蜂蜜在國外正走向保健食品行業(yè)。在美國，85%的健康食品生產(chǎn)廠使用蜂蜜。蜂蜜除了可以提供食品特殊的風(fēng)味和天然、新鮮、安全外，對改善食品的品質(zhì)也有作用，尤其是一些特種蜂蜜，在健康食品中的應(yīng)用有很大的潛力。

 

    目前生產(chǎn)的固體蜂蜜，產(chǎn)品形狀有粉狀、顆粒狀和塊狀的。在產(chǎn)品成分上，有完全用蜂蜜的，也有以蜂蜜為主，添加適量輔料制成的。其固化技術(shù)一般分加熱烘制和真空干燥兩種。

 

    1.粉狀蜂蜜

 

    （1）工藝流程蜂蜜調(diào)配→脫水→升溫加熱→冷壓→粉碎→包裝→檢驗(yàn)。

 

    （2）操作要點(diǎn)

 

    先將來源不同的蜂蜜調(diào)配均勻，使其達(dá)到規(guī)定的色澤、香味，然后快速加熱蜂蜜，在蒸發(fā)干燥器中脫水，使其含水量降至1%—2%，并經(jīng)熱交換器在10s內(nèi)將脫水蜂蜜加熱到116攝氏度，再經(jīng)過一對0攝氏度的水冷壓軋輥壓成薄片，最后，把薄片粉碎成含水在2%以下的蜂蜜粉，密封包裝入庫。也可在液體蜂蜜中添加淀粉和酪朊鈉，調(diào)節(jié)濃度后，送入130攝氏度—140攝氏度的熱風(fēng)中，在排風(fēng)溫度為80攝氏度—90攝氏度的條件下進(jìn)行噴霧干燥。用這種方法制得的固體蜂蜜不吸濕，不易結(jié)塊，能保持蜂蜜原有的風(fēng)味，溶解后仍能得到透明的溶液，可廣泛用于粉末食品和飲料中。

 

    2.顆粒蜂蜜

 

    （1）工藝流程蜂蜜調(diào)配→加熱→混合→熱壓和脫水→粉碎→包裝→檢驗(yàn)。

 

    （2）操作要點(diǎn)在調(diào)配好的蜂蜜內(nèi)添加適量的卵磷脂，加熱至55攝氏度，然后混入30%的淀粉，在50攝氏度下保溫8h—16h，再經(jīng)兩個(gè)通入蒸汽的大軋輥內(nèi)（其溫度在170攝氏度左右），在30s內(nèi)脫水并壓成薄片，最后粉碎顆粒，并添加硬脂酸鈣或二氧化硅等抗黏結(jié)劑，用塑料袋抽真空充氣包裝。

3.塊狀蜂蜜

 

    （1）工藝流程稱量→過濾→混合→制粒→干燥→粉碎→調(diào)制→壓制→包裝→檢驗(yàn)。

 

    （2）配方蜂蜜和膠狀淀粉127.12kg，脫脂干乳粉4.54kg，蒸餾水9.092l、異丙醇9.092l，硬脂酸鎂1500g，復(fù)合維生素適量。

 

    （3）操作要點(diǎn)

 

    將原料稱量后，加入脫脂干乳粉，通過12目—14目的過濾網(wǎng)過濾混合，并添加蒸餾水和異丙醇，調(diào)和均勻，制粒，然后將顆粒置于盤內(nèi)，在45攝氏度下干燥12h，進(jìn)行粉碎，并加入潤油劑硬脂酸鎂，攪拌混合5min，最后壓成片（塊）狀，包裝。