氮素直接影響著作物的產量和品質。如果氮素供應不足，作物生長發育則會受到明顯抑制，尤其對棉花、水稻、玉米等生長期長、產量高、需氮多的作物，葉菜類作物以及果樹影響更大。但是，若氮素施用過多，養分比例失調，往往會引起作物中后期徒長、抗逆能力減弱，使產量下降，品質降低。
氮肥對作物生長發育及產量的影響：
１．氮與根系生長 氮肥能明顯促進新根的生長和發育，增加次生根的條數、根的干重和根系的活力。
２．氮與營養生長 氮肥能保證作物有較大的葉面積進行光合作用，提高光合效率，增加干物質積累。
３．氮與產量形成 氮肥能明顯提高禾谷類作物的每畝穗數、每穗粒數和千粒重量，從而提高它們的產量。
氮肥對作物品質的影響：
１．禾谷類作物 生長后期必須注意氮、硫的平衡供應，以提高子粒中蛋白質含量。２．纖維作物 合理施用氮肥能改善纖維的長度和細度。３．蔬菜作物和果樹 合理施用氮肥，不僅能改善果樹和蔬菜的外觀品質，而且能提高其維生素Ｃ的含量，增強果品的耐貯性。
氮肥對作物生長發育及產量的影響：
１．氮與根系生長 氮肥能明顯促進新根的生長和發育，增加次生根的條數、根的干重和根系的活力。
２．氮與營養生長 氮肥能保證作物有較大的葉面積進行光合作用，提高光合效率，增加干物質積累。
３．氮與產量形成 氮肥能明顯提高禾谷類作物的每畝穗數、每穗粒數和千粒重量，從而提高它們的產量。
氮肥對作物品質的影響：
１．禾谷類作物 生長后期必須注意氮、硫的平衡供應，以提高子粒中蛋白質含量。２．纖維作物 合理施用氮肥能改善纖維的長度和細度。３．蔬菜作物和果樹 合理施用氮肥，不僅能改善果樹和蔬菜的外觀品質，而且能提高其維生素Ｃ的含量，增強果品的耐貯性。
