1．香蕉屬后熟型水果，不能等到黃熟時才采收。國外常以果實粗度（級數）為采收標準。由于在亞熱帶氣候條件下果形變化較大，采收的標準也較復雜，我國目前采收參考果實的飽滿度（肉度），果實的顏色，抽蕾后果實的生長天數。通常低溫期采收、運輸及近銷的，飽滿度可高達80%-90%，高溫期采收及遠銷的，采收飽滿度為70%-80%。果實飽滿度高，產量就高，但貯放時間短，易黃熟，固形物含量也有所下降，一般4-7月抽蕾的香蕉，斷蕾后65-90天可采收，而10-12月抽蕾的果穗，一般130-150天才可采收。果實的生長發育時間，主要取決于溫度、水分及植株的營養狀況。溫度適宜，水分充沛，果實生長快；植株生長旺盛而果數較少者，果實生長期也較短。另外，果實套袋，噴外源激素如2,4-D等，也提早成熟，珠江三角洲蕉販多憑目測果實生長各個時期的果形、飽滿度進行采收。
2．采收方法
國外一些香蕉公司采收方法較先進，采用無著地采收。一般2人1組，1人先砍倒假莖，讓植株緩慢倒下，另1人肩披軟墊，托起果穗，再由拿刀人砍斷果軸，然后將果穗縛吊在鐵索上，從索道引至加工場，整個過程不著地，基本無機械傷。我國目前采收香蕉較粗放，通常1人操作，在假莖是砍1刀，讓蕉樹倒斜。割幾片蕉葉放在地上，再割下果穗放在蕉葉上。然后用船、牛車、單車等運到收購點過秤，果實容易受機械傷。這種采收方法，只適應我國低檔蕉的生產。鑒于我國的氣候、土壤等條件、香蕉經常輪作，要像國外蕉園那樣搞鐵索道，較費資也不實用，但人力采運，也可生產少批量的中高檔香蕉，這已由廣東省農科院與中山市香蕉公司等單位合作試驗取得成功。采收時處處小心，3人以上1組，由1人負責割斷果穗，1人負責縛果軸，其余負責將每兩果穗擔至加工場。由田間挑至加工場時，套果穗的薄膜袋不要撕爛，以保護果實免遭擦傷。如蕉園離加工場太遠，可將果穗平放在青海綿墊的船或車上，再運至加工場。整個采收運輸過程不得有機械傷。
2．采收方法
國外一些香蕉公司采收方法較先進，采用無著地采收。一般2人1組，1人先砍倒假莖，讓植株緩慢倒下，另1人肩披軟墊，托起果穗，再由拿刀人砍斷果軸，然后將果穗縛吊在鐵索上，從索道引至加工場，整個過程不著地，基本無機械傷。我國目前采收香蕉較粗放，通常1人操作，在假莖是砍1刀，讓蕉樹倒斜。割幾片蕉葉放在地上，再割下果穗放在蕉葉上。然后用船、牛車、單車等運到收購點過秤，果實容易受機械傷。這種采收方法，只適應我國低檔蕉的生產。鑒于我國的氣候、土壤等條件、香蕉經常輪作，要像國外蕉園那樣搞鐵索道，較費資也不實用，但人力采運，也可生產少批量的中高檔香蕉，這已由廣東省農科院與中山市香蕉公司等單位合作試驗取得成功。采收時處處小心，3人以上1組，由1人負責割斷果穗，1人負責縛果軸，其余負責將每兩果穗擔至加工場。由田間挑至加工場時，套果穗的薄膜袋不要撕爛，以保護果實免遭擦傷。如蕉園離加工場太遠，可將果穗平放在青海綿墊的船或車上，再運至加工場。整個采收運輸過程不得有機械傷。
