一看奶牛品種 世界上著名奶牛品種，主要有荷斯坦牛（又稱黑白花牛）、娟珊牛等。我國飼養的奶牛品種95%以上是中國荷斯坦牛（中國黑白花牛），此外還有新疆褐牛、三河牛及草原紅牛等。荷斯坦牛屬大體型奶牛，產奶量高。我國奶牛最高年產奶量達8773.2千克，美國奶牛最高年產奶量30833千克，乳脂率3.3%。飼養奶牛應首選荷斯坦牛。
二看產奶成績 測定產奶量和乳脂率指標是挑選高產奶牛的重要依據。每頭產奶牛，每月應測定1次產奶量，并由收奶單位分析1次乳脂率。奶牛在正常情況下，1年產犢1次，產前停奶2個月，一年（一個）泌乳期為305天。從遺傳角度看，產奶量和乳脂率呈負相關，所以挑選高產奶牛，除產奶量外，還應重視乳脂率。其次，高產奶牛還有1個特點，分娩后的產奶高峰期出現的時間要比低產牛晚，高產牛為產后56～70天；低產牛為產后20～30天，而且高峰期持續時間較長（100天左右）；高峰期過后，高產牛的產奶量下降趨勢也比低產牛緩慢。所以，購買奶牛，購買者必須查閱欲購牛的產奶記錄或現場觀察產奶實況。
三看體型外貌 奶牛體型外貌的優劣與其產奶成績關系非常密切。實踐證明，挑選好的體型外貌，特別是好的乳房及肢蹄對提高產奶成績十分重要。正常高產奶牛的體型特點：體型高大，中軀容積大，乳用體型明顯，乳房附著良好，肢蹄強壯，乳頭大小適中。具體要求是：美國荷斯坦成年公牛體重1100～1200千克，體高160～165厘米，成母牛為600～700千克和140～145厘米；整體呈三角形，即從前望，以髻甲為頂點，順兩側肩部向下引2條直線，這2條直線越往下越寬，呈三角形；從側面看，后軀深，前軀淺，背線和腹線向前延伸相交呈三角形。乳房基部應前伸后延，附著良好；4個乳區勻稱，后乳區高而寬。乳頭垂直呈柱形，間距勻稱。總之，凡具備體型高、乳用特征明顯，消化、生殖、泌乳器官發達的，必然能吃、能喝、多產奶。
四看系譜資料 查看內容包括：奶牛品種、牛號、出生年月日、出生體重、成年體尺、體重、外貌評分等級、母牛各胎次產奶成績。系譜中，還應有父母代和祖父母代的體重、外貌評分、等級、產奶量、乳脂率、等級。另查牛病的防檢疫、繁殖、健康情況等記載。選購奶牛，必須加強檢疫措施，避免傳入疾病，特別是結核病、傳染性流產、鉤端螺旋體病、滴蟲病，以及乳房炎等。
五看年齡胎次 奶牛的年齡與胎次對產奶量影響甚大。在一般情況下，初配年齡為16～18月齡，體重應達成年奶牛體重的70%。一般初胎牛和2胎牛的產奶量較低，3～5胎牛的產奶量逐胎上升，6～7胎以后產奶量又逐胎下降。據試驗，乳脂率隨奶牛年齡與胎次的增長而略有下降。多數人認為，1個高產牛群，如果平均胎次為4胎，其合理胎次結構為：1～3胎牛占49%，4～6胎牛占33%，7胎以上牛占18%。
二看產奶成績 測定產奶量和乳脂率指標是挑選高產奶牛的重要依據。每頭產奶牛，每月應測定1次產奶量，并由收奶單位分析1次乳脂率。奶牛在正常情況下，1年產犢1次，產前停奶2個月，一年（一個）泌乳期為305天。從遺傳角度看，產奶量和乳脂率呈負相關，所以挑選高產奶牛，除產奶量外，還應重視乳脂率。其次，高產奶牛還有1個特點，分娩后的產奶高峰期出現的時間要比低產牛晚，高產牛為產后56～70天；低產牛為產后20～30天，而且高峰期持續時間較長（100天左右）；高峰期過后，高產牛的產奶量下降趨勢也比低產牛緩慢。所以，購買奶牛，購買者必須查閱欲購牛的產奶記錄或現場觀察產奶實況。
三看體型外貌 奶牛體型外貌的優劣與其產奶成績關系非常密切。實踐證明，挑選好的體型外貌，特別是好的乳房及肢蹄對提高產奶成績十分重要。正常高產奶牛的體型特點：體型高大，中軀容積大，乳用體型明顯，乳房附著良好，肢蹄強壯，乳頭大小適中。具體要求是：美國荷斯坦成年公牛體重1100～1200千克，體高160～165厘米，成母牛為600～700千克和140～145厘米；整體呈三角形，即從前望，以髻甲為頂點，順兩側肩部向下引2條直線，這2條直線越往下越寬，呈三角形；從側面看，后軀深，前軀淺，背線和腹線向前延伸相交呈三角形。乳房基部應前伸后延，附著良好；4個乳區勻稱，后乳區高而寬。乳頭垂直呈柱形，間距勻稱。總之，凡具備體型高、乳用特征明顯，消化、生殖、泌乳器官發達的，必然能吃、能喝、多產奶。
四看系譜資料 查看內容包括：奶牛品種、牛號、出生年月日、出生體重、成年體尺、體重、外貌評分等級、母牛各胎次產奶成績。系譜中，還應有父母代和祖父母代的體重、外貌評分、等級、產奶量、乳脂率、等級。另查牛病的防檢疫、繁殖、健康情況等記載。選購奶牛，必須加強檢疫措施，避免傳入疾病，特別是結核病、傳染性流產、鉤端螺旋體病、滴蟲病，以及乳房炎等。
五看年齡胎次 奶牛的年齡與胎次對產奶量影響甚大。在一般情況下，初配年齡為16～18月齡，體重應達成年奶牛體重的70%。一般初胎牛和2胎牛的產奶量較低，3～5胎牛的產奶量逐胎上升，6～7胎以后產奶量又逐胎下降。據試驗，乳脂率隨奶牛年齡與胎次的增長而略有下降。多數人認為，1個高產牛群，如果平均胎次為4胎，其合理胎次結構為：1～3胎牛占49%，4～6胎牛占33%，7胎以上牛占18%。
