確定適宜采收成熟度是貯藏杏子的關鍵，成熟度的判斷可根據果實發育天數、果實色澤變化、果皮和果肉的質地、果實的芳香風味以及果實著生的牢固性等因素來決定。
用于貯藏的杏子應在果實達到品種固有的大小、果面由綠色轉為黃色、向陽面呈現品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養物質已積累充分，略其品種風味，大致八成熟時采收。出口遠銷的果實于此時采收，可以有足夠的時間進行包裝和運輸。
由于杏的成熟期與麥收同期，為節省勞力，可以用化學藥劑輔助采收，據西北農學院試驗，硬核期噴布0.1%B9+0.1%的洗衣粉展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對杏子品質有良好影響。
用于貯藏的杏子應在果實達到品種固有的大小、果面由綠色轉為黃色、向陽面呈現品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養物質已積累充分，略其品種風味，大致八成熟時采收。出口遠銷的果實于此時采收，可以有足夠的時間進行包裝和運輸。
由于杏的成熟期與麥收同期，為節省勞力，可以用化學藥劑輔助采收，據西北農學院試驗，硬核期噴布0.1%B9+0.1%的洗衣粉展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對杏子品質有良好影響。
