配方：                                按100KG

    鮮奶                                   30KG

    白糖                                    6KG

    咸化可可粉                             400-600G

    HDZ-2015可可奶穩(wěn)定劑                   200-250G

    香精色素                                適量

    碳酸氫鈉                                適量

    補(bǔ)水至                                  100KG

    工藝流程：

    1.鮮奶殺菌，冷卻至20-30度。

    2.可可粉處理：將可可粉溶于熱水中，并保溫20-30分鐘，冷卻至75度均質(zhì)，壓力25-30MPA,過(guò)濾后迅速冷卻至30度。

    3.將穩(wěn)定劑與糖混合好，溶解，冷卻至30度。

    4.鮮奶、可可漿、穩(wěn)定劑混合好，調(diào)解PH=7.05-7.16,升溫至70度均質(zhì)、壓力為25-30MPA.

    5.均質(zhì)后的料液經(jīng)121度、15分鐘或UHT殺菌后，在不斷攪拌下，迅速冷卻至25度以下，灌裝、入庫(kù)、出售。