在不少市民的印象中，清明前后才是椿芽上市的季節(jié)，但在貴陽的部分菜市場，記者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有椿芽開始上市了。不過，上市的椿芽價格居然40元一斤，是豬肉價格的兩倍。香椿好吃，食用不當(dāng)也可能會中毒，就此，專家表示，香椿芽中硝酸鹽含量較高，在食用前應(yīng)用沸水焯一下。

 

　　剛上市的香椿40元一斤

 

　　“40塊一斤，這個香椿，能買兩斤多豬肉了……”昨日上午，記者路過北京路農(nóng)貿(mào)市場時，忽然聽到一位市民與正在賣菜的攤販對話，市民直稱“吃不起，吃不起，太貴了，這個簡直是蔬菜中的貴族……”在北京路農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)，香椿被擺在攤位上最顯眼的位置。

 

　　農(nóng)貿(mào)市場的攤販張師傅說，香椿這個菜，每年剛上市時都很貴，前幾天就有香椿開始上市了，是從云南批發(fā)過來賣的，批發(fā)價格都是80塊錢一斤，大家壓根就不敢進(jìn)到市場上來賣。

 

　　據(jù)張師傅介紹，這幾天，隨著省內(nèi)的椿芽漸漸上市，椿芽價格稍微有些降價，但是由于是初上市，價格也是很高，去批發(fā)市場進(jìn)貨，也沒有多少存貨，自己每天最多能進(jìn)上個一兩斤，去晚了還拿不到貨，進(jìn)價差不多都40塊一斤，由于是剛上市的時令菜，味道鮮美，賣得貴點(diǎn)也正常。

 

　　記者在菜場中溜了一圈發(fā)現(xiàn)，正如張師傅所說，并非所有的攤主都能進(jìn)到香椿這么貴的時令菜銷售，菜場上的香椿保有量確實(shí)不多。而菜場中的豬肉價格也才18元一斤，香椿價格幾乎是豬肉的2倍多。

 

　　香椿價格雖然貴，但是一把把扎好的香椿鮮嫩誘人，引來不少市民問價。市民問及價格先是被嚇一跳，然后和攤販一番殺價，價格殺不下來就和攤販一番商量，按克進(jìn)行購買，每50克價格為4元。市民李女士說，要不是因?yàn)橄愦蛔霾宋兜栗r美，每到這個季節(jié)家人都會念叨著要吃，否則還真不舍得買。

 

　　初上市的香椿芽價格貴，攤販就在售賣的方式上做起了文章，市場上的攤販一般都把香椿芽扎成50克左右一把進(jìn)行出售。

 

　　香椿含較高亞硝酸鹽

 

　　香椿好吃，但是食用不當(dāng)也可能會中毒。師大生科院的專家表示，香椿芽又名椿芽、香椿頭，是香椿樹的幼芽。據(jù)相關(guān)記載，香椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。春季是椿菜的上市季節(jié)，貴陽人也喜歡吃這道季節(jié)賦予的時令菜，部分市民只知嘗鮮，并不知道未經(jīng)處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽。

 

　　據(jù)悉，初上市的香椿芽一般每千克中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有50毫克以上的亞硝酸鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發(fā)腫瘤的潛在危害。市民在食用前若未經(jīng)處理，多吃可能引發(fā)食物中毒。

 

　　就此，專家提醒，由于香椿芽中亞硝酸鹽含量較高，所以在食用前應(yīng)用沸水焯一下，焯一下可以除去絕大部分的亞硝酸鹽，此外就是香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量還會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應(yīng)盡量縮短香椿存放的時間。市民請盡量選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。因?yàn)橄愦话l(fā)芽初期的亞硝酸鹽含量較低，再次就是把香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右。

 

　　外出采摘莫把“臭椿”當(dāng) “香椿”

 

　　市場上的香椿芽價格貴，等到天氣放晴，不少市民朋友可能會選擇出門自己采摘香椿芽，就此，貴陽市林業(yè)部門的工作人員提醒，千萬別把“臭椿”當(dāng) “香椿”進(jìn)行采摘。

 

　　據(jù)林業(yè)部門的工作人員介紹，香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個科屬。前者屬于楝科，而后者屬于苦木科。因此二者在外形長相方面雖相似，但仍有差別。香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來，拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒，就知道了。