焦點

　　生鮮家禽的價格、

　　營養和口感會否受影響?

　　集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市的新辦法，改變了市民傳統的吃雞習慣，不少市民擔心，生鮮家禽在營養和口感上是否會大打折扣?據邢記綜合農場負責人邢德華介紹，生鮮雞屠宰在國內其他城市乃至國外，都有著非常成熟的操作流程，不會影響到家禽的營養和口感。

　　以邢記農場為例，他們在2006年就創新了預冷技術，改變了傳統的冷水浸泡方法，采用先進的風冷技術，排除雞肉體內的乳酸，以提升口感。“生鮮雞和冰凍雞不同，生鮮是介于熱鮮和冰凍之間。我們一般是凌晨宰殺，清早運送到各個市場，如果能夠買到當天宰殺的雞，與現宰現吃口感幾乎沒有差別”。

　　在價格方面，邢德華也表示，生鮮家禽和傳統活禽宰殺相比，不會有太大差別，“以往傳統雞販的批發、運輸、人工等費用基本和我們現在采用機械化設備規模屠宰的費用相當，因此價格不會上漲。”然而，包裝內脫了毛的雞是什么品種和什么定價，就成了很難識別的問題。

　　政策出臺略顯倉促 配套細則需盡快跟上

　　記者手記

　　“政策來得太突然，完全沒有思想準備。”這是記者連日采訪時聽到最多的抱怨。盡管有少數人之前通過部分媒體的報道，得知廣州正在試行該政策，可大部分市民和商戶在深圳試點該政策前，卻沒收到半點風聲，就連相關的業務主管部門，也是一邊試點一邊緊鑼密鼓地展開調研工作。

　　記者了解到，廣州用了半年多的時間來準備生鮮雞上市試點，可試點開始后依然顯得秩序慌亂。據當地媒體報道，試點之日，廣州就出現了檔口未進行改造、設備設施沒到位、人員安排不充分的現象，甚至還有市民跨區買活雞而導致市面上家禽市場冷熱不均的問題，而這些問題在深圳有過之而無不及。

　　除了商戶反映較為集中之外，記者還接到不少市民的質疑，主要是關于生鮮家禽是否真的安全衛生，營養是否會流失，口感是否不好，以及價格是否會上漲等問題。對于習慣了傳統的眼看手摸、親自選擇的買雞方式的市民來說，一時間確實難以確定和識別生鮮雞的質量和品種，這讓不少市民心存疑慮。

　　而作為生鮮雞最重要的集中屠宰和供應環節的生產企業，其生產質量和供應量，一時間也受到嚴峻的考驗。

　　據記者了解，新政推行是為配合政府做好人感染禽流感疫情防控工作，出發點很好，但操作起來確實是一個極為龐雜的系統工程，并非一朝令下就能樂享其成。今后政府部門還得面臨如何引導商販如何轉型，如何改變市民的傳統飲食習慣，如何規范和監督企業的生產安全等方方面面的問題。

　　一些業內人士認為，此次試點無疑顯得有點倉促，相關部門除了要迅速制定和出臺配套細則外，恐怕還應在宣傳工作上下足功夫，否則勢必將引起市場的極大反彈。也許只有等到各方面實施細則全面到位，確保有章可循、有法可依之后，試點工作才可能真正見成效，進而才有可能在全市范圍內全面鋪開。