【白術(shù)概述】
白術(shù)別名：于術(shù)、生曬術(shù)、冬術(shù)、浙術(shù)、種術(shù)等。
為菊科植物白術(shù)(Atractylodes macrocephala Koidz．)的根莖，經(jīng)干燥人藥。具補(bǔ)脾健胃，燥濕利水、固表止汗等功效。主治脾胃虛弱、水腫、泄瀉、表虛自汗等癥。
主要生長(zhǎng)栽培區(qū)域：主產(chǎn)浙江磐安等縣，栽培歷史悠久、產(chǎn)量高、質(zhì)量佳，故有浙術(shù)之稱。江蘇、湖南、安徽、湖北、江西等地亦有大量栽培。
【植物形態(tài)】
白術(shù)多年生草本。株高30～60cm。根莖肥厚，略呈拳狀，有不規(guī)則瘤狀突起，亦有中央稍細(xì)長(zhǎng)如啞鈴狀，根莖主軸延伸如馬蹄狀，長(zhǎng)約5～8cm，直徑約2～5cm，外皮灰褐色。
莖直立，上部分枝，基部木質(zhì)化，表面有不明顯的縱淺槽。葉互生；莖下部葉有長(zhǎng)葉柄，莖上部葉由葉片基部漸狹下延成柄狀；葉片3深裂或不分裂，葉片橢圓形至披針形，先端漸尖，基部通常偏斜形，邊緣有刺狀齒；網(wǎng)狀脈，葉脈顯著隆起。頭狀花序生于枝端；總苞鐘狀，苞片膜質(zhì)，總苞基部有一輪羽狀深裂的葉狀苞片；花多數(shù)，著生于平坦的花托上，均為管狀花；花冠紫色，先端5裂，裂片披針形，向外反卷或展開；雄蕊5枚，聚藥；雌蕊1枚，子房下位，表面密被絨毛，上端生有一輪羽狀冠毛，花柱細(xì)長(zhǎng)，超出花藥之外。
瘦果長(zhǎng)橢圓形，稍扁，果皮黃白色，長(zhǎng)8mm，直徑約2．5mm，頂端有脫落冠毛殘留的圓形痕跡，中央有一褐色凸起狀的花柱殘基。花期7～10月，果期8～11月。
【生物學(xué)特性】
白術(shù)喜涼爽溫和氣候，較耐寒，在北京以南地區(qū)能自然越冬。
怕高溫高濕。植株生長(zhǎng)在30℃以下時(shí)，生長(zhǎng)速度隨溫度升高而加快；氣溫達(dá)30℃以上，生長(zhǎng)抑制。地下根莖生長(zhǎng)以26～28℃為最適宜。種子發(fā)芽最適宜溫度是15～30℃。白術(shù)種子發(fā)芽需要較多水分，一般吸水量達(dá)種子重量的3～4倍，才能萌動(dòng)發(fā)芽。水分太少或太多，均不利于發(fā)芽。隔年種子一般不再發(fā)芽。千粒重25～37．5g。發(fā)芽率大約70％。
白術(shù)對(duì)土壤及水分要求均不嚴(yán)格，以排水良好的砂質(zhì)壤土種植最佳。對(duì)前茬要求嚴(yán)格，前茬不宜是玄參、花生、白菜、油菜、煙草等地，否則病害非常嚴(yán)重。而以禾本科作前茬為好。忌連作。
【種植技術(shù)】
1．選地整地
(1)育苗地：
選用冬閑田，前茬收獲后立即冬耕，使土壤經(jīng)冬風(fēng)化。翌春播種前要施基肥，可用人糞尿每畝1000kg，過磷酸鈣10～15kg，或圈肥2000kg，施后耕耙作畦，畦寬0．9～1m的平畦或高垅，垅距不宜太大，否則澆水潤(rùn)不透，長(zhǎng)寬隨意，四周設(shè)排水溝。山區(qū)坡地的畦向要與坡向垂直，以免水土流失。
(2)移栽地：
白術(shù)苗移栽前首先施足基肥，每畝施糞肥4000～5000kg，餅肥50～lOOkg，過磷酸鈣25kg，將撒勻的肥料耕翻入土，再作成寬1．3m左右、長(zhǎng)隨意的畦，四周排水溝要深。
2．繁殖方法：用種子繁殖，育苗移栽。
(1)播種育苗：
白術(shù)播種期為“清明”后，播種前將種子放人25～30℃溫水中浸種24小時(shí)，促使種子吸足水萌動(dòng)，待胚根露白點(diǎn)時(shí)即可播種。播種方法可撒播或?qū)挿鶙l播。撒播將種子稀疏撒于畦面，使種子間距離保持2～3cm左右，再撒以細(xì)土，以蓋沒種子為度。寬幅條播是在畦上按幅距20～30cm開幅寬15cm、深2～5cm的淺溝，溝底要平，將種子撒播在溝內(nèi)，方法同撒播。播種后的畦面，應(yīng)蓋一層濕草，3～10天即可出苗。
北方因常春季干旱，故播種期可提前到“驚蟄”至“春分”更好。在南方，一般從3月下旬至5月上旬均可播種。播種量一般為每畝4～5kg。
(2)苗期管理：
白術(shù)出苗后按時(shí)除草和間苗，2～3片真葉時(shí)進(jìn)行第一次追肥，用人畜糞尿約每畝1000kg。在6月下旬及8月下旬進(jìn)行二次追肥。第二次追肥前應(yīng)先摘除花蕾。
(3)收獲術(shù)苗：
11月下旬當(dāng)白術(shù)苗枯黃時(shí)，將其挖出，剔除傷、病株，剪去莖稈和須根，立即移栽。如不能即栽，需貯存，可將剪好的苗稍攤晾3～5天，表皮發(fā)白后，用泥砂埋在防凍防過熱處儲(chǔ)藏。
儲(chǔ)藏方法各地不同，南方大量術(shù)栽的貯藏可用砂藏層積法。在陰涼、干燥，通風(fēng)的室內(nèi)泥地上，四周用磚圍成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度不限，寬度以操作方便為宜，先在地上鋪5cm厚的砂或細(xì)土，上放術(shù)栽15cm，再放一層砂，砂上再放一層術(shù)栽，如此間隔堆成50cm高度，最后上面蓋6cm厚的砂或細(xì)土即可。并在堆上每隔1～1．5m豎一束秸稈或草束，以利散熱透氣，防止霉?fàn)€。砂土要干濕適中。
而在北方一般選背陰處挖一深、寬各1m的坑，長(zhǎng)度視種栽多少而定，將種栽放坑內(nèi)約15cm厚，覆蓋土4～6cm厚，隨氣溫下降，逐漸加厚蓋土，亦可在地里自然越冬，到第二年春天邊挖邊栽。
白術(shù)儲(chǔ)藏種栽期間應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)病栽應(yīng)及時(shí)剔除，以免引起腐爛。如果術(shù)芽萌動(dòng)，要進(jìn)行翻堆，以防術(shù)芽繼續(xù)增長(zhǎng)，影響種栽質(zhì)量。北方地區(qū)育苗田株距加大，加強(qiáng)管理措施，收獲術(shù)苗時(shí)有大量符合商品的大白術(shù)加工人藥，小的作術(shù)苗用。
