花生是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但人們向來習(xí)慣于整粒食用或制成糖果、花生醬等食品。這里介紹生產(chǎn)花生的方法，這種花生粉既可作為添加劑添加到各種食品中來提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可以直接作為懸浮體加入到飲料或牛奶中，制成各種飲料。花生所含有的各種成分大致是:3-4%水分、45-48%粗脂肪、0.5-1%粗纖維、30-32%蛋白質(zhì)、15-16%可溶性不含氮物質(zhì)和2-2.5%灰分。

    過去對(duì)于花生加工成粉所遇到的難題是:如何去除丹寧等雜質(zhì)和花生原有的不良?xì)馕丁０凑障旅娼榻B的方法，可以制成一種無味而近于白色的和基本上不含有丹寧等雜質(zhì)成分的花生粉。這種花生粉呈細(xì)粉狀，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美。

    一、制作工藝

    先在50-90℃溫度下將花生粒烘烤3-6分鐘，取出后采取常規(guī)方法去皮。然后在30-40℃的濃鹽酸溶液中浸泡0.5-5分鐘(1公斤花生用1-2升鹽溶液)，取出后在100-120℃的水中進(jìn)行熱處理，之后加以粉碎并制成液態(tài)，通過300目篩子，最后把所得的液態(tài)物質(zhì)進(jìn)行噴干即可。

    二、制作實(shí)例

    1、實(shí)例一:在80℃溫度下烘焙花生4分鐘以去除種皮，然后浸入2升30℃飽和鹽溶液中1分鐘左右。再把花生放入15升100℃的熱水中進(jìn)行熱處理20分鐘。用水沖洗后，放入2升90℃的熱水中浸泡約30分鐘，然后把這種花生懸浮體粉碎成泥漿。最后用常規(guī)方法噴干成為能通過300目篩子的近于白色的花生粉。用此法加工而成的花生粉沒有因改變蛋白質(zhì)或脂肪含量而產(chǎn)生異味。

    2、實(shí)例二:把每公斤經(jīng)上述烘焙處理后浸入到3升40℃的飽和鹽溶液中約1分鐘撈出，在90℃溫度下烘焙約18分鐘，然后把花生放入1.5升水中，在50℃溫度下熱處理20分鐘，再用水沖洗，第二次放入1.5升水中，并且在50℃溫度下熱處理20分鐘。花生再次沖洗后，第三次放入1.5升水中，在120℃的壓熱器中處理30分鐘。

    經(jīng)過上述方法處理后，把花生粉碎成泥漿狀，然后噴干。用這種方法加工的花生粉呈淡黃色，游離狀粉末，無異味，而且能自由流動(dòng)。