一.將新鮮鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下晾干),放入壇罐內.然后在鍋中,按每50只蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜,八角,花椒放入水中煮.待煮出香味后,加入粗鹽1公斤,少許白糖,白酒50克,等鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放20天左右即可啟封食用.

    二.將挑選質地細膩的泥巴,把鹽化成水冷卻后用來和泥,然后均勻把蛋放進壇里密封,20天后洗凈食用,最好現吃現洗,也可以像第一種那樣把5種香料和進泥巴里.

    注意:溫度要在25度以下.