中國農業(yè)大學食品營養(yǎng)與安全系提醒消費者注意，以下幾種方法可以減輕農藥殘留對人體的毒害。
1、放置。很多農藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質與殘留農藥反應，使農藥氧化降解，這樣可以減少農藥殘留量，降低其毒性。例如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回后放置一段時間對減輕農藥毒害有一定作用。
2、去皮。一般蔬菜表面農藥殘留量最高，對于瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。
3、水洗。有機磷農藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農藥在水中發(fā)生部分水解而成為低毒或無毒的物質。大部分化學農藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起中和反應，降低農藥殘留。5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機磷農藥有較好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗滌和浸泡后食用。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%一85%的農藥殘留。圓白菜類生長期比較長的蔬菜，需將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達到去除農藥殘留目的。
4、加熱。有些農藥在高溫時易揮發(fā)或分解。對扁豆等適宜長時間加熱的蔬菜，充分加熱的烹調方式有利于降低農藥殘留。
消費者也可以根據(jù)蔬菜不同類型，采用多種處理方法，去除農藥殘留，減輕或消除其對人體健康的危害。
1、放置。很多農藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質與殘留農藥反應，使農藥氧化降解，這樣可以減少農藥殘留量，降低其毒性。例如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回后放置一段時間對減輕農藥毒害有一定作用。
2、去皮。一般蔬菜表面農藥殘留量最高，對于瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。
3、水洗。有機磷農藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農藥在水中發(fā)生部分水解而成為低毒或無毒的物質。大部分化學農藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起中和反應，降低農藥殘留。5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機磷農藥有較好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗滌和浸泡后食用。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%一85%的農藥殘留。圓白菜類生長期比較長的蔬菜，需將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達到去除農藥殘留目的。
4、加熱。有些農藥在高溫時易揮發(fā)或分解。對扁豆等適宜長時間加熱的蔬菜，充分加熱的烹調方式有利于降低農藥殘留。
消費者也可以根據(jù)蔬菜不同類型，采用多種處理方法，去除農藥殘留，減輕或消除其對人體健康的危害。
