由于黑木耳對(duì)人體具有明顯的保健作用，近幾年來，其產(chǎn)品的消費(fèi)量逐年大幅上升，從而引起市場(chǎng)價(jià)格的持續(xù)走高，加之黑木耳都是以干品出售，在流通環(huán)節(jié)中有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，不受時(shí)間與季節(jié)的限制，因此農(nóng)民的種耳積極性也隨之提高。在發(fā)菌及出耳管理過程中，要把握其如下特性：
1.中溫型和區(qū)域性：黑木耳屬中溫型真菌，具有耐寒怕熱的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。它對(duì)溫度反應(yīng)敏感，菌絲在4～32℃均能生長(zhǎng)，最適22～26℃，低于10℃，生長(zhǎng)受抑制；高于30℃，菌絲生長(zhǎng)加快，但纖細(xì)、衰老加快；15～32℃下能形成于實(shí)體，最適20～25℃。適宜：范圍內(nèi)溫度越低生長(zhǎng)發(fā)育越慢，但子實(shí)體色深、健壯、肉厚、產(chǎn)量高、質(zhì)量好；反之。溫度越高.生長(zhǎng)發(fā)育越快，菌絲細(xì)弱，子實(shí)體色淡肉薄。產(chǎn)量低，并易流耳，感染雜菌。春秋兩季溫差大，氣溫在10～25℃，適于黑木耳生長(zhǎng)。
2.高濕性和干濕交替的水分管理：子實(shí)體發(fā)育期，空氣相對(duì)濕度要求90%～95%，低于80%時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，低于70%，不能形成子實(shí)體，但很低的濕度，菌絲也不致被干死；其子實(shí)體富含膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸水能力，如在子實(shí)體階段一直保持適合子實(shí)體生長(zhǎng)的濕度，會(huì)因“營(yíng)養(yǎng)不良”而生長(zhǎng)緩慢，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。如果采取干濕交替的水分管理，耳片在于時(shí)收縮停止生長(zhǎng)后，菌絲在基質(zhì)內(nèi)聚積營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)濕度后，耳片長(zhǎng)的既快又壯，產(chǎn)量高。
3.喜光性和暗光養(yǎng)菌：黑木耳是喜光性菌類。光對(duì)子實(shí)體的形成有誘導(dǎo)作用，在完全黑暗條件下不會(huì)形成子實(shí)體；光線不足，生長(zhǎng)弱，耳片變淡褐色；但在菌絲培養(yǎng)階段要求暗光環(huán)境，光線過強(qiáng)，容易提前現(xiàn)耳。所以，在代料栽培中，菌絲在暗光中培養(yǎng)成熟后，從劃口開始就給以光照刺激，促進(jìn)耳基早成。
4.好氣性和畦式栽培：黑木耳屬好氣性菌類，生長(zhǎng)發(fā)育需要充足氧氣。如果二氧化碳積累過多，不但生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，且易發(fā)生雜菌感染或子實(shí)體畸形，使栽培失敗。據(jù)觀察，二氧化碳積累較多的地方，子實(shí)體不易開片。大田畦栽具備新鮮充足的氧氣，是實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的關(guān)鍵性因素。
1.中溫型和區(qū)域性：黑木耳屬中溫型真菌，具有耐寒怕熱的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。它對(duì)溫度反應(yīng)敏感，菌絲在4～32℃均能生長(zhǎng)，最適22～26℃，低于10℃，生長(zhǎng)受抑制；高于30℃，菌絲生長(zhǎng)加快，但纖細(xì)、衰老加快；15～32℃下能形成于實(shí)體，最適20～25℃。適宜：范圍內(nèi)溫度越低生長(zhǎng)發(fā)育越慢，但子實(shí)體色深、健壯、肉厚、產(chǎn)量高、質(zhì)量好；反之。溫度越高.生長(zhǎng)發(fā)育越快，菌絲細(xì)弱，子實(shí)體色淡肉薄。產(chǎn)量低，并易流耳，感染雜菌。春秋兩季溫差大，氣溫在10～25℃，適于黑木耳生長(zhǎng)。
2.高濕性和干濕交替的水分管理：子實(shí)體發(fā)育期，空氣相對(duì)濕度要求90%～95%，低于80%時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，低于70%，不能形成子實(shí)體，但很低的濕度，菌絲也不致被干死；其子實(shí)體富含膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸水能力，如在子實(shí)體階段一直保持適合子實(shí)體生長(zhǎng)的濕度，會(huì)因“營(yíng)養(yǎng)不良”而生長(zhǎng)緩慢，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。如果采取干濕交替的水分管理，耳片在于時(shí)收縮停止生長(zhǎng)后，菌絲在基質(zhì)內(nèi)聚積營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)濕度后，耳片長(zhǎng)的既快又壯，產(chǎn)量高。
3.喜光性和暗光養(yǎng)菌：黑木耳是喜光性菌類。光對(duì)子實(shí)體的形成有誘導(dǎo)作用，在完全黑暗條件下不會(huì)形成子實(shí)體；光線不足，生長(zhǎng)弱，耳片變淡褐色；但在菌絲培養(yǎng)階段要求暗光環(huán)境，光線過強(qiáng)，容易提前現(xiàn)耳。所以，在代料栽培中，菌絲在暗光中培養(yǎng)成熟后，從劃口開始就給以光照刺激，促進(jìn)耳基早成。
4.好氣性和畦式栽培：黑木耳屬好氣性菌類，生長(zhǎng)發(fā)育需要充足氧氣。如果二氧化碳積累過多，不但生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，且易發(fā)生雜菌感染或子實(shí)體畸形，使栽培失敗。據(jù)觀察，二氧化碳積累較多的地方，子實(shí)體不易開片。大田畦栽具備新鮮充足的氧氣，是實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的關(guān)鍵性因素。
