生長條件與環(huán)境因素
營養(yǎng) 栽培黑木耳的主要養(yǎng)分為麥麩或米糠、蔗糖、碳酸鈣。
水分和濕度 黑木耳在生長發(fā)育的各階段都需要水分?？諝庀鄬穸葢?yīng)保持在90－95％，以促進(jìn)耳片生長迅速、耳叢大、耳肉厚。黑木耳生長過程中，對水分的要求是“干干濕濕”，不斷更替，水分調(diào)節(jié)好還可抑制雜菌及病蟲害滋生。
溫度 黑木耳菌絲在6－36℃之間均能生長，但以22－30℃為宜，5℃以下、38℃以上會(huì)受到抑制。黑木耳菌絲形成子實(shí)體的最適溫度為20－28℃。
光照 黑木耳各個(gè)發(fā)育階段對光照的要求不同，菌絲在黑暗環(huán)境中生長，子實(shí)體在大量散射光和較強(qiáng)直射光下形成。
空氣 當(dāng)空氣中二氧化碳濃度超過5％時(shí)子實(shí)體就會(huì)中毒死亡，致而感染病菌，導(dǎo)致菌絲體自溶。因此，在黑木耳栽培過程中，應(yīng)保持栽培場地空氣流暢。
酸堿度 黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，菌絲體生長的適宜PH值為5－6．5。在配制袋料時(shí)，要將PH值調(diào)到6。碳酸鈣是一種理想的緩沖物，可控制基質(zhì)的PH值，來維持適宜的酸堿度。
栽培管理技術(shù)
栽培時(shí)間 制袋時(shí)間應(yīng)選在10月下旬至11下旬，室溫18－24℃，空氣相對濕度65％。氣溫漸低，雜菌活動(dòng)越處于低潮，有利于黑木耳菌絲吃料，也有利于早春出耳。
原料與配比 可在以下配方中選擇一個(gè)：（1）雜木屑75％、麩皮14％、棉籽殼10％、碳酸鈣0.5％、蔗糖0.5％以及適量水；（2）雜木屑70％、礱糖14％、麩皮14％、碳酸鈣1％、糖1％、以及適量水。
制作工藝流程 袋料黑木耳拌料時(shí)的含水量比袋栽香菇稍干，在50－55％為宜。裝袋和滅菌與袋料香菇（用15×55筒料）相仿。應(yīng)用接種箱在無菌條件下接種，每袋接4穴，適當(dāng)加大接種量，用整塊菌種接入，讓黑木耳菌絲迅速恢復(fù)生長，接種后用套袋扎好口，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。培養(yǎng)室事先應(yīng)打掃干凈，用5％的苯酚或過氧乙酸噴灑墻壁、空間及地面，待藥劑的氣味散發(fā)后，再搬進(jìn)接種后的菌袋，堆成平行堆。
培養(yǎng)室的溫度先控制在25－27℃，以利于菌絲定植；10天后把溫度降至22－24℃，這樣菌絲生長雖然比較慢，但健壯有力，顏色潔白；菌絲10厘米長時(shí)，可解開套袋口，促進(jìn)菌絲生長。培養(yǎng)室的空氣相對濕度要求為50－60％。在菌絲培養(yǎng)階段，培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗，以避免形成耳芽，消耗養(yǎng)分。此外，培養(yǎng)室要定期通風(fēng)，保持空氣新鮮。當(dāng)菌絲長滿袋后，即可搬至栽培場進(jìn)行出耳管理。
耳場選擇 選通風(fēng)良好、陽光充足、水源方便、無污染源、防澇的田塊或旱地作耳場。整成龜背狀畦床，寬120厘米，長不限，邊溝為人行道。畦床上鋪干草，以利保濕，防止泥沙侵蝕耳筒，耳筒無須覆蓋薄膜和搭建蔭棚，以促進(jìn)空氣流通。
排筒及出耳管理 2月上旬將發(fā)好的耳筒轉(zhuǎn)移至出耳場，選晴天或陰天排場，將耳筒扎成150個(gè)左右出耳孔（用0.6厘米粗的釘頭做扎孔工具）。耳筒扎孔后一周，見到耳孔菌絲恢復(fù)時(shí)方可噴細(xì)水管理，早晚各噴一次，視其子實(shí)體生長而加大噴水量。水分管理是黑木耳栽培過程中的關(guān)鍵所在，在原基形成時(shí)，栽培場的空氣相對濕度應(yīng)為90－95％。采收前1天停止噴水，采收后5天噴1次細(xì)水，使培養(yǎng)料濕潤，待新的耳芽形成后，再繼續(xù)噴水。耳片八、九分成熟時(shí)即可采摘，采一批木耳，菌筒換頭一次，使菌筒兩頭出耳均勻，促進(jìn)菌絲形成子實(shí)體，共采摘三至五批。黑木耳加工干制比較簡單，在陽光下晾曬或用烘干機(jī)烘干即可。
營養(yǎng) 栽培黑木耳的主要養(yǎng)分為麥麩或米糠、蔗糖、碳酸鈣。
水分和濕度 黑木耳在生長發(fā)育的各階段都需要水分?？諝庀鄬穸葢?yīng)保持在90－95％，以促進(jìn)耳片生長迅速、耳叢大、耳肉厚。黑木耳生長過程中，對水分的要求是“干干濕濕”，不斷更替，水分調(diào)節(jié)好還可抑制雜菌及病蟲害滋生。
溫度 黑木耳菌絲在6－36℃之間均能生長，但以22－30℃為宜，5℃以下、38℃以上會(huì)受到抑制。黑木耳菌絲形成子實(shí)體的最適溫度為20－28℃。
光照 黑木耳各個(gè)發(fā)育階段對光照的要求不同，菌絲在黑暗環(huán)境中生長，子實(shí)體在大量散射光和較強(qiáng)直射光下形成。
空氣 當(dāng)空氣中二氧化碳濃度超過5％時(shí)子實(shí)體就會(huì)中毒死亡，致而感染病菌，導(dǎo)致菌絲體自溶。因此，在黑木耳栽培過程中，應(yīng)保持栽培場地空氣流暢。
酸堿度 黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，菌絲體生長的適宜PH值為5－6．5。在配制袋料時(shí)，要將PH值調(diào)到6。碳酸鈣是一種理想的緩沖物，可控制基質(zhì)的PH值，來維持適宜的酸堿度。
栽培管理技術(shù)
栽培時(shí)間 制袋時(shí)間應(yīng)選在10月下旬至11下旬，室溫18－24℃，空氣相對濕度65％。氣溫漸低，雜菌活動(dòng)越處于低潮，有利于黑木耳菌絲吃料，也有利于早春出耳。
原料與配比 可在以下配方中選擇一個(gè)：（1）雜木屑75％、麩皮14％、棉籽殼10％、碳酸鈣0.5％、蔗糖0.5％以及適量水；（2）雜木屑70％、礱糖14％、麩皮14％、碳酸鈣1％、糖1％、以及適量水。
制作工藝流程 袋料黑木耳拌料時(shí)的含水量比袋栽香菇稍干，在50－55％為宜。裝袋和滅菌與袋料香菇（用15×55筒料）相仿。應(yīng)用接種箱在無菌條件下接種，每袋接4穴，適當(dāng)加大接種量，用整塊菌種接入，讓黑木耳菌絲迅速恢復(fù)生長，接種后用套袋扎好口，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。培養(yǎng)室事先應(yīng)打掃干凈，用5％的苯酚或過氧乙酸噴灑墻壁、空間及地面，待藥劑的氣味散發(fā)后，再搬進(jìn)接種后的菌袋，堆成平行堆。
培養(yǎng)室的溫度先控制在25－27℃，以利于菌絲定植；10天后把溫度降至22－24℃，這樣菌絲生長雖然比較慢，但健壯有力，顏色潔白；菌絲10厘米長時(shí)，可解開套袋口，促進(jìn)菌絲生長。培養(yǎng)室的空氣相對濕度要求為50－60％。在菌絲培養(yǎng)階段，培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗，以避免形成耳芽，消耗養(yǎng)分。此外，培養(yǎng)室要定期通風(fēng)，保持空氣新鮮。當(dāng)菌絲長滿袋后，即可搬至栽培場進(jìn)行出耳管理。
耳場選擇 選通風(fēng)良好、陽光充足、水源方便、無污染源、防澇的田塊或旱地作耳場。整成龜背狀畦床，寬120厘米，長不限，邊溝為人行道。畦床上鋪干草，以利保濕，防止泥沙侵蝕耳筒，耳筒無須覆蓋薄膜和搭建蔭棚，以促進(jìn)空氣流通。
排筒及出耳管理 2月上旬將發(fā)好的耳筒轉(zhuǎn)移至出耳場，選晴天或陰天排場，將耳筒扎成150個(gè)左右出耳孔（用0.6厘米粗的釘頭做扎孔工具）。耳筒扎孔后一周，見到耳孔菌絲恢復(fù)時(shí)方可噴細(xì)水管理，早晚各噴一次，視其子實(shí)體生長而加大噴水量。水分管理是黑木耳栽培過程中的關(guān)鍵所在，在原基形成時(shí)，栽培場的空氣相對濕度應(yīng)為90－95％。采收前1天停止噴水，采收后5天噴1次細(xì)水，使培養(yǎng)料濕潤，待新的耳芽形成后，再繼續(xù)噴水。耳片八、九分成熟時(shí)即可采摘，采一批木耳，菌筒換頭一次，使菌筒兩頭出耳均勻，促進(jìn)菌絲形成子實(shí)體，共采摘三至五批。黑木耳加工干制比較簡單，在陽光下晾曬或用烘干機(jī)烘干即可。
