（一）牛種和品種每個牛種和品種都是在一定的自然氣候和社會經濟條件下形成的，因而都具有自己固有的遺傳特性和一定的經濟有利性狀，因而牛乳的質量存在著較大的差異。
（二）個體同一牛種或品種的不同個體，由于個體間遺傳差異，即使在同樣飼養環境條件下，產奶量奶質量仍有很大差異。
（三）齡、胎次和泌乳階段養牛實踐表明，奶牛隨著年齡和胎次的增長，所產奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。泌乳前期奶量增加，乳脂率、無脂固形率都減少；泌乳后期奶量減少，乳脂率、無脂固形率都增加。
（四）飼料及飼養管理因素1.奶牛日糧精料過多，粗飼料嚴重不足。為了追求高產奶量，給產奶牛過多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產下降，乳脂率降低。實踐中，最適宜的日糧應含有5千克干草。日糧中，若用秸稈代替40%的干草，可以大幅度降低產奶量和乳脂率。建議產奶母牛每產1千克奶，精料不要超過300克。“以料換奶”的生產方式，不但造成精料的浪費，增加飼養成本，而且會影響奶牛的繁殖，易引起癌胃酸中毒、瘤胃遲緩等的發生，降低養牛效益。
2.粗飼料品種單一，質量較差。許多奶農給奶牛的日糧主要形式為“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”的飼養模式。而且青貯料由于保管不善二次發酵發霉變質的現象普遍存在，導致青貯料質量下降，奶牛采食量減少，因而影響了產奶量和奶的質量。
3.日糧粗蛋白含量下降，導致乳蛋白率下降。當日糧粗蛋白含量從17%降至9%時，粗蛋白下降1%，乳蛋白下降0.2%。
4.產奶牛的飼養管理環境不良。牛舍相對濕度大于90%，乳脂率將下降0.16%～0.18%；環境溫度過高，也將促使乳脂率下降。冬季天氣良好時，給奶牛進行運動，可促進乳脂率提高0.17%～0.24%。由于環境衛生條件差，使產奶牛患上乳房炎，乳成分合成機能明顯降低，造成乳脂率、無脂固形物明顯降低；由于飼料飼喂的不均衡、體況不良、飼喂變質飼料等原因，使轉化成乳成分原料的營養供給不足，乳脂率下降，牛奶變稀。
5.擠乳技術不正確。不良的擠乳準備工作、擠奶機的真空度及脈動次數等不正確，不僅影響奶產量，也影響乳脂率的提高。
（二）個體同一牛種或品種的不同個體，由于個體間遺傳差異，即使在同樣飼養環境條件下，產奶量奶質量仍有很大差異。
（三）齡、胎次和泌乳階段養牛實踐表明，奶牛隨著年齡和胎次的增長，所產奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。泌乳前期奶量增加，乳脂率、無脂固形率都減少；泌乳后期奶量減少，乳脂率、無脂固形率都增加。
（四）飼料及飼養管理因素1.奶牛日糧精料過多，粗飼料嚴重不足。為了追求高產奶量，給產奶牛過多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產下降，乳脂率降低。實踐中，最適宜的日糧應含有5千克干草。日糧中，若用秸稈代替40%的干草，可以大幅度降低產奶量和乳脂率。建議產奶母牛每產1千克奶，精料不要超過300克。“以料換奶”的生產方式，不但造成精料的浪費，增加飼養成本，而且會影響奶牛的繁殖，易引起癌胃酸中毒、瘤胃遲緩等的發生，降低養牛效益。
2.粗飼料品種單一，質量較差。許多奶農給奶牛的日糧主要形式為“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”的飼養模式。而且青貯料由于保管不善二次發酵發霉變質的現象普遍存在，導致青貯料質量下降，奶牛采食量減少，因而影響了產奶量和奶的質量。
3.日糧粗蛋白含量下降，導致乳蛋白率下降。當日糧粗蛋白含量從17%降至9%時，粗蛋白下降1%，乳蛋白下降0.2%。
4.產奶牛的飼養管理環境不良。牛舍相對濕度大于90%，乳脂率將下降0.16%～0.18%；環境溫度過高，也將促使乳脂率下降。冬季天氣良好時，給奶牛進行運動，可促進乳脂率提高0.17%～0.24%。由于環境衛生條件差，使產奶牛患上乳房炎，乳成分合成機能明顯降低，造成乳脂率、無脂固形物明顯降低；由于飼料飼喂的不均衡、體況不良、飼喂變質飼料等原因，使轉化成乳成分原料的營養供給不足，乳脂率下降，牛奶變稀。
5.擠乳技術不正確。不良的擠乳準備工作、擠奶機的真空度及脈動次數等不正確，不僅影響奶產量，也影響乳脂率的提高。
