根據美國農業部經濟研究所的食物可利用性數據，2014年美國消費者新鮮蔬菜和加工蔬菜人均食用量為385.4磅，比1974年的334.1磅增加了，但是低于1996年的人均蔬菜食用量424.3磅的高峰值。

　　1974年的時候，土豆、西紅柿和甜玉米是最受歡迎的三種蔬菜，到了2014年還是如此，但在過去四十年里，土豆和甜玉米的人均食用量下降了，西紅柿人均食用量從1974年的73.2磅漲到了2014年的87.8磅。

　　新鮮西紅柿人均食用量增加了74%，西紅柿罐頭增加了10%。1974-2014年這段時間里，洋蔥的人均食用量也從12.7磅漲到19.7磅。2014年，黃瓜人均食用量為11.3磅，長葉萵苣和油麥菜的人均食用量是10.8磅，取代甘藍和胡蘿卜進入前七名。