近日，筆者從浙江省嘉興市檢驗檢疫局獲悉，嘉興首家蝸牛配合飼料生產企業——嘉興市南湖飼料有限公司經考核合格，獲得了出口食用動物飼用飼料生產企業登記備案證書。看似一張普通的證書，背后意味著已有20多年養殖歷史的嘉興小蝸牛可以“爬”出中國“爬”向世界了。

　　蝸牛出口將開全國先河

　　伸著一對長長觸角，時而左顧右看，時而靜靜出神，拖著褐色螺殼，扭動著白皙晶瑩的身體，像個紳士一樣不緊不慢地爬動。這就是嘉興養殖了20多年的白玉蝸牛。

　　白玉蝸牛是我國特有品種，也叫白肉蝸牛，以其肉色雪白而得名。蝸牛是高蛋白低脂肪且膽固醇含量極低的美味佳品，享有“軟黃金”美譽。

　　蝸牛、魚翅、干貝和鮑魚是世界四大名菜，“法式大菜”中蝸牛最受追捧。不過，大多數蝸牛均有毒，所以野外捉來的蝸牛不能隨便吃。世界公認可食用的蝸牛有3種：法國光亮蝸牛、法國散大蝸牛和中華白玉蝸牛。

　　蝸牛出口為何要這張飼料生產企業備案證書?“國家質檢總局《進出口水產品檢驗檢疫監督管理辦法》規定，出口水產品養殖場投喂的飼料須來自經檢驗檢疫機構備案的飼料加工廠。”嘉興出入境檢驗檢疫局衛生與食品檢驗檢疫處于天祥說，之前，我國還沒有蝸牛出口到國外，嘉興蝸牛出口將開全國先河。

　　白玉蝸牛占據全國70%的市場

　　嘉興蝸牛養殖主要集中地是在南湖區余新鎮，該鎮蝸牛養殖始于1987年初，由養殖戶從福建引進試養。至今，余新鎮養殖蝸牛已有20多年歷史。

　　近年來，當地農民養殖的白玉蝸牛占據了全國70%的市場，還成為“沃爾瑪”、百勝集團在中國大陸的唯一供應商，是名副其實的“蝸牛之鄉”。

　　嘉興市潛福食品有限公司董事長沈福良一直在當地扮演著蝸牛產業開拓者的角色。2000年，嘉興市福華蝸牛養殖基地成立，那時余新鎮蝸牛養殖戶只有幾十戶。2003年，“福華”轉型升級成為嘉興市潛福食品有限公司，致力于蝸牛精深加工，并使用“潛福”商標，寓意“蝸牛中有潛在的福氣，要具備蝸牛那種鍥而不舍的恒心”。如今，“潛福”商標已被認定為“浙江省著名商標”，潛福牌蝸牛被認定為“浙江省名牌產品”。

　　“公司依托蝸牛養殖基地與廣大農戶簽訂訂單，并享有最低保護價，對農戶養殖的蝸牛全部回收。”沈福良說，如今，余新鎮蝸牛養殖戶從原來的100多戶發展到1000多戶，年產蝸牛7000多噸。

　　境外客戶“追”著要貨

　　世界最大的餐飲集團怎么會相中余新蝸牛呢?“2001年，百勝全球餐飲集團在中國為旗下必勝客餐廳的法式紅酒蝸牛尋找供貨商。這對全國的養殖蝸牛基地來說是個好機會。”沈福良說，他們先后考察了全國30多家蝸牛養殖企業后，百勝集團將目光投向了“蝸牛之鄉”余新，每一個無可挑剔的環節使得潛福食品有限公司最終獲得了供應商資格。

　　2004年，潛福食品有限公司又來了幾名“不速之客”，幾個月過去了，該公司接到了“沃爾瑪”的第一張訂單，公司也成為“沃爾瑪”在中國唯一的蝸牛供貨商，每年有各類蝸牛食品擺上“沃爾瑪”的貨架。

　　“其實，早在幾年前就有日本、朝鮮等國家的客戶前來訂貨，都被我們委婉拒絕了。”沈福良說，當時對方的需求量比較少，另外，也考慮先立足國內。“這次為何選擇出口，一方面是被境外大型連鎖餐飲客戶的‘執著’所感動，從去年開始，幾乎每兩周都會發電子郵件詢問供貨情況;另一方面，通過對國外一些有蝸牛食品的餐廳考察，發現我們的品質很好，這也讓我有了出口信心。”

　　嘉興蝸牛是怎么養大的?為了確保質量，沈福良制訂了一套無公害標準化生產方式，細到蝸牛用什么土做窩，喝什么水，營養怎么搭配。沈福良建議農戶挖出地表下5厘米的粘土作為蝸牛的飼養土，水用井水或自來水，不得不用河水時也要用活水。“這樣可以最大程度避免農藥殘留，保證蝸牛符合無公害要求。”

　　不僅把好養殖質量關，沈福良還嚴格做好生產環節的質量關。如今，潛福食品有限公司已擁有十萬級不銹鋼凈化車間3500平方米，一萬級不銹鋼凈化車間2500平方米，配備自主研發的自動化蝸牛加工流水線，擁有省級農業科技研發中心，研發中心配備有高效液相色譜儀和氣相色譜儀，對每一批收購的蝸牛進行藥物殘留檢測，真正做到了從源頭確保蝸牛食品安全。