稻谷干燥方法有自然干燥和機械干燥兩種。自然干燥是利用陽光和自然風力晾曬，最好使用潔凈的竹墊翻曬，不宜在瀝青或水泥地面上曬谷。要早上出曬，傍晚收攏，盡量避免中午高溫時的暴曬。機械干燥是利用加溫機械進行烘干，要有預熱或預冷設備，要嚴格控制干燥溫度和風速，不宜采用傳導方式加熱的干燥機，對高水分稻谷，一次不能降水過多，最好采用間歇干燥或先低溫后高溫的干燥方法。稻谷干燥時速度不宜過快，否則稻米易產生裂紋(俗稱“爆腰”)，從而影響稻谷的出米率、產量和產值。此外，高溫還能促使稻谷脂肪酸劇烈增加，降低貯藏穩定性和食用、加工的品質。
