雞鴨蛋無公害保鮮10法 食品伙伴網 （2005-10-15） 進入論壇 在家禽產蛋旺季市場滯銷時，利用無公害保鮮技術，可使蛋價值倍增。
1．草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋—層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點，放在通風干燥處，每月檢查1次，可以保存禽蛋1年不變質。
2．豆類保鮮法：用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等，先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)的底層放10厘米厚的豆，然后放一層蛋，再放一層豆，如此逐層鋪放，最上面一層豆鋪厚一點，最后蓋上通氣的蓋，放在干燥陰涼處，每半個月或1個月檢查1次。該法可保存禽蛋8—10個月不壞。
3．麥、麩、小米保鮮法：用大小麥、小米、麩皮，任意選擇一種，入貯前要充分曬燥備用。將麥類先在容器底部鋪10厘米厚，然后放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放滿，上面麥鋪厚一點，存放通風陰涼干燥處，每個月檢查1次，2個月翻曬1次(夏天霉季每個月曬1次)。該法可以保存禽蛋6—8個月不壞(小米、麥類貯后仍可食用)。
4．明礬保鮮法：用明礬(又叫白礬)0.5公斤，加溫開水(60—70度)7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內，再將蛋逐個放入液體內，浸沒蛋面，放在通氣干燥處。夏季可保存2—3個月，冬季可保存4—5個月。明礬與水的比例為1:15，冬天為1:13。
5．米糠保鮮法：用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層放入容器內，裝滿后在上面再蓋一層糠，放在通風干燥處，每半個月或1個月檢查1次。溫度應保持在10—15度，不得低于O度。檢查中如有變質的蛋，要挑出來處理。該法可保存禽蛋2—3個月不壞。
6．生石灰保鮮法：取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2．5公斤溶化，待冷卻后再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過滿，水應淹沒蛋面2—5厘米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放于通風、陰涼處，溫度不得超過25度。該法可保存禽蛋8個月以上。
7．砂粒保鮮法：取充分曬燥且不帶雜質的黃沙、河沙、土沙，在缸、壇等容器底部先鋪上一層沙，然后放一層蛋，再放一層沙，如此層層堆放。最后一層沙應蓋得厚點。裝好后將容器放在通風干燥處，每月檢查1次，溫度保持在10-15度之間。該法可保存禽蛋3—4個月不變質。
8．灰、礬液保鮮法：取白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1．25公斤用清水50公斤溶化，待涼后把蛋浸入溶液中。水應高出蛋面10厘米以上，并保持清潔：放置通風干燥處，防日光直曬，該法可保存禽蛋8—10個月以上。
9．水玻璃保鮮法：取水玻璃(即硅酸鈉的水溶液，化工商店有售)0.25公斤，用清水2.5公斤調成稀薄溶液，將蛋放人溶液內浸泡一下，取出晾干，可保鮮數月。
10．液體、氣體、臘液保鮮法：利用液體二氧化碳和二氧化碳氣體保鮮，效果良好。具體方法是：把新鮮的蛋集中放在貯存庫內四周，密封，充以50%—60%的二氧化碳氣體抑制從蛋中放出的二氧化碳氣，降低其呼吸作用，此法力方便又經濟，對熱天或將要起運的蛋作用更好。也可以液體石臘稀薄液在鮮蛋表面輕輕除一層，以封閉仕蛋殼表面的氣孔，減緩鮮蛋內部變質的速度，達到貯存保鮮的效果。貯存溫度要求保持在20度以下，空氣濕度不超過80%。該法可保存禽蛋8個月以上。
