排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的漢族小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的兩大主料--排骨和年糕都有很高的營養價值，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高，人們的消費階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發展和享受階段。現代人吃排骨年糕早已不是僅僅為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味排骨年糕還可以籍此了解當地風情;因為醬香餅是一類在口味上具有特定風格特 色的食品。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，那么小吃的點綴或者早點、夜宵的主要食品，就成為了補充正餐 所不能提供的營養的必備品。在排骨年糕文化上代表著人類文化生活上的精致化;隨著社會發展的節奏加快，工作生活上的緊張，人們早已厭倦了正餐的規律呆板乏味，人們開始厭棄正餐青睞小吃。現代意義上的小吃遠遠超過了漢語詞典上的小吃的范疇，現在的小吃種 類多樣，吃法多元，呈現出了百味俱全，姹紫嫣紅的局面，相當的興盛。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬 酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，在一定程度上已經成為了一種名副其實的文化現象，成為了美食文化中不可缺少的一部分。

新鄉宮廷小吃培訓學校

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