(一)工藝流程
原料→洗滌→燙漂→冷卻→凍結(jié)→包裝→冷藏
(二)操作要點(diǎn)說明
①原料：成熟度決定產(chǎn)品質(zhì)量的高低，適時采收是生產(chǎn)關(guān)鍵。采收遲，水分、糖分轉(zhuǎn)化為淀粉，甜味小，口感差。采收后要及時加工冷凍，要求籽粒排列整齊，色澤以黃種優(yōu)于白色品種，穗長以20厘米為宜。
②燙漂、冷卻：在100℃沸水中燙漂3～4分鐘，或用蒸汽燙6～10分鐘，并及時冷卻到10℃以下。
③速凍：在-40℃下進(jìn)行凍結(jié)。
④包裝：凍結(jié)后用高密度聚乙烯塑料袋包裝。
⑤冷藏：產(chǎn)品貯存于-18℃以下冷庫中保存。
