山藥又稱薯蕷或薯藥，為多年生宿根性蔓生植物，在淮北沿海地區(qū)進行一年生栽培有著悠久的歷史，目前已成為該地的特色產(chǎn)業(yè)之一。其食用部分為地下肉質塊根，它皮薄、綿糯、肉質細嫩、色白多汁，富含蛋白質、多種氨基酸、維生素A、淀粉、可溶性糖和其他礦物質等；既是滋豐卜食品，又可入藥，有補脾肺、益精氣的功能。現(xiàn)將淮北沿海山藥高產(chǎn)栽培技術介紹如下。
1 選擇適宜土壤
最好選擇土質肥沃、耕作層疏松深厚、保水保肥能力強、通氣性好、灌溉方便、3年內未種過山藥、略帶砂性的砂壤土地種植，切忌連作。前茬作物以青菜、大蒜等旱地作物為宜。
2 超前深翻培土
冬季超前深翻培土是山藥增產(chǎn)增收的關鍵措施之一。一般長圓根類山藥品種的翻土深度要大些，扁根類、塊根類山藥品種的翻土深度可依次略淺。翻土時要按照既定行距進行開溝翻土，一般開溝翻土深度50～70cm，寬度30cm；要先將25～30cm的表土層翻在一邊，再把30～35cm的心土層翻在一邊，并用翻土工具把泥塊拍碎，在操作過程中切忌翻亂土層。土翻好后，每667平方米施過磷酸鈣20～30kg、腐熟人糞尿2667～3000kg、廄肥3333～4000kg，分別與表土和心土混合后，反復翻耖3～4次，以達到熟化培肥土壤、凍酥土壤、改善土壤理化性狀的目的。入春后，先把心土還入溝內扒平，再把表土還入溝內作畦，畦寬以1.2～1.5m為宜。實踐證明，通過上述土壤全層深翻培肥，對依靠須根吸肥的山藥來講，增產(chǎn)效果十分顯著。
3 搞好種薯處理
本地栽植山藥主要有3種方式；即山藥段子栽植法、山藥尾子栽植法和“零余子”（山藥葉腋間的氣生塊莖，俗稱“山藥豆”）栽植法，前兩種方法播前必須做好種薯處理。采用山藥段子栽植法栽培的，要在播前15～20天，將山藥塊根切割成5～7cm的小段，然后放在溫室或育苗床內的濕砂或細土中，將室溫或床溫控制在25℃左右進行催芽；見芽后，根據(jù)芽的長短分級進行定植，以利定植后生長一致，便于田間管理和收獲。如用預留的山藥尾子（塊根頂端一般不能食用的粗硬部分）做種種植，對尚未萌動的山藥尾子，要選擇晴朗天氣進行曬種，然后放入苗床或溫室中催芽后種植。采用“零余子”栽植法種植的，第1年選擇個頭大的“零余子”曬種后，放進苗床或溫室中催芽育苗，然后按1.2m畦面，行距60cm，株距8～10cm的規(guī)格進行種植或移栽；第2年用第1年長成的小山藥塊根進行全塊根栽植。
4 適期精細播種
山藥喜溫好光，當溫度達到10℃以上時便可發(fā)芽，地上部莖葉生長以25～30℃最為適宜，地下部塊根生長以20～25℃膨大最快。本地清明前后即可種植或移栽。在具體播栽方法上，一是要堅持高壟栽培。二是要堅持合理密植。一般采用塊根或山藥尾子播栽的，可采用1.2m畦面，行距60cm，株距30～35cm，每667平方米栽3173～3706株；采用“零余子”播栽的，密度要進一步加大，按1.2m畦面，行距60cm，株距20～25cm，每667平方米栽4446～5553株。三是要堅持精細播栽。播種前按制訂行距開8～10cm深的淺溝，按株距用尖頭木棒打洞灌施腐熟人糞尿，滲干后用肥土將洞疏松填滿，然后將塊根段子或山藥尾子或“零余子”按穴進行播栽，后覆土6～8cm，再覆蓋2～3cm腐熟堆、廄肥，保墑保濕，保證山藥幼苗期對養(yǎng)分的需求。
5 強化田間管理
管理措施是否到位是決定山藥產(chǎn)量的關鍵，據(jù)響水縣種植經(jīng)驗，在田間管理上應突出抓好以下幾點。
①及時搭好支架 山藥出苗或移栽緩苗后幾天即甩蔓，此時由于幼莖纖細而脆嫩，極易被風折斷，故苗高30cm左右時應及早搭架扶蔓，可用蘆柴或細竹搭成籬式或“人”字形架，架高1.5m左右，支架要牢固，如遇大風傾斜或倒塌時要及時扶正，確保通風透光。
②合理運籌肥水 山藥生長期長，在施足基肥的基礎上，還應適時追肥。苗出齊或移栽成活后就可視幼苗長勢，每667平方米用25%的腐熟人糞尿500kg或尿素10～13.3kg，追1次提苗肥；苗高70cm左右時，可酌情按上述施肥量再施1次；端午節(jié)前后，山藥蔓爬滿支架，植株現(xiàn)蕾時，每667平方米用50%腐熟人糞尿1500kg、餅肥40kg或復合肥40～50kg，重施1次“端午肥”，以保證塊根快速伸長和膨大對養(yǎng)分的大量需求；收獲前30～40天水肥結合、以水為主可再施1次。一般立秋以后，不宜再施肥料。另外，山藥怕旱怕澇，如遇連續(xù)干旱或陰雨，要及時抗旱或排澇降漬。
③適時抹“零余子” 山藥生長到一定的時候（小暑前后），必須把葉腋間長出的“零余子”全部抹去，以減少營養(yǎng)消耗，增加光合產(chǎn)物積累，促進塊根生長膨大。
④中耕培土除草 山藥中耕除草尤為重要，它能夠改善土壤通透性，提高地溫，促進根系呼吸作用，使植株根深葉茂。特別是前期要多松土，做到松一次土、除一次草、施一次肥，環(huán)環(huán)扣緊；并結合中耕除草，培好田間條高壟，增強植株防風抗倒能力。
⑤病蟲害防治 山藥病害主要有炭疽病、褐斑病和根結線蟲病。炭疽病一旦發(fā)生常造成植株枯莖落葉，甚至整株死亡。防治方法：一是農(nóng)業(yè)防治。即拔除病株燒毀；冬季將仍留在田間的病殘體集中焚燒并深埋；發(fā)病嚴重的田塊進行1年以上輪作。二是化學防治。發(fā)病初期用甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液，或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液，隔10天左右噴1次，連續(xù)2～3次。褐斑病除采取農(nóng)業(yè)防治外，可在發(fā)病初期用甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液加75%百菌清可濕性粉劑1000倍液，每隔10天左右噴1次，連續(xù)2次。根結線蟲病可通過選種、藥劑浸種、合理輪作等方法進行防治。山藥蟲害主要有蠐螬、地老虎、金針蟲等。主要通過冬前深翻凍土，將越冬的成蟲、幼蟲翻至地表，使其凍死、曬死或被天敵捕食等農(nóng)業(yè)防治方法進行防治；大田生長期間可采用毒餌誘殺等化學防治方法進行防治。
⑥適時采收塊根 山藥采收期較長，從霜降前后到土壤封凍均可收獲。采收時關鍵要輕挖輕放，盡量做到不損傷山藥表皮，保持山藥完整，提高商品率。
1 選擇適宜土壤
最好選擇土質肥沃、耕作層疏松深厚、保水保肥能力強、通氣性好、灌溉方便、3年內未種過山藥、略帶砂性的砂壤土地種植，切忌連作。前茬作物以青菜、大蒜等旱地作物為宜。
2 超前深翻培土
冬季超前深翻培土是山藥增產(chǎn)增收的關鍵措施之一。一般長圓根類山藥品種的翻土深度要大些，扁根類、塊根類山藥品種的翻土深度可依次略淺。翻土時要按照既定行距進行開溝翻土，一般開溝翻土深度50～70cm，寬度30cm；要先將25～30cm的表土層翻在一邊，再把30～35cm的心土層翻在一邊，并用翻土工具把泥塊拍碎，在操作過程中切忌翻亂土層。土翻好后，每667平方米施過磷酸鈣20～30kg、腐熟人糞尿2667～3000kg、廄肥3333～4000kg，分別與表土和心土混合后，反復翻耖3～4次，以達到熟化培肥土壤、凍酥土壤、改善土壤理化性狀的目的。入春后，先把心土還入溝內扒平，再把表土還入溝內作畦，畦寬以1.2～1.5m為宜。實踐證明，通過上述土壤全層深翻培肥，對依靠須根吸肥的山藥來講，增產(chǎn)效果十分顯著。
3 搞好種薯處理
本地栽植山藥主要有3種方式；即山藥段子栽植法、山藥尾子栽植法和“零余子”（山藥葉腋間的氣生塊莖，俗稱“山藥豆”）栽植法，前兩種方法播前必須做好種薯處理。采用山藥段子栽植法栽培的，要在播前15～20天，將山藥塊根切割成5～7cm的小段，然后放在溫室或育苗床內的濕砂或細土中，將室溫或床溫控制在25℃左右進行催芽；見芽后，根據(jù)芽的長短分級進行定植，以利定植后生長一致，便于田間管理和收獲。如用預留的山藥尾子（塊根頂端一般不能食用的粗硬部分）做種種植，對尚未萌動的山藥尾子，要選擇晴朗天氣進行曬種，然后放入苗床或溫室中催芽后種植。采用“零余子”栽植法種植的，第1年選擇個頭大的“零余子”曬種后，放進苗床或溫室中催芽育苗，然后按1.2m畦面，行距60cm，株距8～10cm的規(guī)格進行種植或移栽；第2年用第1年長成的小山藥塊根進行全塊根栽植。
4 適期精細播種
山藥喜溫好光，當溫度達到10℃以上時便可發(fā)芽，地上部莖葉生長以25～30℃最為適宜，地下部塊根生長以20～25℃膨大最快。本地清明前后即可種植或移栽。在具體播栽方法上，一是要堅持高壟栽培。二是要堅持合理密植。一般采用塊根或山藥尾子播栽的，可采用1.2m畦面，行距60cm，株距30～35cm，每667平方米栽3173～3706株；采用“零余子”播栽的，密度要進一步加大，按1.2m畦面，行距60cm，株距20～25cm，每667平方米栽4446～5553株。三是要堅持精細播栽。播種前按制訂行距開8～10cm深的淺溝，按株距用尖頭木棒打洞灌施腐熟人糞尿，滲干后用肥土將洞疏松填滿，然后將塊根段子或山藥尾子或“零余子”按穴進行播栽，后覆土6～8cm，再覆蓋2～3cm腐熟堆、廄肥，保墑保濕，保證山藥幼苗期對養(yǎng)分的需求。
5 強化田間管理
管理措施是否到位是決定山藥產(chǎn)量的關鍵，據(jù)響水縣種植經(jīng)驗，在田間管理上應突出抓好以下幾點。
①及時搭好支架 山藥出苗或移栽緩苗后幾天即甩蔓，此時由于幼莖纖細而脆嫩，極易被風折斷，故苗高30cm左右時應及早搭架扶蔓，可用蘆柴或細竹搭成籬式或“人”字形架，架高1.5m左右，支架要牢固，如遇大風傾斜或倒塌時要及時扶正，確保通風透光。
②合理運籌肥水 山藥生長期長，在施足基肥的基礎上，還應適時追肥。苗出齊或移栽成活后就可視幼苗長勢，每667平方米用25%的腐熟人糞尿500kg或尿素10～13.3kg，追1次提苗肥；苗高70cm左右時，可酌情按上述施肥量再施1次；端午節(jié)前后，山藥蔓爬滿支架，植株現(xiàn)蕾時，每667平方米用50%腐熟人糞尿1500kg、餅肥40kg或復合肥40～50kg，重施1次“端午肥”，以保證塊根快速伸長和膨大對養(yǎng)分的大量需求；收獲前30～40天水肥結合、以水為主可再施1次。一般立秋以后，不宜再施肥料。另外，山藥怕旱怕澇，如遇連續(xù)干旱或陰雨，要及時抗旱或排澇降漬。
③適時抹“零余子” 山藥生長到一定的時候（小暑前后），必須把葉腋間長出的“零余子”全部抹去，以減少營養(yǎng)消耗，增加光合產(chǎn)物積累，促進塊根生長膨大。
④中耕培土除草 山藥中耕除草尤為重要，它能夠改善土壤通透性，提高地溫，促進根系呼吸作用，使植株根深葉茂。特別是前期要多松土，做到松一次土、除一次草、施一次肥，環(huán)環(huán)扣緊；并結合中耕除草，培好田間條高壟，增強植株防風抗倒能力。
⑤病蟲害防治 山藥病害主要有炭疽病、褐斑病和根結線蟲病。炭疽病一旦發(fā)生常造成植株枯莖落葉，甚至整株死亡。防治方法：一是農(nóng)業(yè)防治。即拔除病株燒毀；冬季將仍留在田間的病殘體集中焚燒并深埋；發(fā)病嚴重的田塊進行1年以上輪作。二是化學防治。發(fā)病初期用甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液，或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液，隔10天左右噴1次，連續(xù)2～3次。褐斑病除采取農(nóng)業(yè)防治外，可在發(fā)病初期用甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液加75%百菌清可濕性粉劑1000倍液，每隔10天左右噴1次，連續(xù)2次。根結線蟲病可通過選種、藥劑浸種、合理輪作等方法進行防治。山藥蟲害主要有蠐螬、地老虎、金針蟲等。主要通過冬前深翻凍土，將越冬的成蟲、幼蟲翻至地表，使其凍死、曬死或被天敵捕食等農(nóng)業(yè)防治方法進行防治；大田生長期間可采用毒餌誘殺等化學防治方法進行防治。
⑥適時采收塊根 山藥采收期較長，從霜降前后到土壤封凍均可收獲。采收時關鍵要輕挖輕放，盡量做到不損傷山藥表皮，保持山藥完整，提高商品率。
