果蔬產業化是一個系統工程，涉及到技術、營銷、管理、政策、體制等方面的問題。要讓果蔬產業在由數量型向質量型轉變的過程中，產業功能不斷豐富，不僅能較好的實現經濟功能，同時應完善著生態功能，塑造著文化功能，真正把我國從一個果蔬業生產大國發展、提升為一個果蔬業加工強國。

　　我國果蔬罐頭加工業的現狀

　　建國后，我國的果蔬罐頭加工業得到了飛速的發展，特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模，外向型果蔬罐頭加工產業布局已基本形成；果蔬罐頭加工業在我國農產品出口貿易中占有重要地位。

　　區域化格局日益明顯，優勢產業帶已初步形成我國果蔬種植業形成優勢產業帶：蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省;蔬菜如番茄、蘑菇、蘆筍的主產地是新疆、福建、山東、河北等省。各地根據自身的資源特點和優勢以及原料的加工特性，同時根據國際市場對產品的要求，發展了具有地方資源特色的果蔬罐頭加工業：水果罐頭加工主要分布在東南沿海地區；蔬菜罐頭加工主要形成了西北地區（新疆、寧夏和內蒙古）的番茄加工基地以及中南部地區的蘑菇、蘆筍產業帶。目前，我國果蔬產品的出口基地大都集中在東部沿海地區，近年來產業正向中西部擴展，“產業西移”態勢十分明顯。

　　高新技術得到逐步的推廣與應用隨著市場的需求和企業研發能力的增強，高新技術在果蔬罐頭加工業中得到了較為廣泛的應用。特別是隨著國外先進設備的引進和消化，以及果蔬罐頭加工產品以出口為主，因此對產品的質量和加工技術水平要求較高，推動了高新技術的應用研究、推廣和引進。如：低溫連續殺菌技術和連續化去囊衣技術在酸性罐頭（橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進了電腦控制的新型殺菌技術（板栗小包裝罐頭產品）；包裝方面EVOH材料已經應用于罐頭生產；純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產工藝發生了變革，推動了泡菜工業的發展。

　　國際市場逐步擴大

　　比較優勢日益明顯

　　我國的果蔬罐頭產品已在國際市場上占據絕對優勢和市場份額。水果罐頭年產量可達130多萬t，有近60萬t用于出口，出口量約占全球市場的六分之一，出口額達4億多美元。在出口的諸多產品中，橘子罐頭的產量最大，約30萬t，占出口量的近50%，占世界產量的75%，占國際貿易量的80%以上；其次是桃子罐頭，每年的出口量在7萬t左右，其未來發展空間很大；再次是菠蘿、梨、荔枝等產品。同時，全行業市場集中度較高，其中，位居行業前10位的企業，占據了30%的市場份額。蔬菜罐頭出口量超過140萬t，其中蘑菇罐頭占世界貿易量的65%，蘆筍罐頭占世界貿易量的70%。

　　標準與質量控制體系不斷完善

　　我國已在罐頭產品標準方面建立了180多個國家、行業與產品標準。在果蔬罐頭方面，已經建立了90余個產品標準，內容涉及分類、測定方法、產品標準、技術條件等，涵括了大部分的果蔬罐頭產品，為產品的規范與進入市場提供了法規保障［4］。在質量控制方面，大量企業進行了HACCP安全體系管理的認證，特別是對于出口美國的加工企業必須取得美國FDA審核的HACCP認證。這些標準的制定以及GMP與HACCP實施為果蔬罐頭產品提供了質量保障。