劇烈變化所引起的損失。
4．果實(shí)的運(yùn)輸：運(yùn)輸是聯(lián)系產(chǎn)、供、銷(xiāo)三者之間的紐帶，是果蔬流通中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這就要求盡量做到快裝、快運(yùn)、快卸， 并注意輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。
在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)不同種類(lèi)果蔬的特性，運(yùn)輸路程的長(zhǎng)短， 季節(jié)與天氣變化情況，盡可能制造適宜的溫度、濕度等條件， 以減少果蔬在運(yùn)輸途中的損失。目前很多交通工具，都配備了降溫和防寒的裝置， 如冷藏卡車(chē)、鐵路加冰車(chē)和機(jī)械保溫車(chē)以及冷藏輪船。近年來(lái)， 還發(fā)展有控溫調(diào)氣的集裝箱，為果蔬的運(yùn)輸創(chuàng)造了更適宜的條件。
三、果蔬貯藏期間的管理
果蔬的貯藏方法的確定，主要根據(jù)各種不同果蔬的采后生理變化、 果蔬的基本貯藏原理，以及果蔬貯藏期間對(duì)環(huán)境條件的不同要求而異。目前，國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的貯藏方法較多，但可以歸納為兩大類(lèi)。一類(lèi)是低溫貯藏， 即利用自然冷源或人工降溫（機(jī)械制冷或加冰）的方法， 使貯藏環(huán)境保持低溫；另一類(lèi)是控制氣體成分（簡(jiǎn)稱(chēng)氣調(diào)貯藏）， 多數(shù)是在降溫的條件下調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，使之達(dá)到適于果蔬貯藏的氣體指標(biāo)， 從而得到更好的貯藏效果。
1．利用自然冷源貯藏
利用自然冷源貯藏是低溫貯藏方法中的一種。 它是利用和調(diào)節(jié)自然低溫，使貯藏場(chǎng)所維持較低溫度進(jìn)行貯藏的方法，其中包括堆藏、溝藏、 窖藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、凍藏等。這些貯藏方法在我國(guó)應(yīng)用普遍， 現(xiàn)在仍在生產(chǎn)中發(fā)揮著較大的作用。利用自然冷源貯藏，具有貯藏場(chǎng)所構(gòu)造簡(jiǎn)單， 建造成本低等優(yōu)點(diǎn)，但是，受到自然條件所限制，只能在氣溫較低的季節(jié)應(yīng)用。
（1）堆藏：堆藏是設(shè)在果園或空地上的臨時(shí)性貯藏方法。堆藏時(shí)，一般將果實(shí)直接堆放在果樹(shù)行間的地面上或淺溝（坑）中， 根據(jù)氣溫變化，分次加厚覆蓋，以進(jìn)行遮蔭或防寒保溫。所用覆蓋物多就地取材， 常用覆蓋物有葦席、草簾，作物秸稈、土等。
覆蓋的時(shí)間和厚度要根據(jù)氣候變化情況而定。 一般在堆藏初期氣溫較高，為防日曬，應(yīng)在白天蓋席遮蔭，夜間揭席通風(fēng)。秋季風(fēng)較大， 用席覆蓋后還有保溫和防雨淋的作用。以后隨氣溫逐漸降低， 再分次加厚覆蓋以進(jìn)行防寒保溫。
（2）溝藏：這也是果品貯藏方法中較為簡(jiǎn)便的一種。板栗、核桃、山楂等運(yùn)用這種方法較多，蘋(píng)果等水果也有采用此法保貯的。隨著季節(jié)的更替，氣溫和土溫都在發(fā)生變化， 但變化的特點(diǎn)和規(guī)律有所不同。從秋到冬，氣溫和土溫都在不斷下降，但氣溫下降快， 土溫下降慢，變化幅度小。冬季氣溫很低，而土溫下降緩慢，且入土越深， 溫度越高。到翌年春季，氣溫和土溫逐漸回升，但氣溫上升快，變化大， 土溫上升的速度緩慢，變化小。 冬季和春季土壤溫度的這種緩慢而平穩(wěn)的變化，對(duì)于果品貯藏是有利的。果品埋藏以后， 埋藏溝內(nèi)能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對(duì)濕度，這樣可以防止果品萎蔫，減少失重。 埋藏的果品在進(jìn)行覆蓋以后，易于積累一定的二氧化碳，形成一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境條件， 起到降低果實(shí)呼吸和微生物活動(dòng)的作用，這樣可以減少腐爛損失并延長(zhǎng)貯藏。
（3）窖藏：貯藏窖的種類(lèi)很多，其中以棚窖最為普遍。此外，在山西、陜西、河南等地還有窖洞，四川南充等地貯藏柑桔采用井窖的形式等。 這些窖多是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀弧⒌乩項(xiàng)l件的特點(diǎn)建造的。它既能利用穩(wěn)定的土溫，又可以利用簡(jiǎn)單的通風(fēng)設(shè)備來(lái)調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度。 果品可以隨時(shí)入窖出窖，并能及時(shí)檢查貯藏情況。
（4）防空洞：為貫徹平戰(zhàn)結(jié)合的方針，充分利用各地現(xiàn)有的人防工程，在水果貯藏中填補(bǔ)了一些場(chǎng)所不足的問(wèn)題。
（5）通風(fēng)庫(kù)：通風(fēng)庫(kù)是棚窖的發(fā)展，其形式和性能與棚窖相似。通風(fēng)庫(kù)的貯藏管理，主要是在良好的隔熱保溫性能的庫(kù)房?jī)?nèi)， 設(shè)置有完善而靈活的通風(fēng)系統(tǒng)，利用晝夜溫差，通過(guò)導(dǎo)氣設(shè)備，將庫(kù)外低溫空氣導(dǎo)入庫(kù)內(nèi)，再將庫(kù)內(nèi)熱空氣、乙烯等不良?xì)怏w通過(guò)排氣設(shè)備排出庫(kù)外， 從而保持果品較為適宜的貯藏環(huán)境。但是，由于通風(fēng)庫(kù)是依靠自然溫度冷卻貯藏，因此，受氣溫限制較大，尤其是在貯藏初期和后期，庫(kù)溫較高，難以控制， 影響貯藏效果。為了彌補(bǔ)這一不足，可利用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、 加冰或機(jī)械制冷等方法加速降低庫(kù)溫，以進(jìn)一步提高貯藏效果，延長(zhǎng)貯藏期。
一、采前因素對(duì)果蔬貯藏性能的影響
采前因素，我們通常叫做栽培措施，是果蔬保鮮的基礎(chǔ)。 要求獲得良好的貯藏效果，必須要求入庫(kù)的果蔬外觀好（大小適宜、 果形色澤端正、無(wú)病蟲(chóng)害），風(fēng)味正。這些與以下因素有關(guān)：
1．品種：同一類(lèi)果蔬不同品種，其耐藏性有很大的差異。一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，越耐貯藏，早熟品種不耐貯藏，晚熟品種耐貯藏， 山區(qū)栽培的比平原的耐貯藏，而且品質(zhì)好。
蘋(píng)果：耐貯藏的為晚熟品種，如紅星、元帥、金冠、富士、印度、 國(guó)光等。近年來(lái)以消費(fèi)者的口味和市場(chǎng)銷(xiāo)售及經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看， 富士是最有發(fā)展前途的，果體大小、色澤、硬度、甜度都比較好，耐貯藏。 應(yīng)逐步淘汰那些風(fēng)味差不耐貯藏的品種。
葡萄：有色品種比無(wú)色品種耐貯藏，晚熟品種比早熟品種耐貯藏， 如龍眼、巨豐、玫瑰香、美洲紅、紅香水等較為耐貯藏。
柑桔：橙、柑、桔三個(gè)種類(lèi)中，橙、柑較耐貯藏，如甜橙、綿橙、 血橙、臍橙；柑類(lèi)如焦柑、芒柑、廣柑等較耐貯藏；桔類(lèi)不能作長(zhǎng)期貯藏。
梨：比較耐貯藏的有鴨梨、雪花梨、酥梨、蘋(píng)果梨、冬果梨、晉酥梨、紅肖梨等。
獼猴桃：栽培品種比野生品種耐貯藏。 目前較耐貯藏的栽培品種是海瓦特、秦美，在適宜的條件下可貯藏6個(gè)月以上。
2．施肥：施肥對(duì)果蔬的品質(zhì)、貯藏性能有密切關(guān)系，應(yīng)力求做到合理施肥。氮肥不足，則枝葉生長(zhǎng)差，果型變小。氮肥過(guò)多，則表現(xiàn)枝葉徒長(zhǎng)，病蟲(chóng)增多，著色不良，耐藏性降低。磷肥缺乏時(shí)，新梢和細(xì)根發(fā)生顯著不足，果實(shí)含糖量下降，味淡。 磷肥過(guò)多，會(huì)引起缺鐵、缺鋅等癥。鉀肥施用適當(dāng)，促進(jìn)枝條粗壯成熟，提高抗旱能力， 促進(jìn)果實(shí)成熟，提高品質(zhì)和耐藏性。
為了提高果蔬的品質(zhì)和耐藏性，應(yīng)根據(jù)土壤肥力和果蔬生長(zhǎng)情況， 多施有機(jī)肥或復(fù)合肥料，避免過(guò)多單施氮肥。 并根據(jù)果蔬生長(zhǎng)情況適量噴施微量元素肥料，如鈣、鐵、鋅、錳肥等。
3．灌溉：合理灌溉對(duì)改善耐貯性也是十分重要的。多數(shù)落葉果樹(shù)，在臨近果實(shí)采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水， 以免降低果實(shí)品質(zhì)或引起裂果。尤其是漿果類(lèi)，如作為貯藏用的葡萄，采收前7天～10天應(yīng)停止灌水，否則會(huì)降低葡萄的含糖量，影響貯藏。
4．防治病蟲(chóng)害：作為貯藏用的果蔬一定要選擇無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸
果蔬的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸是搞好果蔬貯藏十分重要的一環(huán)， 能直接影響貯運(yùn)損耗、品質(zhì)和貯藏時(shí)間。
1．果蔬的采收：果蔬的采收主要依據(jù)品種特性、果蔬的成熟度、貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短和氣候狀況而有早晚的不同。采收過(guò)早， 果實(shí)尚未充分發(fā)育，個(gè)小，著色差，糖分積累少，未形成品種固有的風(fēng)味和品質(zhì)， 在貯藏期間容易失水，果皮易皺縮，有時(shí)還會(huì)增加某些生理病害的發(fā)生率。采收過(guò)晚，有些品種會(huì)大量落果，果肉松軟發(fā)綿，運(yùn)輸時(shí)碰壓傷率高。同時(shí)， 果實(shí)衰老快，縮短貯藏期。因此，要適時(shí)采收。
采收期的判斷：根據(jù)果實(shí)大小、形狀、果實(shí)硬度、果實(shí)顏色、 果實(shí)內(nèi)在的化學(xué)物質(zhì)的變化等綜合因素來(lái)確定采收的時(shí)間。
采收技術(shù)：果實(shí)的表面結(jié)構(gòu)是一個(gè)良好的保護(hù)層， 損傷破壞這種保護(hù)層，就會(huì)破壞果實(shí)的貯藏性能，使其易感染病菌，造成腐爛。因此， 必須掌握正確的采收技術(shù)，盡量避免機(jī)械損傷。 在采收過(guò)程要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，以保證果實(shí)完整無(wú)損和防止折斷果枝。只有認(rèn)真做到輕摘、輕放、 輕裝、輕卸，避免造成指甲傷、碰壓傷、刺傷和摩擦傷， 才能達(dá)到保證品質(zhì)和減少損耗的目的。
2．果實(shí)的分級(jí)：果實(shí)分級(jí)的主要目的是使其達(dá)到一定的商品標(biāo)準(zhǔn)。分級(jí)時(shí)，將大小不勻、色澤不一、感病及有損傷的果實(shí)， 按照內(nèi)銷(xiāo)及外貿(mào)規(guī)定的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小分級(jí)及品質(zhì)選擇，不合格的作為等外果處理。 分級(jí)方法主要有手工操作，憑感官，但也有將果實(shí)放在運(yùn)輸帶上使其移動(dòng)， 再?gòu)闹刑暨x分級(jí)的。
3．果實(shí)的包裝：果實(shí)包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證運(yùn)輸和貯藏的重要措施。在現(xiàn)代商品運(yùn)輸中，包裝尤為重要。 它不僅起著保護(hù)果實(shí)品質(zhì)的作用，而且是降低費(fèi)用，擴(kuò)大銷(xiāo)售的重要因素之一。有了合理的包裝， 才有可能使果實(shí)在運(yùn)輸中保持良好的狀態(tài)，安全地到達(dá)目的。 合理的包裝可以減少因互相摩擦、碰撞、擠壓而造成的機(jī)械損傷，減少病害的蔓延， 避免果實(shí)發(fā)熱和溫度劇烈變化所引起的損失。
4．果實(shí)的運(yùn)輸：運(yùn)輸是聯(lián)系產(chǎn)、供、銷(xiāo)三者之間的紐帶，是果蔬流通中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這就要求盡量做到快裝、快運(yùn)、快卸， 并注意輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。
在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)不同種類(lèi)果蔬的特性，運(yùn)輸路程的長(zhǎng)短， 季節(jié)與天氣變化情況，盡可能制造適宜的溫度、濕度等條件， 以減少果蔬在運(yùn)輸途中的損失。目前很多交通工具，都配備了降溫和防寒的裝置， 如冷藏卡車(chē)、鐵路加冰車(chē)和機(jī)械保溫車(chē)以及冷藏輪船。近年來(lái)， 還發(fā)展有控溫調(diào)氣的集裝箱，為果蔬的運(yùn)輸創(chuàng)造了更適宜的條件。
三、果蔬貯藏期間的管理
果蔬的貯藏方法的確定，主要根據(jù)各種不同果蔬的采后生理變化、 果蔬的基本貯藏原理，以及果蔬貯藏期間對(duì)環(huán)境條件的不同要求而異。目前，國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的貯藏方法較多，但可以歸納為兩大類(lèi)。一類(lèi)是低溫貯藏， 即利用自然冷源或人工降溫（機(jī)械制冷或加冰）的方法， 使貯藏環(huán)境保持低溫；另一類(lèi)是控制氣體成分（簡(jiǎn)稱(chēng)氣調(diào)貯藏）， 多數(shù)是在降溫的條件下調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，使之達(dá)到適于果蔬貯藏的氣體指標(biāo)， 從而得到更好的貯藏效果。
1．利用自然冷源貯藏
利用自然冷源貯藏是低溫貯藏方法中的一種。 它是利用和調(diào)節(jié)自然低溫，使貯藏場(chǎng)所維持較低溫度進(jìn)行貯藏的方法，其中包括堆藏、溝藏、 窖藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、凍藏等。這些貯藏方法在我國(guó)應(yīng)用普遍， 現(xiàn)在仍在生產(chǎn)中發(fā)揮著較大的作用。利用自然冷源貯藏，具有貯藏場(chǎng)所構(gòu)造簡(jiǎn)單， 建造成本低等優(yōu)點(diǎn)，但是，受到自然條件所限制，只能在氣溫較低的季節(jié)應(yīng)用。
（1）堆藏：堆藏是設(shè)在果園或空地上的臨時(shí)性貯藏方法。堆藏時(shí)，一般將果實(shí)直接堆放在果樹(shù)行間的地面上或淺溝（坑）中， 根據(jù)氣溫變化，分次加厚覆蓋，以進(jìn)行遮蔭或防寒保溫。所用覆蓋物多就地取材， 常用覆蓋物有葦席、草簾，作物秸稈、土等。
覆蓋的時(shí)間和厚度要根據(jù)氣候變化情況而定。 一般在堆藏初期氣溫較高，為防日曬，應(yīng)在白天蓋席遮蔭，夜間揭席通風(fēng)。秋季風(fēng)較大， 用席覆蓋后還有保溫和防雨淋的作用。以后隨氣溫逐漸降低， 再分次加厚覆蓋以進(jìn)行防寒保溫。
（2）溝藏：這也是果品貯藏方法中較為簡(jiǎn)便的一種。板栗、核桃、山楂等運(yùn)用這種方法較多，蘋(píng)果等水果也有采用此法保貯的。隨著季節(jié)的更替，氣溫和土溫都在發(fā)生變化， 但變化的特點(diǎn)和規(guī)律有所不同。從秋到冬，氣溫和土溫都在不斷下降，但氣溫下降快， 土溫下降慢，變化幅度小。冬季氣溫很低，而土溫下降緩慢，且入土越深， 溫度越高。到翌年春季，氣溫和土溫逐漸回升，但氣溫上升快，變化大， 土溫上升的速度緩慢，變化小。 冬季和春季土壤溫度的這種緩慢而平穩(wěn)的變化，對(duì)于果品貯藏是有利的。果品埋藏以后， 埋藏溝內(nèi)能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對(duì)濕度，這樣可以防止果品萎蔫，減少失重。 埋藏的果品在進(jìn)行覆蓋以后，易于積累一定的二氧化碳，形成一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境條件， 起到降低果實(shí)呼吸和微生物活動(dòng)的作用，這樣可以減少腐爛損失并延長(zhǎng)貯藏。
（3）窖藏：貯藏窖的種類(lèi)很多，其中以棚窖最為普遍。此外，在山西、陜西、河南等地還有窖洞，四川南充等地貯藏柑桔采用井窖的形式等。 這些窖多是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀弧⒌乩項(xiàng)l件的特點(diǎn)建造的。它既能利用穩(wěn)定的土溫，又可以利用簡(jiǎn)單的通風(fēng)設(shè)備來(lái)調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度。 果品可以隨時(shí)入窖出窖，并能及時(shí)檢查貯藏情況。
（4）防空洞：為貫徹平戰(zhàn)結(jié)合的方針，充分利用各地現(xiàn)有的人防工程，在水果貯藏中填補(bǔ)了一些場(chǎng)所不足的問(wèn)題。
（5）通風(fēng)庫(kù)：通風(fēng)庫(kù)是棚窖的發(fā)展，其形式和性能與棚窖相似。通風(fēng)庫(kù)的貯藏管理，主要是在良好的隔熱保溫性能的庫(kù)房?jī)?nèi)， 設(shè)置有完善而靈活的通風(fēng)系統(tǒng)，利用晝夜溫差，通過(guò)導(dǎo)氣設(shè)備，將庫(kù)外低溫空氣導(dǎo)入庫(kù)內(nèi)，再將庫(kù)內(nèi)熱空氣、乙烯等不良?xì)怏w通過(guò)排氣設(shè)備排出庫(kù)外， 從而保持果品較為適宜的貯藏環(huán)境。但是，由于通風(fēng)庫(kù)是依靠自然溫度冷卻貯藏，因此，受氣溫限制較大，尤其是在貯藏初期和后期，庫(kù)溫較高，難以控制， 影響貯藏效果。為了彌補(bǔ)這一不足，可利用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、 加冰或機(jī)械制冷等方法加速降低庫(kù)溫，以進(jìn)一步提高貯藏效果，延長(zhǎng)貯藏期。
